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腊月的街巷
，年味渐浓。酱菜醇香 、点心酥甜，历经岁月沉淀的老字号 ，在寻常烟火里焕新 。

2月10日
，丙午马年春节即将来临之际，习近平总书记在北京考察时 ，走进一家稻香村糕点店
，了解糕点品类和特色，观看糕点现场制作 ，希望店主把这一北京老字号传承发展好
。

老字号藏于市井，载着文脉
，用时光镌刻着属于国人共同的味道
、牵挂与记忆。从北京稻香村的焕新体验店到古都西安的陕菜文化体验博物馆，从津门故里的非遗工坊到扬帆出海的东方匠品 ，在古法技艺与时代新潮之间
，老字号穿越百年，依然滚烫 。

每一块金字招牌都藏着一份坚守

岁月不语 ，匠心留痕
。

走进北京隆福寺街区的稻香村零号店
，展示柜里的各色点心，一下子就把许多人儿时的滋味、团圆的记忆勾了出来。

创立于1895年 ，跨越三个世纪
，以“一块糕点”守着北京城的烟火气 。北京稻香村糕点师谢道云说，枣花酥要手工翻扭出十几个花瓣 ，牛舌饼要用“酥皮八擀法 ”
，一碰就掉渣
。“捏制”环节依赖师傅的手工经验，靠的是口传心授。

“我们借着零号店项目 ，恢复了一批已消失多年的传统产品，例如老北京人比较喜欢的眉毛肉饺 、眉宫饼等
，还在糕点中加入文化元素，推出‘京城名胜’‘甜点西游’‘东方谷韵’等不同系列 ，吸引了很多顾客前来采购年货 。
”店长曹思源说。

习近平总书记2月10日在稻香村考察时指出：“我一直关注北京的老字号
，现在一些老字号传承发展也面临挑战，怎么激发活力？这并不是简单地改头换面 ，要保留住真正的内涵
，同时提升各方面的服务
。”

“我们要牢记总书记的殷切希望，传承好百年技艺 ，同时通过创新把点心与传统文化元素及北京特色相结合
，用心用情推动品牌发展再上新台阶，把老字号的招牌越擦越亮。 ”曹思源说 。

2月10日 ，在北京市东城区的稻香村零号店
，不少顾客在选购年货
。新华社记者鞠焕宗摄

稳内涵，是老字号与传统美食的立身之本。在隆福寺的丰年灌肠店里 ，老师傅们正专注地煎制着一锅锅灌肠 。工作人员介绍，调红薯淀粉时水温必须严格控制在95至98摄氏度之间；灌肠胚全靠手工揉至瓷实；就连蒜汁也坚持古法
，投入石臼反复捶捣，直至蒜泥拉出黏稠的细丝 ，锁住最原始的辛香
。待油滚烫
，生灌肠片滑入锅中，瞬间煎出金黄酥脆
、外焦里嫩的口感 ，浇上手捣蒜汁
，那半个多世纪未曾改变的老北京味道，在此刻被重新唤醒。

古法技艺的延续 ，贵在匠心与经验积淀 。国家级非遗代表性传承人杨银喜在六必居工作40多年
，练就了“日打耙近两千次
”“每根苤蓝丝切至2毫米均匀薄厚”的绝活，能通过“一看、二闻 、三尝 ”精准判断酱菜的盐度、糖度与发酵程度
。一厘一毫是始终如一的信条
、用心至深的执念。

老字号的底气 ，始于刻进骨子里的坚守——不省料、不糊弄 、不欺客 。

牛舌饼的椒盐馅料要经考究的工序焙炒至微焦出香；枣花酥的馅料在熬制时需连续搅拌两个小时以上；制作甜酱包瓜选用特定产地的“八道黑
”香瓜
，于六七成熟时采摘……这种对高品质的苛求，凸显了很多老字号一以贯之的价值观——唯有真材实料与不欺之心 ，方能换得传世之味
。

无论明永乐年间创办的鹤年堂
、便宜坊，自清代传承至今的稻香村、全聚德
，还是工艺绵延千载的汝阳刘毛笔，每一块金字招牌 ，都藏着一段历史 、一门技艺
、一份坚守。

老树亦能发新枝

提起存续400多年的天津杨柳青木版年画
，怀抱红鱼的胖娃娃形象便跃然心间 。它曾是浓郁年味的象征之一，却也因形态传统、用途单一 ，一度在时代更迭中沉寂。如今
，它正悄然从传统的节令符号，拓展为日常的生活美学
。

在天津古文化街的门店展厅内 ，经典的“胖娃娃”不再囿于纸面
，而是化作杯盏上的装饰 、丝巾间的雅韵
、挂件中的巧思。

经数十年抢救性保护，杨柳青画社收集到6000多块古版、2万多张年画 。近年来启动的“老版复生 ”工程 ，为传统技艺找到契合现代审美的表达
。“目前已有多块古版 、古画被开发出来重新适应新市场
，延续了年画的‘寿命’。
”天津杨柳青画社木版水印传承人苏丽妍说 。

天津杨柳青木版年画的部分文创产品
。(受访者供图)

