要做出嫩滑入味的家常炒鸡 ，可按以下做法操作：选对部位并预处理 推荐选用鸡腿肉、鸡翅中或2斤内小公鸡 ，避免使用冷冻鸡胸肉和老母鸡。将选好的鸡肉切块后，用清水浸泡20分钟，挤出血水 ，不用焯水 。黄金腌制法 以500g鸡肉为例 ，用盐3g 、白胡椒粉1g 、料酒1勺、生抽1勺 、土豆淀粉1勺进行基础调味 。
放入炸好的鸡块，再加入味达美 、老抽、耗油 、炒鸡粉 、炒鸡酱、味精 、糖 、醋 ，翻炒均匀。通过这一步 ，让鸡块充分吸收各种调料和香料的味道。靠制和收尾：加入水1000克，靠制10分钟 ，使鸡肉更加入味软烂 。放入葱段、青椒块 、辣椒油 、花椒油 ，翻炒均匀后即可装盘 。
小火慢炖：加入一点香醋后，再加入开水 ，水量要没过鸡肉。然后转小火慢炖半小时 ，小火慢炖可以使鸡肉更加软烂入味，肉质更加鲜嫩 。调味与装盘 调味：开盖后 ，鸡肉已经炖得差不多了 ，此时加入食盐和香油进行调味，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收这些调料的味道 。
生活中的蒋老师 2023-12-07 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 芋儿烧鸡是四川特色菜 ，用鸡肉、芋头、姜蒜 、豆瓣酱等材料烧制而成 ，口感鲜美，营养丰富。烧制步骤包括煸炒鸡肉 、加入豆瓣酱和调味料、加入芋头块炖煮 、最后加入青红辣椒段翻炒均匀 。
家常炒鸡做法如下：食材准备 公鸡 1 只姜 3 片青红辣椒 若干生抽 2 勺料酒 20 克蚝油 1 勺蒜 1 头桂皮 适量香叶 适量葱 1 颗豆瓣酱 2 勺酱油 2 勺八角 3 个盐 适量鸡精 适量 制作步骤 预处理鸡肉将公鸡分割成块 ，用清水冲洗干净 。
接下来就可以进行调味的步骤了 ，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀 ，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下 ，顺便也能给鸡肉上个色。加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱 ，可以使畜禽肉类更加香浓入味 ，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味 。
1 、食材：鸡胸肉一块 ，洋葱半个 ，青椒一个 。 做法： 所有的食材切成片状备用。 鸡胸肉用两勺料酒，一勺味极鲜，一点点盐 ，一把红薯淀粉 ，倒点食用油，搅拌均匀后腌制十分钟左右 。 起锅烧油 ，放入鸡胸肉煸炒至变色 。 倒入洋葱和青椒 ，翻炒均匀。 加一勺生抽和一勺耗油，翻炒均匀。
2、要炒出鲜嫩多汁的鸡肉 ，可选新鲜鸡胸肉或鸡腿肉 ，切成小块，用盐 、料酒 、生抽腌制 。再备齐青椒、红椒 、葱姜蒜等食材 。热锅倒油 ，爆香葱姜蒜 ，放入鸡肉翻炒至变色，加入其他食材和调味料快速翻炒 ，最后焖煮几分钟让鸡肉更入味。
3 、鸡肉洗净 ，切成大小均匀的块状或片状，沥干水分备用 。葱切段（葱白和葱绿分开），姜切丝 ，蒜切末 。爆香配料 热锅凉油 ，油温五成热时放入葱白、姜丝 、蒜末，小火煸炒出香味。关键点：葱白需先下锅 ，避免葱绿过早变软影响口感 。翻炒鸡肉 将鸡肉倒入锅中 ，转中火快速翻炒至表面变色（约2分钟） 。
1 、制作方式 准备好鸡胸肉，把它切成丁状 ，让它腌制15分钟。把同一个锅拿出来 ，放上蒜末、豆瓣酱、干辣椒和花椒，炒出红油 。然后把鸡丁 、黄瓜丁和油炸花生米放进去 。最后加入酱油 、糖、醋 、盐和味精调味 ，翻炒均匀。
2 、辣子鸡丁配菜：鸡胸肉+尖椒配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+熟芝麻+葱段做法：鸡胸肉切丁 ，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味，加入料酒可以去腥 。热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用 。下入干辣椒配料一起炒出香味 ，小火慢炒避免把配料炒糊掉。在加入尖椒一起炒至断生。
3、把锅烧热 ，将锅烧至冒青烟为止，然后加入多一些油，再将准备好的鸡丁小锅 ，滑至八成熟 ，鸡丁划好之后倒出控油备用 。锅中加入少许的底油，油温 ，五成热之后加入准备好的干辣椒和花椒 。然后加入姜蒜粒爆香。辣椒爆香之后 ，加入滑好的鸡丁，然后开大火翻炒几下 ，翻炒均匀后 ，加入调好的料汁 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~