1 、兰州干拌面是一道非常有特色的中式面食 。以下是基本做法： 材料： 兰州拉面250克（可使用干面代替） 熟牛肉丝50克 黄瓜丝10克 青葱丝10克 香菜叶5克 辣椒油10克、酱油5克、醋5ml 、盐10克 、糖5克、花生酱10克 、蒜泥15克 、姜末15克 步骤： 面条汆烫：将面条放入沸水中煮熟 ，捞出后放入冰水中过凉备用 。
2、四档窄鲜切面 、牛里脊 [1] 辅料香葱 、温开水、辣椒油 、盐 、姜片、花椒 、芝麻酱 、醋、淀粉、料酒 、耗油 、黑胡椒粉、酱油 、油 、大蒜胡萝卜丝、黄瓜丝做法编辑.准备好牛肉 ，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油 ，黑胡椒粉 ，料酒少许，盐，淀粉 ，用手抓匀 ，腌制半小时。
3 、你好，兰州出名的是兰州牛肉面 ，干拌面的话还是需要自己拉 ，要有一定的技术，要不然面拉不开 。
4 、步骤 准备好食材 。鸡毛菜洗净 ，小番茄洗净。竹笋去壳 ，洗净切丝。把笋丝放入开水焯3分钟捞出 。锅里油热，下笋丝 ，加料酒煸炒至发黄 。放入熟的肉丝。加糖 ，先抽，煸炒3分钟 ，加些盐 ，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用 。把鸡毛菜用开水焯熟 ，捞出待用 。
5、做法不同。拌面是将熟面条伴以酱料等调料的一种面条吃法 ，是凉的 。拌面，起源于福建福州 、沙县等地 。广东人称捞面 ，在新疆 ，拌面为一道传统菜，俗称拉条子。炒面是将熟面条配以鸡蛋 、肉丝、小油菜 、葱段等 ，在锅中热炒 ，是热的 。
6 、臊子干拌面韭叶面配五色臊子（胡萝卜丁、土豆丁、牛肉末 、木耳 、豆腐干），吃前需拌匀让辣油裹匀 。马有布家的秘制是加腌韭菜花。浆水面发酵芹菜浆水做汤底 ，配手擀细面 ，解暑佳品 。老字号“金城第一浆水面”会搭配虎皮辣椒和卤排骨 。
拌面：将煮好的面条过凉水，沥干后放入碗中 ，倒入调好的酱汁 ，搅拌均匀。 加配料：根据顾客口味加入辣椒油、花生碎 、葱花 、香菜等配料。 撒芝麻：最后撒上白芝麻，增加香味和卖相 。摆摊小贴士 提前准备：可以提前将调料调好，放在密封容器中 ，随取随用 ，节省时间 。
摆摊凉面的调料是蒜瓣、小香葱 、花生碎 、芝麻酱、凉开水 、酱油 、白糖、香醋 、海鲜酱油 、生抽酱油、辣椒油、味精 、食盐。两大勺芝麻酱打底，两勺凉开水 ，一勺生抽 、半勺子海鲜酱油、半勺子香醋 、半勺子白砂糖 、半勺子食盐以及少许味精搅拌均匀 ，再将大蒜瓣拍碎撒进去搅匀 。
成本低：主料为碱水面（约3-5元/斤），配料可批量采购 。 出餐快：面条提前煮好 ，30秒拌一份。 适应性强：可搭配多种口味（麻辣、酸辣 、麻酱等） 。材料准备（按50份计算） 主料 碱水面：10斤（选耐泡不粘的粗圆面或扁面 ，批发市场约30元/箱） 。
添加柠檬汁或果醋：如果喜欢酸甜口味，可以在调料水中加入少量的柠檬汁或果醋 ，增加酸味的同时 ，还能带来清新的果香。不同食材的调料水调整凉皮：凉皮口感Q弹有嚼劲，调料水可以稍微浓稠一些 ，以更好地附着在凉皮上 。可以多加入一些芝麻酱和辣椒油 ，突出香辣醇厚的味道 。
调味汁调配：倒入适量香醋，香醋的酸味可以提升凉皮凉粉的口感；加入少许生抽，生抽的咸鲜味可以丰富味道层次；放入适量盐 、适量白糖、适量味精 ，这些调料可以平衡整体味道 ，使口感更加和谐。芝麻酱加入：将两勺芝麻酱用水溶解开，然后加入调料碗中 。芝麻酱的浓郁香味可以为凉皮凉粉增添不少风味 。
