油炸茄子的正确做法如下：去除茄子内芯：步骤说明：茄子用清水洗干净后 ，无论是切成块状还是条状 ，都需要先去掉茄子里的内芯。因为内芯含水分大，若不去掉 ，炸好后吃起来会感觉软踏踏的 。腌制茄子：步骤说明：将茄子放在干净的大碗里 ，撒入适量的食盐，搅拌均匀后腌制十分钟 。直到茄子被盐杀出水分，然后捞出茄子挤掉水分备用。
也就是将猪肉切成片 ，放入碗中 。老抽 、料酒 、淀粉捞起均匀腌制十分钟左右再入锅 。炸肉更嫩。
准备食材 茄子 300克葱、姜、蒜 、小米椒 、香菜适量豆瓣酱、鸡精 、白糖 、食用油 处理茄子将茄子清洗干净 ，去除根部后切成均匀的瓣状（可切为4-6瓣，保持厚度一致以便炸透）。 初炸茄子锅中倒入足量食用油 ，烧至八成热（约180℃ ，油面冒青烟） 。
茄子 1 根土豆 1 个油、盐 、酱 、醋、料酒 少许生姜 、蒜头 、小葱 少许方法步骤：茄子处理：准备一根新鲜茄子，洗净后去除蒂头 。将茄子切成小段状 ，接着对半切开。在对半切开的茄子一侧 ，用刀划开一些口子，这样油炸时更容易熟 ，且淋酱汁时更易渗透 。
油炸茄子的准备步骤：首先将茄子洗净去蒂 ，切开并在表面划上花刀；然后涂抹一层西班牙橄榄油；接着将茄子放入空气炸锅中，烤制五分钟；之后将葱、姜 、甜面酱和番茄酱混合成酱汁 ，均匀涂抹在茄子上；最后再次放入空气炸锅 ，炸制8-10分钟 。
茄子洗净去蒂，一分为二，在茄子表面花一些花刀。 茄子表面涂少许西班牙橄榄油 。 茄子入空气炸锅 ，加热五分钟 。 葱 、姜、甜面酱、番茄酱搅成酱汁 ，涂在茄子上。 放入空气炸锅，炸8-10分钟 。
低粉里加入少许泡打粉 。再加入少许玉米淀粉。加少量水调成略稠的糊状 。加入少量盐与胡椒粉拌匀 。调好面糊后 ，再将茄子切成片状。将茄子表面沾满面糊。倒入油 ，热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放 。炸到两面金黄即可捞出 。吃时表面撒上些椒盐。
将茄子去皮 ，剞成透笼形的花纹 。猪瘦肉剁长米状 。葱 、姜 、蒜切丝。香菜洗净切段 。勺内放豆油 600克 ，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油 。
油焖茄子的家常做法如下：准备材料 茄子400克 植物油500克 酱油30克 料酒10克 白糖13克 精盐3克 味精2克 葱花2克 姜末2克 清水100克 处理茄子 将茄子切去柄和蒂 ，洗净后切成小块 ，形状可以切成像菱角一样的式样，然后放入盘中备用。炸茄子 炒锅放在旺火上 ，倒入植物油 ，烧至五成热 。
将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块 、像菱角式样，放入盘中 。炒锅放旺火上 ，放入植物油 ，烧至五成热，倒入茄子焖炸 ，从温油炸到油沸 ，见茄子酥软，连油倒在漏勺中 ，控去油。
红烧油炸茄子的做法如下： 准备茄子 将茄子切成长条状 ，用盐腌制10分钟，以去除多余水分 ，使茄子在后续炸制时更加酥脆 。 炸制茄子 热锅凉油 ，油温升至适中后，将腌制好的茄子放入油中 ，炸至金黄色 。 炸好后捞出茄子 ，沥干油分，备用。 红烧茄子 锅中留适量底油，放入葱姜蒜爆香 ，增添香味。
第二个步骤：茄子放在干净的大碗里 ，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制十分钟 ，直到茄子被盐杀出水分 ，捞出茄子挤掉水分备用 。茄子被盐杀出水分，这一步骤起到的作用是 ，减少茄子吸油 。
1 、红椒：1个 洋葱：1个 干辣椒：适量 大蒜：5-6瓣 姜：1块 八角：2颗 花椒：适量 生抽：2汤匙 老抽：1汤匙 料酒：1汤匙 糖：1茶匙 盐：适量 面粉或宽面：适量（用于搭配）做法：准备食材：鸡腿或鸡块洗净 ，切成适口大小的块。土豆去皮切块，青椒、红椒切块 ，洋葱切丝 ，姜切片，大蒜拍碎备用 。
2 、调料：葱姜 、生抽、料酒 、盐 、黑胡椒粉、淀粉水 、辣椒 、葱蒜、醋、香油 。葱姜可去腥增香 ，生抽提鲜 ，料酒去腥，盐调味，黑胡椒粉增添风味 ，淀粉水使肉馅和蛋饼更嫩滑 、易成型 ，辣椒 、葱蒜、醋 、香油用于调制蘸料，提升口感。
3 、肘子一个（约500克） ，酱油45ml ，红糖10克，冰糖5颗 ，盐10克 ，大葱2根，姜5片 ，白酒30ml； ，卤水香叶4片，干辣椒8根 ，花椒10粒 ，桂皮1根，草寇2个，八角2个 ，丁香4粒 ，白蔻1个做法：肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用 。
4、干栗子可通过盐炒或温水泡软后烹饪成美味菜肴 ，推荐以下两种做法：盐炒干栗子（焦糖风味）材料准备：干栗子 、盐 、白糖 。操作步骤：切口处理：将干栗子洗净 ，用利器在栗子底部（俗称“栗子pp ”）割开深度约5mm的十字口，长度需超过底部中心 ，确保受热时壳易裂开。
5、做法步骤： 处理食材鸡肉洗净切块 ，土豆去皮切滚刀块，青椒 、红椒切块 ，洋葱切丝 ，姜切片，大蒜拍碎 ，大葱切段 。 炒鸡块热锅冷油 ，放入姜片 、大蒜、八角 、桂皮 、花椒和干辣椒爆香 。加入鸡块翻炒至变色，倒入料酒去腥。加入生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀 ，让鸡块上色 。
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