1 、步骤7：砂锅放半锅清水 ，当水温60-70度时 ，颠搓好的丸子轻轻放入水中。 步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜 ，再转小火加盖炖煮三个小时 。 步骤9：炖煮两个半小时的时候 ，加盐和胡椒粉继续小火炖煮 。 步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。 小贴士 1 ，狮子头的经验就是 ，肉不能是精瘦肉，最好三肥七瘦 。
2、红烧汁是灵魂黄金比例：狮子头的味道取决于红烧汁的调配 ，其黄金比例为生抽2勺、老抽1勺 、冰糖10克 ，再加入适量清水 、少许葱姜、1颗八角 、2片香叶 。炖煮过程：锅里留少许底油，放入葱姜 、八角、香叶爆香 ，加入上述调料煮到冰糖完全融化 ，红烧汁就调好了。
3 、选材与备料 传统红烧狮子头讲究“七分瘦三分肥”的黄金配比，推荐选用猪前腿肉 ，肉质细嫩且筋膜少。辅料需准备荸荠（或莲藕）50克 、干香菇3朵、鸡蛋1个 ，另备姜末 、葱花 、料酒、生抽 、老抽 、冰糖及高汤 。荸荠切碎可增加爽脆口感，香菇泡发后切末提鲜 。
4、炖煮时用白菜叶或娃娃菜覆盖狮子头 ，既可均匀受热 ，又能吸附汤中浮油，避免油脂氧化导致颜色发黄。炖制中途可更换一次菜叶，进一步提升汤色清亮 。若使用骨汤或鸡汤 ，需提前撇净浮沫 ，确保汤底清澈 。辅料添加时机 菌菇类（如松茸）或青菜应在狮子头定型后加入，避免长时间炖煮释放色素。
5、白胡椒粉和鸡蛋搅拌均匀 ，观察肉馅粘稠就可以 ，在锅里面加上半锅清水，把水烧热之后关火 ，如果手法比较快的话 ，可以调成最小火，然后把肉馅做成大小合适的光滑狮子头放入热水中 ，盖上盖子开大火烧开之后撇去浮沫调味 ，然后转小火慢炖，狮子头炖熟以后加上菜心儿煮开 ，美味的清炖狮子头就做好了 。
6 、油炸定型：油温需达180℃（八成热） ，快速下锅使表面金黄定型，转中火炸透内部 。若追求健康，可用空气炸锅（160℃正反面各15分钟）。炖煮与收汁调汤底：爆香葱姜蒜 ，加清水 、生抽、老抽 、糖及香料（如八角） ，煮沸后放入狮子头 。
家常炖猪肉的正确做法如下： 准备食材 主要食材：上五花肉 。 调味料：白糖 、精盐、食用油 、生抽 、老抽、白醋。 处理食材 将五花肉放在清水中冲洗干净，去除表面血水 。 炒锅烧热 ，将带皮五花肉皮朝下烧去猪毛 ，去除汗腥味，然后放入冷水中 ，用钢丝球擦洗干净 。 将五花肉切成麻将块大小备用。
首先准备上五花肉一块 ，然后放在清水中把它表面的血水冲洗干净。猪肉的组织性比较差，就不用像牛肉或者是羊肉那样放在清水中浸泡两小时啦 。炒锅烧热不用放清水和食用油 ，把带皮五花肉皮朝下 ，把表面的猪毛给它烧干净 。这一步是去除猪肉外皮的汗腥味，烧好之后把它放在冷水中。
选材部位选择：首选带筋或脂肪较多的部位 ，如五花肉 、前腿肉（梅花肉） 、肘子或猪蹄 。这些部位胶原蛋白丰富 ，长时间炖煮后更易软烂入味 。新鲜度：避免冷冻过久的肉，新鲜猪肉纤维更易分解。 预处理浸泡去腥：冷水浸泡1小时（中途换水），去除血水 。
1、首先把猪肉切大块 ，然后把猪肉用清水洗干净 ，我喜欢大块吃肉！ 肉洗干净后冷水下锅，加葱姜料酒 ，焯水煮开 。 接着把焯过的肉块连同料包放入铸铁锅内备用。 另外起锅 ，锅中放油，加入葱姜 ，小火煸香后捞出 。 炒锅遛底油 ，加入白糖炒糖色 。 糖融化变黄，加入盐 ，生抽 ，酱油，老抽 ，清水。 然后大火煮开 。
2 、选肉：选择新鲜的猪肉 、牛肉、羊肉等 ，这些肉炖煮后口感会更加鲜嫩 。 切肉：将肉切成大小适中的块状，这样更容易炖煮入味。 焯水：将切好的肉放入开水中焯水，去除血水和杂质 ，然后捞出沥干水分备用。 炒制：在锅中加入适量的油 ，放入葱姜蒜等调料炒香，然后加入焯好的肉块翻炒均匀 。
3、大家好！炖老母猪脚许多人都喜欢吃 ，老母猪肉比较老且但想炖的香炖的烂还需要许多技巧 ，老母猪猪蹄比较硬，需要比一般猪蹄更长时间的炖煮 ，而且炖好后口感很好 ，但肉质较为富有弹性，但不会咬不动 ，所以需要一定的耐心和技巧 。一起来看看到底怎样做才软烂好吃。
4 、清炖狮子头用料：猪肉 200克 、马蹄 三个、料酒 一勺 、白胡椒 半勺 、生抽 一勺、盐 一勺 、淀粉 两勺 、鸡蛋 一个、白糖 半勺 。 清炖狮子头的做法 步骤1：准备好食材及配料 。 步骤2：猪肉三分肥七分瘦 ，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。 步骤3：葱姜水提前泡好 ，马蹄去皮切成小粒备用 。
1 、处理猪肉：肉切5厘米见方的大块 ，冷水下锅焯水，加料酒 、姜片，煮沸后撇净浮沫 ，捞出用温水洗净 。炒糖色（关键步骤）：铁锅烧热倒少量油 ，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入肉块 ，翻炒均匀裹上糖色。炖煮：加入葱姜蒜、干辣椒 、八角等香料炒香 ，再放黄豆酱炒出酱香 。
2 、加入足够的水，水量要没过肉块 。盖上锅盖 ，大火烧开后转小火慢慢炖煮 ，直至肉块熟烂。加入蔬菜：待肉块炖至七八成熟时，加入切好的蔬菜 ，继续炖煮至蔬菜熟软 。收汁：待肉和蔬菜都炖熟后 ，开大火收汁，使汤汁浓稠 ，味道更加浓郁 。
3、这些年 ，美食坐家炖猪肉的做法是：准备姜片、葱段 、八角 、香叶和料酒各适量，在炖肉之前先用冷水和姜片、料酒，把肉块浸泡2小时左右 ，这样会让肉质松嫩鲜香。然后再放入锅中大火炖 ，开锅后转小火继续炖1个小时左右即成。
4 、准备食材：将猪肉和鸡肉分别切成块状，土豆 、胡萝卜、蘑菇 、豆腐等切成适当大小的块状 ，白菜切段备用 。焯水：将猪肉和鸡肉放入沸水中焯水 ，去除血水和杂质，捞出备用 。炒香：在铁锅中加入适量的油 ，加热至油温适中 ，放入切好的大葱 、姜、蒜炒香。
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