1 、加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。倒入蒸好的茄子，翻炒均匀 。倒入调好的酱汁 ，加清水没过茄子 ，大火烧开后转中火焖煮 。待汤汁收至一半时，加入一勺淀粉水（淀粉加清水搅拌） ，再加盐和鸡精调味 ，翻炒收汁。出锅前撒上葱花增香 。包制馅饼 取一张手抓饼，微微解冻后将炒好的茄子馅料放在中心 ，叠成小方块 。
2、圆茄子去皮洗净 ，切成0.5毫米厚的片，再切成小丁。加入两勺盐搅拌均匀 ，静置20分钟杀水 ，挤干水分备用 。处理青椒 青椒洗净去头，切成与茄子丁大小相近的小丁备用 。制作半发面面团 盆中加入300克面粉 、3克酵母粉 、2克白糖 ，缓缓倒入200克30度左右的温水 ，用筷子搅拌成絮状后揉成稍软的面团，醒发15分钟。
3、茄子馅饼的家常做法如下：准备食材 面粉适量 茄子两条 盐适量 生抽适量 耗油适量 食用油适量 姜 、八角 、葱花少许 制作茄子馅 清洗与切丁：将茄子用清水洗净，去皮后切成丁块 。 炒制茄子馅：锅中放入适量花生油 ，加入姜、八角 、葱花翻炒出香味 。随后加入料酒 、生抽和盐 ，继续翻炒两分钟。
4、取面粉放入盆内，加入盐和温水 ，用筷子搅拌成团。揉搓成面团 ，盖上湿布或保鲜膜，饧发30分钟以上 。调制肉馅：葱切碎 ，姜剁碎 ，加入猪肉馅内 。加盐、生抽 、黑胡椒粉 、香油，分次加少量冷水 ，一个方向搅拌均匀 ，直到肉馅上劲，静置备用。处理茄子：茄子洗净去皮 ，切小丁 。
5、烙制馅饼 平底不粘锅加热后倒少许油 ，放入馅饼，最小火盖盖烙制 。翻面烙至两面金黄即可（馅料已熟，无需长时间加热）。关键技巧茄子处理：保留外皮可增加营养 ，煸炒时用中火避免吸油过多 。馅料调味：仅用盐和生抽提鲜 ，突出食材本味 。烙制火候：最小火盖盖烙制，确保饼皮酥脆且内馅多汁。
6 、做法调制馅料 茄子 、青椒切丁 ，肉末加葱花调味 。起锅热油 ，先炒肉末至变色，再加入茄子丁、青椒丁 ，用盐 、蚝油 、糖调味 ，炒匀后盛出备用 。制作发面面团 面粉中加入速效酵母、盐 、糖，分次加水揉成光滑面团 ，发酵至两倍大。揉搓排气后 ，分成19等份，醒发15分钟 。
茄子青椒素馅饼的做法如下：准备食材茄子500克 、青椒100克、面粉300克 、生抽1勺 、白糖1勺、盐2勺、姜末适量 、食用油适量 。和面与醒面盆中倒入200克面粉 ，一半用凉水和面 ，另一半用开水烫面，揉成光滑面团后盖上盖子醒面10分钟。制作馅料锅中倒油，加入切丁的茄子翻炒至变软 ，放入姜末和1勺生抽中火炒匀。
馅料处理：圆茄子洗净切丁（无需削皮 ，茄子皮富含维生素B） 。绿尖椒去籽切小块（去籽可减少辣味，提升口感） 。炒锅烧热加少量油 ，中火煸炒茄子丁至软透明 ，再加入青椒块翻炒。加少许盐和生抽调味，盛出备用 。包制馅饼：发酵好的面团揉匀分成小剂子 ，擀成中间厚四周薄的面皮 。
