酱肘子的家常做法如下：食材准备 猪肘 2个香叶 3片老抽 适量桂皮 1小段花椒 20粒大料 3个生抽 适量冰糖 一块食盐 适量姜 一块黄酒 4勺 制作步骤 焯水去腥将猪肘洗净 ，冷水下锅 ，加入姜片 、黄酒，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出用清水冲洗干净。此步骤可去除血水和杂质 ，减少腥味 。
准备食材 主料：猪前肘子1个辅料：油适量 冰糖适量 葱段 、姜片适量 大料、花椒 、桂皮 、香叶、干辣椒（3个）丁香（5个） 、草果（2个） 、肉蔻（1个）、小茴香适量 老抽、生抽 、料酒适量 黄豆适量（可选，增加风味）处理肘子 清洗：将肘子用冷水浸泡1小时 ，去除血水 ，用镊子拔净残留猪毛 。
酱肘子的家常做法：食材准备：去骨猪肘1个 黄豆酱适量 香叶4片 葱适量 八角2个 小茴香少许 姜4片 桂皮适量 花椒适量 糖浆液：冰糖20克 、热水500毫升、水50克 老抽 、酱油适量（用于调色）腌制猪肘：将猪肘洗净，擦干水分 ，表面均匀涂抹黄豆酱 ，腌制1小时。
酱肘子的家常做法如下：食材准备：猪肘 1个姜 5片老抽 30克葱 1棵花椒 20粒大料 3个生抽 50克食盐 5勺干淀粉 10克肉蔻 1个冰糖 1块水 适量山楂 4个制作步骤：处理肘子：将猪肘洗净，放入水盆中浸泡两小时以去除血水，期间需换两次水 。
肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下 ，残留的毛很快就可以处理干净 。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净 ，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水 ，放姜片 ，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫 ，肘子捞出用温水清洗干净 ，放在一旁风干水分 。
先将肘子表面的毛根和汗腺异味去除，家里没有喷枪 ，可以用液化气炉的火焰烧烤 。 将八角 ，桂皮，白芷 ，草果等香料放入压力锅内。 按压力锅上的【豆类蹄筋】程序 ，煲60分钟，时间到了，用筷子戳一下 ，如果中间戳不动 ，再按一下【豆类蹄筋】，再煲60分钟 ，直到能戳动为止 。
肘子用火燎或热锅烫皮 ，去除残留猪毛，刷洗干净后冷水下锅 ，加姜片 、料酒焯水10分钟 ，捞出冲洗浮沫 。炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化 ，变成琥珀色时迅速倒入半碗热水（小心溅油） ，糖色完成备用。炖煮：另起锅放油，爆香姜片、葱段 、八角等香料 ，放入肘子煎至表皮微黄。
将鸡骨架垫于锅内 ，肘子皮向下放于鸡骨上，这样可以使肘子皮更加酥烂 。炒锅置火上，下猪化油烧热 ，放入剁细的豆瓣炒出红色 ，加鲜汤，沥去豆瓣渣 。下盐 、料酒、糖色 ，搅拌均匀后 ，倒入装肘子的锅中。煨制：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫 ，然后移至小火煨至汁浓肉烂 。
以下是几种常见的肘子肉烹饪方法 ，涵盖家常 、红烧 、清炖及滋补做法，供您参考：家常炖肘子（简单版）预处理 新鲜肘子让商家用火燎烧表皮去除杂毛 ，回家后用钢丝球刷洗干净 ，切成小块，凉水浸泡1小时去除血水 。焯水 冷水下锅 ，加葱段、姜片 、料酒 ，大火煮沸后撇净浮沫，捞出肘子沥干。
制作肘子肉的步骤如下：准备原料：猪肘500克 青蒜苗100克 豆瓣25克 猪化油50克 鲜汤500克 盐3克 料酒15克 糖色15克 素油30克 水豆粉15克 肘子预处理：将猪肘洗净，与鸡骨一同入锅焯水 ，以去除血水和杂质 。捞出焯好的肘子和鸡骨 ，用清水冲洗干净 。
酱肘子的家常做法如下：食材准备 猪肘 2个香叶 3片老抽 适量桂皮 1小段花椒 20粒大料 3个生抽 适量冰糖 一块食盐 适量姜 一块黄酒 4勺 制作步骤 焯水去腥将猪肘洗净，冷水下锅 ，加入姜片 、黄酒 ，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。此步骤可去除血水和杂质 ，减少腥味 。
酱肘子的家常做法如下：食材准备 猪肘子 适量甜面酱 适量葱姜 适量八角、桂皮、香叶 适量冰糖 适量红烧酱油 适量干辣椒 适量盐 适量制作步骤 腌制肘子肘子洗净后飞水（焯水去血沫） ，用盐均匀撒满表面并揉搓，腌制1小时 。涂抹甜面酱用甜面酱均匀涂抹肘子表面 ，按摩至酱料渗透 ，放入冰箱隔夜腌制。
方法/步骤：处理肘子：将肘子去毛洗净 。 焯水：冷水下锅，加入料酒 ，开锅后焯4~5分钟 ，捞出洗净 。 炒制酱料：锅里放少许油，加入豆瓣酱 、葱段 、姜片和花椒翻炒，再加入生抽、老抽和白糖继续炒 ，炒香后加水烧开。
清洗：将肘子用冷水浸泡1小时 ，去除血水，用镊子拔净残留猪毛。焯水：冷水下锅 ，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出肘子用温水冲洗干净 。炒制糖色 锅中放少许油，倒入冰糖 ，小火加热至冰糖融化 。持续翻炒至冰糖呈深红色（枣红色） ，冒大泡并起烟时，立即离火。
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