锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧至六七成热（油微微冒烟） 。放入茄子 ，中火翻炒至茄子变软 、表面微微焦黄（约5-6分钟） 。如果茄子吸油太多 ，可以加少许水焖一下。炒好的茄子盛出备用 。炒肉末：锅中留底油（如果油太多可以倒掉一些），放入姜末 、蒜末爆香 。加入猪肉末 ，大火快速翻炒至肉末变色、散开。
茄子洗净后去皮 ，切成均匀块状；瘦猪肉切成小丁，用老抽腌制10分钟以入味；蒜瓣切末备用 。炸制茄子 锅中倒入足量食用油 ，中火加热至油温六成热（约160℃） ，放入茄子块炸至表面金黄 、质地变软，捞出控油备用 。小贴士：炸茄子可减少后续吸油量 ，保持口感软糯。
猪肉末变色后 ，倒入炸好的茄子条，与肉末一起翻炒均匀 。倒入之前调好的调味汁，大火快速翻炒 ，让每一根茄子和肉末都裹上酱汁 。汤汁会变得浓稠 ，这是因为淀粉的作用。如果汤汁过于浓稠，可以适量加入一点清水 ，继续翻炒至汤汁均匀分布。如果有青椒块 ，此时可以放入青椒块，翻炒至青椒断生即可出锅 。
肉末茄子煲（非油炸版）的做法如下：核心特点此做法摒弃传统油炸步骤 ，通过“干煸+焖煮”的组合方式 ，既保留茄子的软糯口感，又大幅减少油脂摄入 ，健康且香气浓郁 ，尤其适合搭配米饭食用 。
家庭少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦（约5分钟） ，盛出备用。 餐厅风味版：茄子高温快炸（180℃油温 ，30秒），外脆里软 。2 肉末炒制——鲜嫩不腥腌肉：肉末加1勺料酒 、半勺生抽、半勺淀粉、1勺水，顺时针搅打至吸水（锁住水分） 。
1 、处理茄子将茄子去皮 ，用蓑衣刀法切制（即一面直刀切 ，另一面斜刀切，深度至茄子的2/3处 ，保持底部相连）。切好的茄子均匀裹上一层生粉 ，防止炸制时吸油过多 。炸制茄子锅中倒入适量食用油，油温升至五成热（约150℃）时 ，放入裹好生粉的茄子 。中火炸至茄子熟透且表面金黄 ，捞出控油备用。
2 、蒸茄子：将茄子洗净切条，直接放入蒸锅蒸10分钟 ，直到茄子完全软烂 ，取出后放凉备用 。炒肉末：锅中热少许油，加入猪肉末翻炒至变色 ，盛出备用 。调酱汁：将蒜泥、小米辣 、生抽 、陈醋、白糖和香油混合 ，调成一碗凉拌汁。拌茄子：将凉透的茄子撕成条状，加入炒好的肉末，淋上调好的酱汁 ，充分拌匀即可 。
3 、家常肉末茄子的做法如下：准备食材 茄子200克肉末90克蒜2瓣红辣椒半根香葱1根白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙醋1茶匙生抽1汤匙香油2滴水淀粉1汤匙油180克盐1克（用于腌制茄子）处理食材 茄子处理：洗净后去头尾 ，切成长条状，用盐腌制10分钟杀出水分 ，挤干备用 。
准备食材 茄子 1个猪肉 200克生抽 、蚝油、老抽（适量）生粉 、料酒 、鸡精（适量）姜蒜葱末、青红椒末（适量）盐（适量）处理茄子 切连刀片：茄子去皮后 ，在两侧各放一根筷子辅助，切成连刀的薄片（底部不切断）。盐水浸泡：将茄子放入盘中 ，加一勺盐 ，加水浸泡15分钟至变软。
做法：处理茄子：茄子洗净后不去皮，用刀在茄子两侧每隔0.5厘米切斜刀 ，深度为茄子的2/3 ，不要切断 。切好后拉开，茄子会呈现盘龙状 。将切好的茄子放入淡盐水中浸泡5分钟 ，防止氧化变黑 ，同时让茄子稍微软化。
