1、起锅烧油 ，油温五成热（约150℃）时转中小火 ，放入豆瓣酱翻炒至红油析出 、香味浓郁 。加入蒜末继续翻炒10秒，激发蒜香 ，注意避免蒜末焦糊 。调味炖煮 倒入少量开水（约200ml） ，水量以刚没过豆腐为宜，避免过多导致收汁困难。加入1勺酱油 、半勺食盐 ，搅拌均匀后放入豆腐块 ，用锅铲背面轻推豆腐，使其均匀裹上汤汁 。
2、红烧豆腐的两种做法如下：方法一：家常红烧豆腐 食材准备：新鲜豆腐切块或片，胡萝卜 、木耳切片 ，蒜苗切段 ，红辣椒切段，大蒜和生姜切末备用 。煎制豆腐：平底锅倒入适量食用油 ，油热后放入豆腐 ，双面煎至金黄色后盛出。
3 、红烧豆腐做法如下：食材准备 北豆腐 500克蚝油 1汤匙红烧酱油 1汤匙花椒粉 少许葱、姜、蒜 适量香菜 1棵盐 1勺清水 适量 制作步骤 调制碗汁将蚝油 、红烧酱油 、花椒粉、盐和适量清水混合均匀，搅拌至盐完全溶解 ，制成碗汁备用 。
4 、预处理豆腐 切块处理：将嫩豆腐或北豆腐切成2-3厘米见方的块状 ，厚度约1厘米 。若用嫩豆腐，可先焯水（水中加盐）2-5分钟以定型 ，捞出沥干；北豆腐可直接煎炸。去腥增韧：部分做法建议用盐腌制豆腐10分钟析出水分 ，或过油/煎至两面金黄，形成保护层防止后续烹饪碎裂。
5 、红烧豆腐家常做法如下：食材准备：老豆腐1块、五花肉适量 、胡萝卜适量 、木耳适量、蚝油适量 、豆瓣酱适量 、生抽适量、鸡精适量 ，另可备少许糖 、青红椒 、蒜叶、蒜白、姜丝 、水淀粉 。豆腐处理与煎制：老豆腐拦腰切开 ，再切成三角形 。
锅中加冷水，放入豆腐块，加适量盐。大火煮沸后捞出豆腐 ，沥干水分 。此步骤可去除豆腥味并增强豆腐韧性 。炒制调味：起锅烧油 ，油温五成热时放入干辣椒段 、葱段爆香，加入适量生抽提鲜。倒入适量清水（约200ml） ，大火煮沸 。炖煮入味：下入焯好的豆腐块 ，转中火 。
家常红烧豆腐的做法如下：食材准备 豆腐 适量盐 适量辣酱 适量老抽 适量鸡精 适量白糖 适量青红椒 适量葱花 适量制作步骤 豆腐焯水去腥锅中烧水，倒入豆腐块焯水 ，加入适量盐以去除豆腥味。水开后煮30秒 ，捞出豆腐备用 。
方法一：家常红烧豆腐 食材准备：新鲜豆腐切块或片，胡萝卜、木耳切片 ，蒜苗切段 ，红辣椒切段，大蒜和生姜切末备用 。煎制豆腐：平底锅倒入适量食用油 ，油热后放入豆腐 ，双面煎至金黄色后盛出。炒制辅料：锅中留底油，爆香葱姜蒜和红辣椒，加入高汤 、蚝油 、白糖 ，煮沸后放入胡萝卜和木耳翻炒 。
锅中再加少许油 ，放入姜末、蒜末和辣椒圈（如果使用），小火炒香 。红烧：加入生抽 、老抽和糖 ，翻炒均匀。倒入豆腐块 ，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上酱汁（注意动作要轻 ，避免豆腐碎掉）。加入炒好的肉末（如果使用） ，倒入半碗清水，水量以没过豆腐一半为宜 。
豆腐切2-3厘米见方的小块 ，蒜苗切段（梗与叶分开） ，蒜切末，香菜切段 ，豆瓣酱备好 。调制水淀粉：淀粉与水按1：3比例混合 ，搅拌均匀备用。炒制底料 起锅烧油，油温五成热（约150℃）时转中小火，放入豆瓣酱翻炒至红油析出 、香味浓郁 。加入蒜末继续翻炒10秒 ，激发蒜香 ，注意避免蒜末焦糊 。
豆腐切块，烧水焯烫1分钟（加少许盐） ，去除豆腥味并增强韧性 ，防止后续烹饪碎裂。炒制底料 锅中放油，下入拍碎的蒜末和葱白 ，小火煸炒出香味 。加入3勺剁椒 ，继续翻炒至红油析出，激发辣香 。烧制豆腐 将焯好的豆腐块轻轻滑入锅中 ，避免翻炒过猛导致破碎。
预处理豆腐 切块处理：将嫩豆腐或北豆腐切成2-3厘米见方的块状 ，厚度约1厘米 。若用嫩豆腐，可先焯水（水中加盐）2-5分钟以定型 ，捞出沥干；北豆腐可直接煎炸 。去腥增韧：部分做法建议用盐腌制豆腐10分钟析出水分 ，或过油/煎至两面金黄，形成保护层防止后续烹饪碎裂。
红烧豆腐的两种做法如下：方法一：家常红烧豆腐 食材准备：新鲜豆腐切块或片，胡萝卜、木耳切片 ，蒜苗切段 ，红辣椒切段，大蒜和生姜切末备用 。煎制豆腐：平底锅倒入适量食用油 ，油热后放入豆腐 ，双面煎至金黄色后盛出 。
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