红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油 ，待油温5成热后 ，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄 。倒油 ，小火将豆瓣放入炒出红油 ，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节 ，煎好的鱼倒入锅中 ，烹入料酒，老抽 ，生抽 ，醋，糖 ，盐 ，放入适量的水，大火烧开 ，小火炖8分钟左右 。放入适量味精 ，装盘散些葱花。
草鱼洗干净，剪去鱼鳍 ，剁成小块 ，加两勺盐，一勺料酒，腌制一晚 ，腌好后把鱼冲洗两遍 ，放到太阳下晒两天，晒到鱼表面没有水份 。 切点姜丝和蒜沫 ，准备一碗酒糟一碟干辣椒 ，洗点豆鼓备用 。
家常红烧鱼的做法如下：食材准备武昌鱼 适量姜 适量蒜 适量豆瓣酱 适量老抽 适量醋 适量鸡精 适量白糖 适量制作步骤煎鱼：将武昌鱼处理干净后，放入锅中煎至两面微黄。煎鱼时注意火候 ，中小火为宜 ，避免鱼皮煎破。炒香调料：在锅内炒香姜蒜和豆瓣酱，炒出红油和香味 ，为后续调味打下基础 。
锅烧至高温（微微冒烟） ，倒入足量油烧至六成热，放入鱼后中火煎炸 。煎至鱼可在锅内滑动时再翻面 ，避免鱼皮破损 ，两面金黄后捞出备用。香料煸炒与调味 洗净锅后重新烧热放油，煸炒葱姜蒜 、花椒 、大料、小茴香及干辣椒至香味释放 。
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用 。开火倒油，待油温5成热后 ，把鱼块放入锅中 ，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油 ，豆豉炒香 ，放入大蒜和生姜，葱节 ，煎好的鱼倒入锅中 ，烹入料酒，老抽 ，生抽 ，醋，糖 ，盐 ，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右 。放入适量味精 ，装盘散些葱花 。
把腌制好的鱼块裹上一层淀粉 ，放入油锅中炸至表面金黄，捞出。再次将油温烧高 ，把鱼块复炸15秒 ，捞出控油 。复炸能使鱼块外皮更加酥脆 。炒制调料与焖煮鱼块锅内留少许底油，放入小米椒段、姜片 、蒜片 ，小火炒出香辣味。倒入炸好的鱼块 ，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的香味 。
热锅冷油是关键：锅烧至微冒烟后倒油 ，撒少许盐防粘 。鱼块入锅后中小火慢煎 ，单面定型后再翻动，避免破皮。煎至两面金黄即可 ，此时鱼皮形成保护层 ，锁住内部鲜嫩，同时赋予焦香风味。红烧入味 爆香底料：用煎鱼余油煸香姜蒜 、干辣椒、八角等，嗜辣者可加豆瓣酱炒出红油 。
草鱼洗干净 ，剪去鱼鳍 ，剁成小块，加两勺盐 ，一勺料酒 ，腌制一晚，腌好后把鱼冲洗两遍 ，放到太阳下晒两天 ，晒到鱼表面没有水份 。切点姜丝和蒜沫，准备一碗酒糟一碟干辣椒 ，洗点豆鼓备用。
黄花鱼清洗干净 ，用厨房纸吸干水分 。 准备红辣椒 、大蒜 、姜、八角 、花椒等调料 。 热锅中倒入适量植物油，放入黄花鱼煎至两面金黄。 加入料酒 、酱油、盐等调料 ，加水煮沸后转小火焖炖15分钟 。 加入红辣椒丁 ，炖至汤汁浓稠即可 。 红烧黄花鱼，肉嫩入味，鲜香味美。
红烧黄花鱼由Meggy跳舞的苹果分享 ，红烧黄花鱼选用一条黄花鱼 ，搭配红辣椒 、大蒜和姜，用料酒 、酱油、水和少许盐 ，先煎至两面微黄 ，再炖煮15分钟，蒜香浓郁 ，肉质鲜美 。
1 、红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用 。开火倒油 ，待油温5成热后，把鱼块放入锅中 ，煎至两面金黄。倒油 ，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香 ，放入大蒜和生姜 ，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒 ，老抽 ，生抽，醋 ，糖 ，盐，放入适量的水 ，大火烧开 ，小火炖8分钟左右 。放入适量味精，装盘散些葱花 。
2 、食材：新鲜鱼、生、香葱 、料酒1小 、食用1小勺、蒸鱼鼓油2勺 做法： 清蒸的鱼买要鲜活的比较没腿味 ，买回家处理干净鱼内脏 ，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀 ，方便入味。 清洗干净的鱼放入生姜丝 ，1勺食用盐和少许料酒腌制10 分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉 ，因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3 、放生抽两勺 ，老抽一勺，糖一加入适量清水 ，盖上锅盖煮开锅烧开后放螂鱼 ，煮十五分钟，开锅盖 ，大火收汁 ，撒上葱花和就可以出锅啦 红烧鱼 食材：鱼1条，蒜片姜丝 ，青红辣椒 ，生抽老抽，蚝油 ，白砂糖 做法步骤 先调一碗酱料 ，三勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油 ，适量白砂糖 ，搅拌均匀 。
4 、小火慢煎：将鱼块皮面朝下放入锅中，保持小火煎3-4分钟至表面金黄 ，再翻面煎2分钟 。关键点：煎制过程中不要频繁翻动 ，待鱼皮定型后再翻面。炖煮入味爆香调料：倒出多余油，锅中留少许底油 ，放入姜片、葱段 、八角炒香 。
5 、红烧鱼块是一道以草鱼为主料的家常菜 ，做法简单且美味下饭，具体步骤如下：食材准备主料：草鱼1条配料：葱姜蒜适量、料酒2汤匙 、生抽2汤匙 、胡椒粉1茶匙、淀粉适量 、食盐1茶匙 、青椒1根、小米椒5个制作步骤鱼块处理与腌制将草鱼处理干净后剁成小块 ，切姜丝放在鱼块上 。
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