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中新社泉州2月15日电题：一炉鲜味围山海侨乡泉州暖“年兜”

中新社记者孙虹

春节前的古城泉州
，热油滚沸的声响从街边摊位与家家户户的厨房中传出，炸肉 、炸芋头
、炸紫菜的香味在红砖古城间满溢 。带鱼、鸡卷 、海蛎
、豆腐、菜粿……在泉州 ，仿佛万物皆可炸
，这股味道一直“香 ”到大年夜的餐桌上
。

“二九瞑，全家坐圆圆；年兜好日子 ，围炉过新年……
”一首闽南童谣道出泉州除夕夜的核心习俗。“年兜”即除夕
，“围炉 ”也称“暖锅烧”“打边炉
”，是闽台等地至今盛行的除夕传统风俗 。

先祭祖 、再“围炉”
。“小时候最爱过年了 ，大人们忙着准备祭祖的各种食材
，孩子们围在桌前等锅里的汤底烧开。 ”在旅菲华侨许自福看来，沸腾的“暖锅烧
”是古城的烟火 ，更是海外游子归家的执念 。而敬过祖先与天地的各种炸物入锅烹煮，藏着泉州人敬祖惜福的心意
。

2月13日
，泉州古城区小吃摊的店员在打包炸芋包
、炸春卷等炸物。中新社记者孙虹摄

2025年10月，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络” ，成为第七个荣获“世界美食之都 ”称号的中国城市 。“山海交融、清鲜雅味 、多元共生、市井烟火
”的美食特色
，在年夜饭的“围炉”里体现得淋漓尽致
。

泉州背山面海，“依山而得山珍 ，傍海而有海错 ”
，独特的地理位置与亚热带气候带来丰富的物产资源。与北方火锅有所不同，泉州“围炉
”的汤底虽以清淡口味为主 ，但配料丰富多元
，融进山海风味 。

海蚌
、鲍鱼等贝类率先入锅，为清汤锅底注入鲜甜；肉肥甘嫩、膏仁丰实的红膏蟳 ，让锅底的鲜味更上一层楼；海虾 、鱿鱼口感脆爽
，而炸醋肉
、炸排骨、炸带鱼等原本酥脆的炸物在锅里煮上一会，吸饱了海鲜的汤汁 ，口感也变得软糯，别有一番滋味。

2月11日
，泉州晋江梧林传统村落举办长桌宴，“围炉”话团圆
。中新社记者吕明摄

泉州黎明职业大学外语与旅游学院教授王强告诉中新社记者 ，宋元时期海上贸易鼎盛
，泉州人因经商远渡重洋，留下了“漂泊四方 ，心系家乡 ”的传统。

“泉州人不论走得多远
，如果可能，大年夜总要回家 。
”许自福说 ，一大家子“围炉”而坐
，小孩拆红包的欢笑 、大人举杯的祈愿
、长辈讲述的老故事交织在一起
。这一餐，不仅是胃的满足 ，更是跨越山海的心灵归属。

2月11日
，逾两百人在泉州晋江梧林传统村落“围炉 ”共享团圆宴，沉浸式体验闽南年味 。中新社记者吕明摄

而今 ，“围炉”之暖，更在全城烟火
。为迎接入选“世界美食之都
”后的首个春节
，自腊月十六(尾牙)以来，泉州各地邀请社会各界共赴暖心宴。鲤城区金山社区邀请邻里乡亲“围炉” ，在古早味里话团圆；丰泽区“簪花宴 ”上
，环卫工人感受地道家乡味；晋江梧林传统村落百米长桌，串起海内外游客关于闽南年味的深刻印记 。

2月15日晚 ，华侨大学将为留校的数百名留学生、华侨学生等准备丰盛的“年夜饭
”
。师生同庆 、中外共乐
，让未能归家的境外生们在闽南年味中感受家的温暖。

“泉州人向来热情好客，更何况是过年这样的团圆日子 。”为了让远道而来的游客深度体验传统年俗 ，在泉州古城经营民宿的吴小玲计划在除夕夜邀请客人一起“围炉 ”
，共同迎来充满希望的新一年
。(完)

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