做法调制馅料 茄子 、青椒切丁 ，肉末加葱花调味。起锅热油，先炒肉末至变色 ，再加入茄子丁、青椒丁 ，用盐 、蚝油 、糖调味，炒匀后盛出备用 。制作发面面团 面粉中加入速效酵母、盐 、糖 ，分次加水揉成光滑面团 ，发酵至两倍大 。揉搓排气后，分成19等份，醒发15分钟。
1 、茄子青椒馅饼以发面为外皮 ，包裹茄子、青椒与肉末炒制的馅料 ，经煎制后外皮金黄酥脆，内馅鲜香软嫩 ，凉后仍保持柔软 ，适合老人孩子食用 。
2 、茄子尖椒馅饼是一道以圆茄子和绿尖椒为主要馅料，搭配发面面团制作而成的素馅面食 ，口感鲜香多汁 ，制作过程简单 。食材准备面团材料：中筋小麦粉 、温水、干酵母。馅料材料：圆茄子1个 、绿尖椒3个 、花生油、盐、生抽1勺 。制作步骤面团发酵：温水加少许酵母粉揉成面团，发酵至1倍大备用 。
3 、食材准备 中筋小麦粉 8克温水 7克干酵母 6克（可选 ，用于发面）圆茄子 6克绿尖椒 6克花生油 56克盐 4克生抽 9克制作步骤 面团处理发面做法：将温水与干酵母混合 ，静置5分钟后倒入面粉中揉成光滑面团，发酵至1倍大备用。
4 、茄子青椒素馅饼的做法如下：准备食材茄子500克、青椒100克 、面粉300克 、生抽1勺、白糖1勺 、盐2勺 、姜末适量、食用油适量。和面与醒面盆中倒入200克面粉 ，一半用凉水和面 ，另一半用开水烫面，揉成光滑面团后盖上盖子醒面10分钟 。
5 、开始制作：首先，将茄子洗净 ，剥去外皮 ，切成小丁备用 。接着，将青椒洗净 ，同样切成小丁备用。将切好的茄子丁和青椒丁混合在一起 ，加入葱花 、盐、鸡精 、五香粉和食用油，充分搅拌均匀后放置一旁备用 。接下来 ，制作面团 。在盆中放入两小半碗面粉 ，慢慢倒入温水，用筷子搅拌成絮状后 ，用手揉成光滑的面团。
6 、最后一步是煎馅饼 。在锅中加入适量的食用油 ，开火热油 。待油温升高后，将包好的馅饼放入锅中煎至两面焦黄。这样 ，美味的茄子青椒馅饼就完成了 。除了基本的烹饪步骤外 ，制作过程中也可以根据个人口味进行微调 。例如，喜欢更丰富的口感可以加入一些肉末或虾仁等配料。
制作步骤处理茄子：将准备好的紫色茄子切成圆片，然后把茄子圆片中间的瓤去掉 ，再将去掉瓤的茄子部分切成茄子丁 。调制馅料：把肉沫、葱花、鸡蛋 、切好的茄子丁放入容器中 ，接着加入 1 勺酱油 、1 勺淀粉、1 小点糖 、1 小点盐，然后将这些食材充分搅拌均匀 ，使各种调料和食材充分融合 。
切片式茄子饼食材准备：茄子1根 、鸡蛋1个、面粉50克 、葱花10克 、胡椒粉2克、盐3克 、菜籽油适量。步骤流程：预处理茄子：茄子洗净后切0.5厘米厚片 ，加盐腌制5分钟析出水分，挤干以减少苦涩味。调制面糊：将茄子片与鸡蛋 、面粉、葱花 、胡椒粉混合 ，搅拌至均匀裹浆 。
调制馅料将挖出的茄子芯切碎 ，加入胡萝卜丁 、火腿丁、虾皮、葱花，打入两个鸡蛋 ，再加入一勺面粉 、盐 、鸡精和十三香 ，搅拌成均匀的糊状 。煎制茄子饼起锅烧油，将茄子圈放入锅中 ，中间填入调好的馅料糊。小火煎至一面定型后翻面 ，继续煎另一面，直至两面金黄且完全熟透后捞出 。
