1 、黄焖鸡有3个关键步骤，一是上色 ，二是酱汁 ，3是“焖”，这3个步骤做好了 ，没有不好吃的。
2、土鸡砍成块 ，姜切片，朝天椒和干辣椒切节，葱白切段 。腌制鸡肉 将鸡块倒入碗中 ，加入姜片、料酒 、生抽 、盐、蚝油 、五香粉拌匀 ，腌制20分钟 。炒制鸡块 锅中倒油，下姜片 、干辣椒、朝天椒翻炒数秒 ，加入腌制好的鸡块 ，大火炒至金黄色后盛出。
3 、高压锅焖制：将处理好的鸡腿肉1000克 、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅内，加入清水600克 、酱料150克 ，开锅上汽后6分钟即可关火 ，放气 。
4 、准备好并洗干净食材 。鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。锅里加两碗水，放进鸡块 ，加两勺料酒去腥 ，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫 。青红椒切块 。新鲜的香菇 ，切成略厚一点的片。姜切片 ，干红椒切段 。锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化 。
5、黄焖鸡米饭又叫香鸡煲 、浓汁鸡煲饭 ，起源于济南名店“吉玲园 ” ，是山东济南特色传统名菜之一。黄焖鸡米饭属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉 ，配以青椒 、香菇等焖制而成 ，是一道老少皆宜的美食 。小编也是酷爱黄焖鸡，尝遍了市面上的黄焖鸡 ，也自己亲手做过 ，却始终做不出正宗黄焖鸡的味道 。
第一种：手撕鸡 将鸡肉抹上盐，放入电饭煲。 鸡肉晾凉后撕成条状 ，加入配料 。 充分搅拌后摆盘 。 第二种：香菇蒸滑鸡 将鸡切块 ，香菇和木耳切成小块。 用盐、蛋清、水淀粉 、姜丝 、胡椒粉拌匀鸡肉 。 将木耳和香菇和鸡搅拌均匀 。 将鸡入锅猛火蒸12分钟。
黄焖鸡要怎么做才好吃？选材与预处理 优质黄焖鸡的核心在于选材与火候控制。首选土鸡或三黄鸡，肉质紧实且脂肪适中 ，炖煮后更香 。鸡肉需切块后焯水去血沫 ，加料酒、姜片去腥，沥干备用 。配菜推荐土豆 、胡萝卜 、青椒，可搭配干香菇（泡发后留水增香）或魔芋提升层次感。
腌制鸡肉鸡腿块洗净后 ，加一勺料酒、一勺生抽 ，抓匀腌制10分钟，去腥增香 。处理配菜青椒 、绿椒切段 ，小米椒 、干辣椒切小圈 ，香菇泡发后切块备用 。炒糖色炒锅倒油，中小火预热后加入冰糖 ，不停搅拌翻炒至冰糖融化 ，起气泡变成枣红色。这一步是黄焖鸡色泽红亮的关键 。
最后，将碗放入蒸锅 ，蒸一个半小时左右 ，如果使用高压锅，则只需蒸40分钟 。蒸好后 ，取出碗 ，捡掉花椒等配料，然后将碗倒扣，这样黄焖鸡就完成了。特点是非常酥软 ，鸡肉烂而不糊 ，裹在鸡肉外的糊糊特别美味 。每年过年，妈妈都会支起油锅 ，炸一大锅 ，蒸十几碗，过年每天热上一碗享用 。
黄焖鸡是一道家常美味 ，制作简单。将鸡肉切块炒香 ，加入多种调料慢炖，直至鸡肉熟烂入味 ，汤汁浓稠即可享用 。黄焖鸡口感香醇 ，营养丰富 。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净 ，沥干水分备用。炒制鸡肉起锅放油 ，油热后下入鸡腿肉，翻炒片刻至表面微黄。加入调料放入姜片、蒜片和干红辣椒，继续翻炒出香味 。调味焖煮加入6勺左右的黄豆酱 ，翻炒均匀 。倒入适量清水（或泡香菇的水） ，水量刚好没过鸡肉。
