1、锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开 ，防止粘连在一起 ，将鸡丁炸制定型，颜色金黄 ，捞出待用 升高油温 ，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩 ，捞出沥净油 ，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果 ，如果一直在油里炸 ，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬 ，发柴。
2 、辣子鸡丁的做法： 食材：鸡腿（3个） ，鸡蛋（1个）。 调料：干辣椒 、花椒，葱姜蒜若干 。 做法步骤： 鸡腿洗净去骨切丁，加葱段姜片 ，一勺料酒 ，两勺生抽，一勺蚝油 ，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟 ，然后捡出葱姜，加一颗蛋黄 ，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态 。
3、辣子鸡丁 食材： 鸡胸肉 ，料酒，生抽 ，老抽 ，蚝油，盐 ，胡椒粉 ，淀粉，姜蒜，干辣椒 ，花椒 做法： 鸡胸肉洗净切成小丁 ，放适量姜 、一勺料酒 、一勺生抽、一勺老抽 、一勺蚝油 、半勺胡椒粉、少许盐 、一勺淀粉，抓匀腌制20分钟。 锅中倒适量油 ，油温六成热 ，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟捞出备用 。
4 、辣子鸡丁配菜：鸡胸肉+尖椒配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+熟芝麻+葱段做法：鸡胸肉切丁 ，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味 ，加入料酒可以去腥 。热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用。下入干辣椒配料一起炒出香味，小火慢炒避免把配料炒糊掉 。在加入尖椒一起炒至断生 。
5、辣子鸡丁的做法如下：准备食材 主料：鸡胸肉辅料：干红辣椒、青辣椒 、红辣椒 、姜、蒜调料：料酒 、生抽 、盐、鸡精 、油 、玉米淀粉、白糖制作步骤 腌制鸡丁：将鸡胸肉洗净后切丁 ，加入适量的盐 、料酒 、玉米淀粉、生抽和少许油拌匀 ，腌制20分钟，以便鸡肉更好地入味。
川南油辣子：个人认为比老干妈好吃 ，且更辣 ，拌面非常美味，强烈推荐 。 仲景香菇酱：这个酱很多人应该都吃过，我最喜欢奥尔良味 ，有一点甜味 ，香菇肉很厚 。 海天拌饭酱：里面主要是香菇，味道很香 ，除了拌饭拌面 ，用来炒萝卜糕也很好吃。
饭扫光辣酱也是一种不错的选择，它在口感上相对温和 ，适合喜欢微辣口味的朋友 。饭扫光辣酱除了可以用来拌饭 ，还可以作为调味品加入到各种菜肴中，丰富菜肴的味道 。小康牛肉酱也是一款值得一试的辣酱。它的牛肉含量丰富 ，酱汁浓郁 ，口感醇厚。
香辣酱品牌排行榜前10有：老干妈，川娃子辣椒酱 ，海底捞下饭酱 ，李子柒香辣酱，吉香居下饭酱，鹃城牌郫县豆瓣酱 ，李锦记辣椒酱 ，海天招牌拌饭酱，英潮虎邦辣椒酱 ，利民辣酱 。
辣酱品牌排行榜前10如下：老干妈：主打风味豆豉牛肉末风味鸡油等 ，口味多样且味道好，国内外均受欢迎 。川娃子辣椒酱：四川知名食品公司品牌 ，除了辣椒酱还生产火锅底料等 ，烧焦酱味道特别好。海底捞下饭酱：以周到的服务著称的海底捞所生产的牛肉下饭酱，添加了22%的卤牛肉 ，拌米饭或拌面味道都好 。
灯笼辣椒酱 ，属于海南省的传统调味品，一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去 ，鲜辣一绝 ，而且好吃不上火，辣而不呛 。黄辣椒，产于海南南部 ，呈灯笼型 ，色泽鲜黄，外观漂亮 ，也叫灯笼椒。秃黄油 ，其实就是蟹黄酱 。
鸭子宰杀后开腹去净内脏，用铁签在腹部 、大腿等肉厚处扎五六个孔 ，用流动水冲漂去血水 ，放入盆中，用五香盐涂抹均匀 ，静置30分钟后 ，洗去五香盐，目的是用盐腌出血水 ，并给鸭略上底味 。 将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身 ，放在盆中腌12小时，取出鸭将其身上酱料用手刮去（刮下的酱料可以留到下次继续用）。
酱香鸭翅制作方法：制作时间约30-40分钟，适合2-3人食用 ，操作简单无需厨艺基础 。
杀鸭退毛 ，去内脏，鸭脚 ，从胸脯剖开洗净 ，再吊起滴干水份；擦盐，将精盐花椒于锅中炒干 ，并加入0.125%的茴香 ，炒至水气蒸发后，取出磨细 。其后将鸭称重 ，用其重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入 ，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部 。
盐分控制：在炖煮接近尾声时加入适量的盐进行调味 ，避免提前加盐导致肉质变硬 。酱油增色：可以加入少量老抽或者酱油 ，不仅可以增加颜色，还能增添风味。特色做法：麻辣鸭架：如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入花椒 、干辣椒等调料 ，制作成麻辣口味的鸭架。
1、酱汁：蒜末、葱花 、白芝麻 ，热油炝出香味（喜欢吃辣可以加小米辣）；加2勺生抽 、1勺陈醋、1勺蚝油 、1勺藤椒油 、1勺老干妈，搅拌均匀 。 水开 ，云吞煮熟捞起（可以再烫一些配菜 ，例如豆芽、娃娃菜，跟云吞一起拌着吃 ，也很好吃） 。 淋上酱汁 ，再加入大勺煮云吞的汤，搅拌均匀即可。
2 、制作麻辣云吞馅 准备食材：鲜猪肉半斤 、小香葱适量、生姜适量 、花椒粉适量 、盐适量、鸡蛋清一个 。将小葱和生姜切好 ，与鲜肉一起放入碗中 。加入花椒粉 、盐 ，并打入一个鸡蛋清。充分搅拌均匀，使馅料入味 。包制云吞：夹适量馅放入云吞皮里 ，将皮儿对折 ，略微错开 。
3 、馅料调制 准备食材：鲜猪肉半斤、小香葱适量、生姜适量 、花椒粉适量 、盐适量、鸡蛋清一个。 猪肉要选用新鲜的，肥瘦比例可根据个人口味调整 。 小香葱和生姜用于提味，花椒粉增加麻辣口感 。馅料搅拌：将小葱和生姜切好 ，与鲜肉一起放入碗中 ，加入花椒粉 、盐和一个鸡蛋清，充分搅拌均匀。
4 、麻辣云吞怎么煮才好吃准备食材：鲜猪肉半斤、小香葱适量 、干红辣椒6颗 、生姜适量、盐适量 、麻油几滴 、香油几滴、大蒜1瓣 、酱油适量 、鸡精1g、醋适量 。小葱和生姜切好 ，倒入碗中 ，和鲜肉放入一起 。然后加花椒粉、盐，并加入一个鸡蛋清。充分搅拌均匀。
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