取面粉放入盆内，加入盐和温水 ，用筷子搅拌成团 。揉搓成面团 ，盖上湿布或保鲜膜，饧发30分钟以上。调制肉馅：葱切碎 ，姜剁碎 ，加入猪肉馅内 。加盐、生抽 、黑胡椒粉 、香油，分次加少量冷水 ，一个方向搅拌均匀 ，直到肉馅上劲，静置备用 。处理茄子：茄子洗净去皮 ，切小丁。
将茄子一根洗净 ，切成薄片，注意切片不宜过厚 ，以便更好地夹入肉馅并炸制熟透 。夹馅：取一片茄子 ，放上适量腌制好的猪肉馅，再盖上另一片茄子，轻轻按压使两片茄子贴合紧密 。调制面糊：在一个大碗中 ，将米淀粉30克、普通面粉70克 、鸡蛋1个 、水50毫升混合均匀 ，搅拌成无颗粒的糊状。
食材准备猪肉 200g茄子 1根香葱 5g鸡蛋 2个面粉 15g剁椒 6g香醋 5g生粉 5g料酒 3g食盐 1g（腌制用）+ 适量（调味用）白糖 3g制作步骤腌制肉馅 猪肉洗净剁成肉泥，加入生粉、1g食盐和料酒 ，搅拌均匀后腌制20分钟 。处理茄子 茄子洗净切片 ，每片中间割一刀（不切断），形成“茄夹” 。
制作步骤： 准备馅料： 提前把肉馅加适量盐 、鸡精和香油腌好 ，以便入味。 茄子和姜片切小丁 ，加盐拌匀，使茄子稍微出水。 把腌好的猪肉馅和姜丁加入到茄丁中 ，再加适量豆瓣酱拌匀 ，制成馅料 。和面：面粉加全蛋液和适量温水，活成面团 。面团要稍微柔软一些 ，以便后续操作。
制作美味的猪肉茄子馅饼 ，首先需要准备好各种食材 。取面粉250克放入盆内，加入4克盐，随后倒入150克温水 ，用筷子搅拌至面粉成团 。接着 ，将面团揉搓均匀，盖上湿布饧发30分钟以上 ，让面团充分松弛。在面团饧发的同时 ，可以准备馅料 。将小葱一把和姜一个分别切碎，加入250克猪肉馅中 。
处理茄子：茄子去皮切小丁（不去皮口感略硬） ，加1小勺盐拌匀静置10分钟 ，杀出水分后挤干（防止馅料出水）。替代方案：茄子丁微波炉高火2分钟脱水，更快捷 。 调肉馅：猪肉馅分3次加50ml葱姜水（或清水） ，顺一个方向搅拌至吸水黏稠 。
切片式茄子饼食材准备：茄子1根 、鸡蛋1个、面粉50克 、葱花10克 、胡椒粉2克、盐3克、菜籽油适量 。步骤流程：预处理茄子：茄子洗净后切0.5厘米厚片 ，加盐腌制5分钟析出水分，挤干以减少苦涩味。调制面糊：将茄子片与鸡蛋 、面粉 、葱花、胡椒粉混合 ，搅拌至均匀裹浆。
茄子饼制作方法简单且营养丰富 ，具体步骤如下：工具/原料茄子调味料（盐 、鸡精 、十三香等）胡萝卜、火腿 、虾皮 、葱花、鸡蛋 、面粉方法/步骤处理茄子将茄子去头去尾后切成厚片，用勺子挖去中间部分，形成茄子圈备用 。挖出的茄子芯后续用于制作馅料 。
将面粉倒入小盆 ，缓慢加入10℃温水 ，边倒边搅拌至面团呈“不软不硬”状态。用湿布或盆扣住面团，静置发酵约30分钟 ，至体积略微膨胀 。制作馅料 将茄子 、青椒洗净后剁成细碎块（越碎越好 ，便于成型） 。加入适量橄榄油、孜然粉 、五香粉 、盐，充分搅拌均匀备用。
暂时没有评论，来抢沙发吧~