黄焖鸡是一道介于清炖和红烧之间的经典家常菜，色泽偏黄 、味道浓郁且不过于油腻 。
食材准备 主料：鸡腿（2-3个） 、大米（适量）辅料：香菇（5-6朵）、青椒（1个） 、生姜（3-4片） 、干辣椒（2-3个）调料：白糖（1勺）、料酒（2勺）、食用油 、清水具体步骤 食材预处理 鸡腿洗净后剁成大小均匀的块状 ，香菇切片 ，青椒去籽后切成细长的马蹄状备用 。
鸡腿（小腿 、大腿皆可）2只，也可选用整鸡（三黄鸡） ，用带骨鸡比单纯用鸡脯更有嚼劲。香菇（干香菇最佳）4朵 ，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉 ，焖鸡肉时可代替清水 。青椒2个 ，还可根据喜好添加土豆等配菜 。生姜片、红干辣椒5 - 6个。
黄焖鸡米饭的配方以鸡腿 、香菇 、郫县豆瓣酱为核心食材，搭配洋葱、青红椒等辅料 ，通过特定调味和炖煮步骤完成 。 具体配方及做法如下：关键食材及作用 鸡腿：选用鸡腿而非整鸡或鸡胸肉 ，因其肉质滑嫩 、骨头少，炖煮后口感更佳 。
黄焖鸡米饭是一道非常受欢迎的家常菜，鸡肉鲜嫩多汁 ，汤汁浓郁 ，搭配米饭特别下饭。
黄焖鸡米饭做法简单且用料常见，适合在家制作 ，以下是具体步骤：食材准备主料：大米300克 、鸡腿80克、香菇20克调料：生抽10克 、老抽5克 、料酒20克、姜5克 、盐3克 、冰糖15克、青红椒适量、葱花适量制作步骤米饭制作：大米淘洗两遍后加水浸泡15分钟 ，再接通电饭锅电源 。
黄焖鸡米饭做法如下：核心食材准备主料：鸡腿肉（或三黄鸡）500克 、土豆200克 、彩椒（红/黄）100克、干香菇8-10朵（提前泡发） 。辅料：生姜30克 、大蒜20克 、大葱20克、八角2颗 、香叶2片 、干辣椒3-5个（可选）。
家常黄焖鸡的做法如下：食材准备 鸡肉 2000克香菇 8个盐 15克姜 15克葱 30克酱油 10克料酒、生抽 、蚝油 、生粉、白糖 、老抽 、青椒、红萝卜、大蒜（根据步骤补充）方法步骤 腌制鸡肉鸡肉清洗后斩块，加入姜片 、料酒 、盐、生抽 、蚝油 、生粉抓拌均匀 ，腌制20分钟。
第一步 ，先将准备的鸡腿和香菇和青椒切块，鸡腿最好是切小块一点 ，容易入味一点 ，香菇就不用了，切太小容易煮烂 。第二步 ，起锅放油 ，油热倒入切好的葱蒜和干辣椒爆炒，直到可以明确的闻出来这股香味 。第三步，将鸡腿块放入锅中翻炒一段时间 ，之后加入食量啊的料酒、生抽 、老抽等 ，然后加入香菇。
鸡腿切块，浸泡水中半小时 ，洗净血水 。煸炒上色 锅烧热后倒油 ，放入沥干水的鸡块，煸炒至鸡皮微黄 。加入姜片 、白芷、八角 、香叶（可选） ，倒入糖色炒匀 ，再加少许老抽调色。淋入黄酒去腥，放入蒜末炒香 。加水焖煮 倒入泡香菇的水（过滤杂质） ，水量没过鸡块 。
放香菇 ，木耳和沥干的笋片翻炒，倒进泡香菇的水 ，放点盐和老抽 ，煮十分钟 6/7把原先煎好的鸡块倒进锅里，和香菇，木耳 ，笋干炒均匀 7/7把啤酒倒进锅里 ，大火烧开，转中火 ，焖至汤汁干即可。撒上青蒜苗 ，翻炒均匀，试试味道 ，如需要味道浓一点 ，可再加点老抽和蚝油调味即可 。
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