1、红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后 ，把鱼块放入锅中 ，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油 ，豆豉炒香 ，放入大蒜和生姜，葱节 ，煎好的鱼倒入锅中 ，烹入料酒，老抽 ，生抽 ，醋，糖 ，盐 ，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右 。放入适量味精 ，装盘散些葱花 。
2 、红烧鱼是一道经典的中式家常菜 ，做法多样但核心在于“红亮入味”。以下是四种最简单易操作的做法，步骤清晰 ，适合家庭厨房：第一种：基础版红烧鱼材料：鱼（鲫鱼/草鱼） 、姜片、葱段 、蒜瓣 、生抽2勺、老抽1勺 、料酒1勺 、糖1小勺、盐适量做法：鱼洗净后擦干水分 ，热锅冷油煎至两面金黄 。
3 、最简单的红烧鱼的做法如下： 食材准备： 草鱼600克 五花肉10克 葱姜蒜适量 盐 、白糖、味精、米醋 、老抽 、生抽、淀粉 、胡椒粉 、料酒等调味料 鱼块腌制： 将草鱼洗净去头，切成块状 。 用5克盐、2克味精 、少量葱姜 、5克胡椒粉、10克料酒和适量淀粉将鱼块抓匀 ，腌制10分钟。
4 、红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤 ，去鳃，去鳞 ，剖肚 ，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀 ，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
5 、最简单的红烧鱼的做法如下：答案：准备材料：鱼一只 ，姜末适量，蒜末适量，葱花适量 ，老抽5毫升 ，醋2毫升，料酒20毫升 ，糖10克 ，盐少许，油50克。处理鱼：将鱼去内脏、鱼鳃 ，剪掉鱼鳍 、鱼尾 ，在鱼身两面各切一个斜刀口，用厨房纸将鱼身上的水吸干 。
1 、红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用 。开火倒油 ，待油温5成热后 ，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油 ，小火将豆瓣放入炒出红油 ，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节 ，煎好的鱼倒入锅中 ，烹入料酒，老抽 ，生抽 ，醋，糖 ，盐 ，放入适量的水，大火烧开 ，小火炖8分钟左右 。放入适量味精 ，装盘散些葱花 。
2、能鱼去掉内脏，清洗干净 ，把鲈鱼的头和尾切段中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出 ，这样主刺也剃除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。 处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝 ，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。
3、将鱼去鳞 、去内脏 、去鳃 ，洗净后用厨房纸吸干表面水分 。在鱼身两侧划几刀（便于入味），用料酒和盐均匀涂抹鱼身 ，腌制15-30分钟 。煎鱼 热锅凉油 ，油温烧至六成热（约160℃），放入姜片爆香后捞出姜片（避免煎糊）。
1、清蒸的鱼买要鲜活的比较没腿味 ，买回家处理干净鱼内脏 ，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀 ，方便入味 。 清洗干净的鱼放入生姜丝 ，1勺食用盐和少许料酒腌制10 分钟，然后把腌制好的鱼取出 ，里面的汤汁倒掉 ，因为鱼的腥味都在汤汁里了 。 将葱手撕成细丝，越细越好，放入清水漫泡一下 ，遇水葱丝会自动卷曲。
2 、鱼煎至定型 ，番茄炒软出汁，加开水煮沸 。 放入鱼和豆腐 ，加盐 、白胡椒粉炖15分钟 ，出锅前撒葱花 。酸菜鱼（经典川味）食材：黑鱼1条、酸菜200g 、泡椒 、花椒 做法： 鱼骨煎香，酸菜炒干水分 ，加鱼骨和热水熬白汤。 鱼片用淀粉、蛋清腌制 ，汤中烫熟，泼热油激香花椒辣椒 。
3 、处理鱼：鱼去内脏洗净 ，表面划斜刀 ，用厨房纸擦干水分（防溅油） 。 煎鱼：热锅凉油撒点盐（防粘），鱼煎至两面金黄盛出。 炒酱：余油爆香葱姜蒜 、八角、干辣椒 ，加黄豆酱小火炒香 ，加1勺生抽 、半勺老抽 、1小勺糖提鲜 。
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