制作步骤： 处理荠菜： 新鲜荠菜清洗干净。 锅中加水烧开，加少许油 ，放入荠菜焯水至稍微变软 ，捞出过凉水，挤干水分备用 。调制肉馅：五花肉或前夹心肉清洗后绞碎 。加入料酒 、生抽、蚝油 、白糖 、盐、胡椒粉调味 ，顺时针搅拌均匀。分次加入小半碗清水 ，搅拌至肉末吸水 。
糯米粉加白糖和温水揉成团，包入豆沙馅搓圆 ，滚上芝麻 。 油温五成热下锅 ，小火炸至浮起金黄。 南瓜糯米饼 材料：熟南瓜200g 、糯米粉150g 、白糖20g 。做法：南瓜压泥加糖和糯米粉揉匀，分成小饼煎至两面软糯 。
江米蒸熟 ，炒香肉末和香菇 ，拌入米饭调味。 用饺子皮包馅，捏成烧麦状，蒸10分钟 。 糯米鸡 材料：江米、鸡腿肉、荷叶 、酱油 、五香粉 。做法： 江米浸泡后炒至半熟 ，鸡肉腌制后炒香。 荷叶包入糯米和鸡肉 ，蒸1小时。 珍珠丸子 材料：江米100g、肉馅200g 、葱姜 、淀粉 。
制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉 ，白糖 ，吉士粉，色拉油 ，混合拌匀 ，揉至成面团，将面团下25克面剂 ，按扁包入豆沙馅 ，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用） 。 做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼 ，以中火煎至两面金黄色即熟。 特点：外香里软 ，甜糯可口 。
生煎 。上海生煎的每家店的做法都不同，用料也很讲究。有“清水生煎 ”和“混水生煎 ”之分 。清水生煎的特点则是皮韧面厚，肉馅扎实、汤汁偏少 ， 上海人常称为生煎馒头；混水生煎特点是底酥 、皮薄 、汁儿多 ，肉香 。萝卜白菜各有所爱，看个人口味。鲜肉月饼 。
桂花藕 江南喜好以桂花来作为食物的调和料之一 ，食物也以香甜、清脆 、以及桂花的香气浓郁而享有口碑 。将糯米灌在莲藕中 ，配以桂花酱 、大红枣一起精心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品。
1、糯米圆子制作 和面：糯米粉与热水（约60℃）以2：1比例混合 ，揉至光滑不粘手的面团 ，过硬易裂，过软则难定型 。成型：取小块面团搓成直径5厘米的圆子 ，轻压成扁圆形以利受热均匀 。炸制：油温120℃（筷子插入冒小泡）时下锅 ，中小火炸至微黄浮起，捞出沥油。亦可煎至两面焦黄 ，省油且口感更紧实。
2 、过油炸制：将汤圆轻轻放入油锅中 ，过油六七秒后，迅速拿起漏勺，将汤圆拨散 。这一步是为了防止汤圆粘连在一起 ，同时使每个汤圆都能均匀受热 。余温炸制：将汤圆再次放入油锅中 ，但此时需要关火，利用油的余温将汤圆炸至浮起。这样做可以确保汤圆内部完全熟透 ，同时避免外皮过焦 。炸好的汤圆捞出备用 。
3 、将锅烧热 ，倒入适量油，待油温升至六成热时 ，轻轻放入汤圆。经过六七秒的初步炸制 ，迅速用漏勺将汤圆拨散，避免粘连 。随后再次入锅 ，利用余温慢慢炸至汤圆浮起 ，此时即可捞出备用 。另起油锅，倒入雪菜与白芝麻 ，以中小火炒香。待香味四溢时 ，将之前炸好的汤圆回锅，迅速翻炒均匀 。
4、锅中加盐和几滴油，水沸后放入青菜焯1-2分钟至断生 ，捞出沥干摆盘（根部朝外 ，叶片朝内围成圆形） 。 调制酱汁炒香：锅中放少许油，爆香蒜末 ，倒入调好的酱汁（生抽、蚝油 、白糖 、清水）煮沸。勾芡：用淀粉水（1勺淀粉+2勺水）勾薄芡 ，使酱汁浓稠能挂在肉丸上 。
5、以下是炒汤圆的家常做法：所需食材和调料 食材 汤圆：可以根据自己的喜好选择甜味或者咸味的汤圆，甜汤圆一般以芝麻馅 、花生馅等为主 ，咸汤圆可能有鲜肉馅等 。如果是自制汤圆 ，需要准备糯米粉 、馅料（如糖、芝麻 、花生碎等）。
6 、炒制过程中，元宵可能因受热不均而出现焦糊或未熟透的情况。替代烹饪方式 煎：将元宵放入平底锅中 ，加入少量油 ，用小火慢慢煎至外皮金黄，这样可以获得外酥里嫩的口感 。炸：将元宵放入热油中炸至金黄 ，但需要注意的是 ，炸制时油温不宜过高，以免炸焦 。炸制后的元宵外皮酥脆，内部软糯 ，口感丰富。