蒜泥辣椒油制作 大蒜处理：首先 ，将大蒜用刀拍碎 ，然后捣成蒜泥。蒜泥不仅能够增添香味，还能带来一丝辛辣的口感 ，是凉皮凉粉调料的基础。热油泼蒜：接着 ，将油烧热，然后直接泼在蒜泥上 。这一步可以激发出蒜泥的香味 ，同时使蒜泥的口感更加柔和 。
加入两勺辣椒 ，如果喜欢辣味更重，可以选择新鲜的辣椒或辣椒粉；若不太能吃辣 ，可用老干妈等辣酱代替。调味汁调配：倒入适量香醋 ，香醋的酸味能提升凉皮凉粉的口感；加入少许生抽，以增加鲜味；放入适量盐 、白糖和味精，以调味和提鲜 。
加入适量的盐 、白糖和味精 ，用以调味 。盐的量要根据个人口味和凉皮凉粉的多少来决定；白糖可以提鲜 ，但不宜过多；味精则用于增强整体风味。然后，加入芝麻酱：将两勺芝麻酱用水溶解开 ，注意要边加水边搅拌 ，直到芝麻酱变得细腻均匀 。溶解后的芝麻酱可以增加凉皮凉粉的香浓口感 。
第一步：将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水，这一步是为了去吃香料的残渣和怪味（就像我们平时喝茶一样 ，泡第一道茶要倒掉不喝） ，熬制调料水也是一样，香料经开水烫后再熬制味道更醇香 ，没有怪味。当然了大家也可以不用煮 ，用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的 。
1、两勺芝麻酱兑水搅拌均匀 。 准备一个小碗，将葱花 、蒜末 、辣椒粉、白芝麻放进去 ，淋上一点热油激发出香味 ，接着加入两勺生抽、两勺陈醋 、一勺蚝油 、半勺糖、再加入之前的芝麻酱混合均匀备用。（口重的可以再加一点盐哦） 开水下入面条，面条煮熟后过一遍凉水，捞出放入面碗中 。
2 、调料 麻酱汁1勺 ，辣椒油1勺 ，白醋 、陈醋、酱油各1/2勺，蒜泥1小匙 ，姜4片 ，香叶1片，八角2个 ，桂皮2个 ，麻椒20颗，小茴香3克 ，冰糖100克 。 做法 锅中加水 ，将冰糖，八角 ，桂皮 ，香叶，小茴香，麻椒 ，姜 ，生抽放锅里熬10分钟，熬出底料汁。
3 、切丝：将黄瓜切丝 调料：将辣椒油 、酱油、醋 、盐 、糖、花生酱 、蒜泥 、姜末混合搅拌成酱汁。 拌面：将凉面、牛肉丝、黄瓜丝 、香菜叶 、青葱丝放入碗中 ，加入适量调料 ，搅拌均匀即可 。 注：调料的比例可以根据个人口味进行调整，并且还可以加入一些辣椒粉、花椒粉等 。
4 、酱油 酱油是拌凉面的基础调料之一 ，它能为凉面提供咸鲜的味道 ，并增加色泽。选择品质好 、味道醇厚的酱油能让凉面的口感更加鲜美 。 醋 醋是拌凉面不可或缺的调料，它能增加凉面的酸爽口感 ，与酱油搭配使用 ，可以调和出丰富的味觉层次 。一般来说，米醋或陈醋都是不错的选择。
5、拌凉面需要的调料主要包括：糖：用于调味 ，增加凉面的甜味 。盐：调味基础 ，提升凉面的整体风味 。醋：增加凉面的酸爽口感。酱油：少许，用于调色和增加咸鲜味 。蒜末：提供浓郁的蒜香味 。辣椒：根据个人口味添加，增加辣味。味精：可选 ，用于增强食物鲜味 。色拉油或菜油：增加凉面的香味和润滑感 。
6 、在制作凉拌面的时候 ，也可以在里面加入一些蚝油，一般一汤匙的蚝油就可以了。蚝油的鲜味特别的足 ，而且还带有一些咸味 ，所以在面里面加入蚝油就不需要加盐了，吃上去咸鲜味十足。因此凉拌面里放入蚝油也是不能少的 。
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