2024年春节前夕，习近平总书记在天津考察时 ，前往天津古文化街，走进桂发祥十八街麻花
、果仁张等特色老字号店铺。

“总书记一直关心老字号的发展
，这鼓舞着我们在传承传统风味和特色的基础上，琢磨创新破局 ，真正让新时代的老百姓愿意了解老字号、品味老字号 。”天津市老字号协会会长 、天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司董事长李路说
。

“老味道 ”装进“新场景
”
，老字号“活”了起来。

在稻香村零号店，国潮美学的元素吸引着年轻人 。

来北京旅游的“00后 ”江西游客赵雅婕看了网络攻略后 ，专门寻到这家店
。约莫五分钟
，她的托盘就装得满满当当：经典的菊花酥、枣花酥，复刻天坛祈年殿
、钟鼓楼等京城地标的立体造型糕团 ，憨态可掬的生肖萌马、琵琶祥云点心……

“想给朋友带点既有北京特色又不落俗套的礼物
，的确很符合年轻人的审美。”买完糕点后，她还在稻香村的盲盒 、冰箱贴
、耳坠等文创产品前驻足挑选 。

让老技艺真正“飞入寻常百姓家
” ，还离不开产品的当代转化。老字号持续以创新驱动内核焕新
，筑牢品牌核心竞争力
。

“这几年，六必居研发出减盐酱菜、爆炒下饭酱 、二八酱冰淇淋等产品 ，在满足美味的同时契合大众对健康与便捷的需求。”六必居高级技师陈杰说 。

2025年10月16日在北京拍摄的六必居“酱趣美食实验室 ”
。新华社记者鲁鹏摄

吴裕泰推出的茶香冰淇淋
、紫光园的奶皮子酸奶等让老味道适配年轻味蕾；直播带货、线上门店打破地域边界，让老招牌走进千家万户；非遗体验馆 、沉浸式街区
，让老技艺从橱窗走向生活……

越来越多的老字号跳出“旧
”标签，用“新”语言讲述岁月故事。

承文脉薪火方能生生不息

距北京1000多公里 ，位于陕西省西安市东大街的西安饭庄后厨飘香
，厨师们正为招牌菜葫芦鸡“塑形 ” 。一旁，集科普展览
、研学工坊与沉浸餐饮于一体的陕菜文化体验博物馆 ，迎来了当日首批预约参观的小学生
。

这是位于西安饭庄东大街总店的陕菜文化体验博物馆。(受访者供图)

这座于2022年免费向公众开放的博物馆
，是老字号主动拆除“围墙
”与大众对话的创新尝试 。展览尽头直通热气腾腾的餐饮区，孩子们触摸古今炊具 ，嗅辨香料气息
，所闻所见的典故与技艺，转眼便成了桌上的美味
。每一道菜都有了可品尝的历史 ，厚重的饮食文化变得可感可亲。

西安饭庄的厨师正在制作美食 。(受访者供图)

2020年4月
，习近平总书记考察西安大唐不夜城步行街，走进老字号西安饭庄
。就餐的顾客、跑堂的店员都簇拥过来。羊肉泡 、葫芦鸡
、肉夹馍、水盆羊肉 、陕北糜子糕……总书记亲切地说：“这些是家乡的味道啊 。”

“总书记的到来让我们倍感振奋 ，我们会不断挖掘老字号里的文化基因，让年轻一代通过饮食文化发展了解历史、人文风俗
，从情感上守住乡愁
、记住家的味道。 ”西安饭庄负责人说
。

从街巷老店到国潮标杆，从技艺传承到文明互鉴 ，作为中华优秀传统文化的活态载体
，老字号的新生，是继承和弘扬优秀传统文化的生动实践。

跨越重洋 ，老字号张一元的中国茶
，端到了加拿大人的手中 。2026年伊始，张一元首批出海产品 ，让海外华人华侨重温家乡味道
，也让全球消费者感受中国茶文化的独特魅力
。

老字号已成为中华文化的重要传播者，让世界从中品味中国。

“提起老字号 ，比百年招牌更闪亮、比商业利润更厚重的
，是沉淀 、融入民族肌理的文化底蕴 。
”长期研究老字号的天津财经大学教授刘玉斌说
。

习近平总书记指出，要推动中华优秀传统文化创造性转化
、创新性发展。殷殷嘱托 ，激励着众多承载历史文脉的老字号固本培元、拓新求变，也激励各方主动护航老字号“逆龄”生长 。

近年来
，国家及地方政府通过品牌保护 、消费促进和国际化引导等有力举措，构建起对老字号全方位的支持生态
。

商务部联合相关部门印发实施关于促进老字号创新发展的意见 ，鼓励老字号发展新业态
、新模式；发布《中华老字号示范创建管理办法》
，调整老字号评定标准，建立了“有进有出 ”的动态管理机制；连年开展“老字号嘉年华
”活动 ，举办中华老字号创新发展大会
，各地在进博会、消博会设立老字号展馆……

老字号里不止于一口滋味 、一段记忆，还有岁月中的坚守
、时光里的焕新、文脉里的认同 ，是代代相传的温暖
，是生生不息的力量。

领衔记者：董素玉

文字记者：叶前 、赵旭
、白佳丽、宋瑞 、张斌、谢希瑶
、吉宁

策划：张晓松

主编：姜潇

统筹：冷彦彦、孙素颖

海报制作：胡戈

新华社国内部出品

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