1、团制圆子：取约20g肉糜 ，用手掌搓成直径3-4厘米的圆形，动作需轻柔 ，避免表面开裂 。浸泡糯米：提前4小时将糯米（约200g）用冷水浸泡 ，至用手能轻松捏碎的程度，沥干水分备用 。裹糯米：将肉圆在糯米中滚动 ，使其表面均匀裹满糯米 ，轻轻按压确保糯米粘牢。
2 、取适量肉馅搓成圆形，均匀裹上一层泡好的糯米 ，轻压表面使糯米粘牢 。蒸制圆子蒸锅操作：蒸锅内加水烧开 ，将裹好糯米的圆子放入蒸笼（保持间距，避免粘连） 。盖上锅盖 ，大火蒸20分钟。出锅判断：蒸制时间到后 ，观察糯米是否透明 、肉馅完全熟透（无粉红色） 。
3、糯米肉圆子的做法如下：肉馅加入料酒少许 、葱 、姜、蒜、盐 、五香粉 、少许酱油拌均再加水淀粉水的多少看肉馅哈 。长粒糯米提前冷水泡1－2个小时加一点水淀粉可以增加粘度。把肉馅团成球在糯米里滚啊滚啊包到你觉得好看为止放在笼屉上蒸15分钟就好了 。
1、和面：糯米粉 + 白糖混合，分次加入温水，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团（不粘手即可） 。搓丸子：取小块面团搓成直径1cm左右的小圆子（可撒少量干粉防粘）。 煮丸子 锅中水烧开 ，放入糯米丸子 ，中火煮至丸子浮起后，再煮1-2分钟捞出 ，过凉水（更Q弹）。 组合甜品 碗中盛入红豆沙 ，放入糯米丸子，淋少许煮丸子的汤或椰奶 。
2 、和糯米面团 糯米粉倒入碗中 ，分次加入温水 ，边加边搅拌成絮状 。揉成光滑柔软的面团（不粘手即可，太黏可加少许糯米粉）。 分剂子 & 包馅 将面团搓长条 ，切成约20g一个的小剂子 ，搓圆后压扁成小碗状 。取红豆沙（约10g/个）搓球，放入面皮中 ，用虎口收口捏紧 ，再搓圆 。
3 、红豆沙小圆子做法如下：准备食材 红豆 50克糯米粉 100克白糖 30克黄冰糖 20克厨房电子称 1台制作步骤 处理红豆将红豆洗净，挑出坏豆，放入清水中浸泡3小时。浸泡后再次洗净 ，倒入电压力锅 ，加适量清水，按“豆类”键煮30分钟 。
蒸糯米圆子的家常做法如下：准备食材 糯米100g ，需提前一晚加水泡好 ，最少也要提前泡四个小时 。 猪肉末250g。 鸡蛋1个 。 盐、鸡精 、黑胡椒粉 、香油、白砂糖适量 。 姜 、大葱适量，切末。 胡萝卜适量 ，去皮切薄片 ，用作丸子底托 。
制作步骤： 糯米浸泡：糯米加水提前一晚泡好，如果时间紧迫 ，最少也要提前泡四个小时 。泡好后控干水分备用。 肉馅调制：猪肉剁碎后加入鸡蛋 、盐、鸡精 、黑胡椒粉 、白砂糖、香油和少量水 ，按一个方向搅拌均匀。随后加入姜末和葱碎，继续搅拌至肉馅上劲 ，静置半小时以上 ，让肉馅充分入味 。
糯米丸子的做法如下：食材准备五花肉：半斤香菇：三朵胡萝卜：半根莲藕：半根盐：适量生抽：适量糯米：适量（需提前泡发）豌豆：若干（用于点缀）制作步骤糯米泡发：糯米需提前三个小时泡发，使其充分吸收水分，便于后续包裹丸子 。食材处理：将五花肉、香菇 、莲藕 、胡萝卜全部切碎 ，剁成末状。
蒸糯米圆子的家常做法如下：准备食材 糯米100g 猪肉末250g 鸡蛋1个 盐适量 姜适量 大葱适量 鸡精适量 黑胡椒粉适量 香油适量 胡萝卜适量 白砂糖适量 食材处理 糯米：加水提前一晚泡好 ，如果时间紧急，最少提前泡四个小时 ，之后控干水分 。
粉蒸糯米藕圆子的家常做法如下： 准备糯米饭 糯米淘洗：将糯米淘洗干净 ，无需浸泡 。 蒸熟糯米：加入适量水，放入蒸锅 ，蒸熟成糯米饭。 处理莲藕 擦泥或剁碎：将莲藕用工具擦成泥 ，或用刀剁碎，保留些许颗粒感以提升口感 。
蒸糯米肉丸子的做法：猪肉泥放盆中 ，徐徐加入葱姜汁 ，沿一个方向用力搅打上劲，然后放入鸡蛋和调料搅拌 ，最后加入葱姜末、荸荠末 、大白菜心末 ，做成24个丸子 。 每个丸子周身滚上一层生糯米，摆在盘中，入笼中蒸15分钟。 勺中加高汤调味 ，用水淀粉勾芡 ，淋明油，浇在丸子即成 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~