中新社安徽黄山2月14日电题：长桌百锅宴徽州烟火气

中新社记者张强

华灯初上，宾客依礼落座 ，三声锣响开席迎宾……春节临近
，安徽省黄山市徽州区岩寺老街推出长桌百锅宴，并将“八碗八”等徽菜经典与非遗展演 、黄梅戏快闪等巧妙融合 ，吸引海内外游客沉浸式体验地道徽州年俗 。

谈及徽菜经典，传统宴席“八碗八 ”既是不可缺的美食佳肴
，也是绕不开的文化符号
。

2月7日，宝藏家乡味·岩寺老街长桌宴(百锅宴)活动在安徽省黄山市徽州区岩寺老街举行 ，吸引众多当地市民和游客品尝。(无人机照片)中新社记者张强摄

“‘八碗八’起初是徽商荣归故里宴请宾客的排场
，后来逐步普及至民间重大节庆，成为徽州人待客的最高礼遇 。
”安徽省民俗学会会长王贤友告诉中新社记者 ，所谓“八碗八”
，即八道冷菜(八碟/八盘)搭配八道热菜(八大碗)，是徽州宴席的经典规制。

八大碗中 ，鸡
、鱼、肉圆为固定菜式
，其余菜品可根据宴请对象与具体条件灵活调整，只需遵循甜咸相宜的原则
。

整套宴席礼仪考究 ，盛菜器皿统一使用青花瓷大碗
，上菜次序亦有严格规范：先盘后碗 、先冷后炒，热菜以鸡为先、以鱼收尾 ，蕴含“有头有尾 ”的吉祥寓意。

此外，“八碗八
”每一道菜都藏着美好期许：肉圆寄团圆之意
，鲜鱼呈年年有余之吉，蜜枣羹许生活甜美 ，春笋祈前程节节高升……一菜一礼
，皆是徽州人的生活智慧与美好祝愿 。

王贤友表示，徽州版“八碗八”加入了臭鳜鱼
、毛豆腐等本土特色美食 ，形成独树一帜的地方风味
。这桌宴席早已超越饮食本身
，成为徽州乡土情感、家族礼仪与吉祥文化的集中载体。

2月7日，宝藏家乡味·岩寺老街长桌宴(百锅宴)活动在安徽省黄山市徽州区岩寺老街举行 ，吸引众多当地市民和游客品尝 。中新社记者张强摄

年味渐浓
，黄山城乡家家户户 、大小酒楼纷纷筹备“八碗八 ”食材
。看似家常的菜式，从原料甄选到烹饪制作都极为讲究。

“我们八大碗的食材都是自养自种 ，新鲜地道 。
”黄山市徽州区潜口镇蜀源村村民汪鹏说
，除夕夜阖家围坐共品“八碗八”，闲话家常的温馨 ，便是最珍贵的徽州年味
。

汪鹏一边回忆往昔过年的场景，一边手持锅铲烹饪徽菜“头牌 ”臭鳜鱼。他说
，臭鳜鱼需经淡盐水腌制发酵，入锅煎至两面金黄 ，加酱料红烧收汁 。“能否充分发酵
、冬季控温是关键
，煎制火候更需拿捏精准，才能形成外皮焦香、肉质紧实的独特风味
。
”

2月7日 ，宝藏家乡味·岩寺老街长桌宴(百锅宴)活动在安徽省黄山市徽州区岩寺老街举行。图为一位游客在长桌宴活动现场拍照打卡 。中新社记者张强摄

如今
，“八碗八”正从宗祠家宴，生长为徽州文旅的新IP。徽州区文旅融合发展中心主任桂权介绍 ，今年的长桌宴设席50桌
，接待游客与市民300人
。据统计，2024年以来岩寺镇已举办同类长桌宴17场 ，累计吸引游客超10万人次。

“徽州人的‘年味’感觉十分新奇 。 ”贵州遵义游客李炎说
，“在这里，我看到了和家乡不一样的长桌宴 ，尝到了臭鳜鱼 、毛豆腐等徽州美味
。更重要的是，与来自天南海北的朋友围桌共食
，提前度过了格外热闹温馨的团圆夜。”(完)

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