将茄子去两端，然后用刀尖斜切茄子的三分之二的直径，反面同样切法 ，切的能将茄子拉开最佳 ，形成盘龙状 。准备配料：准备好肉末 、米椒末 、蒜末和葱花，备用 。炸茄子：锅里将油温烧到八成热 ，将处理好的茄子放下去炸。翻动油炸 ，确保茄子均匀受热 。将炸好的茄子捞出，沥干油分 。
蒸茄子：将茄子放入蒸汽炉或蒸锅中蒸十几分钟。若使用蒸锅 ，需在水烧开后放入茄子 ，蒸至茄子能用筷子插穿即可，不宜蒸得过久 ，以免影响造型 。炒制肉末和调料：锅中加入适量油 ，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油 。下入肉末翻炒 ，加入少许生抽、蚝油 ，翻炒均匀。
1 、紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开 ，放入紫菜 、茄丁、青椒丝 、姜末 ，煮茄断生，加调料 ，淋蛋液 ，撒葱花，淋香油 。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒 、盐腌制 ，茄子煸炒软 ，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁 ，煮至虾仁变色 ，加调料，撒葱花 ，淋香油 。
2、巨好吃的肉末茄子焖面 准备食材猪肉末 ，面条，茄，番茄 ，洋葱 ，葱蒜，郫县豆瓣酱 ，生抽 ，老抽，料酒 ，蚝油 ，盐，糖 制作步骤茄子切条 ，番茄去皮切块 ，洋葱切丁，葱蒜切末备用。锅里放油下葱蒜洋葱丁爆香 ，放入猪肉末炒至变色 ，加一勺郫县豆瓣酱翻炒。
3 、蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末 、盐、糖 、酱油 、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟 ，最后撒上葱花和辣椒即可 。 肉末茄子煲：将茄子切块 ，用肉末、葱姜蒜末 、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮 ，最后撒上葱花即可 。
4 、肉末茄子的功效与作用主要包括以下几点：保护心血管：茄子富含的维生素P能增强人体细胞间的粘着力 ，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血 ，有助于保持心血管的正常功能。抗坏血酸及促进伤口愈合：茄子具有防治坏血病的效果 ，并能促进伤口愈合 。
5、茄子加点鸡胸肉末这样做很好吃 。 食材： 圆茄子中等大小2个，蒜1头 ，鸡胸肉1块 ，蚝油1勺，生抽1勺 ，淀粉适量 ，盐适量。 做法： 茄子切成条，清洗一遍控干水分，然后裹干淀粉 ，每一条都裹匀 。 锅里放多一些油加热 ，筷子竖着放入锅中间旁边冒泡泡时放入茄条炸，炸至外皮微焦捞出控油 。
1、茄子洗净 ，切成小粒 ，加少许盐腌制片刻，以去除部分水分并增加底味。猪肉切成肉末 ，葱 、姜 、蒜分别切末备用 。腌制肉末：将切好的肉末放入碗中 ，加入料酒、白砂糖 、生抽，抓拌均匀 ，使肉末充分吸收调料 ，腌制10分钟 。炒制茄子：炒锅倒油烧热，油量可稍多一些 ，倒入腌制好的茄子粒 ，中火翻炒。
2 、猪肉处理：将猪肉切成细末 。茄子处理：茄子去皮后切成块状，撒入0.5匙盐拌匀，静置20分钟以析出水分 。烹饪步骤 炸制茄子：将茄子块放入七成热的油锅中 ，炸至表面金黄色后捞出控油。煸香调料：锅中留少量底油 ，放入葱姜蒜片煸炒出香味。炒制肉末：加入猪肉末继续煸炒，直至肉末变色 。
3、家常菜肉末烧茄子的做法如下：食材准备：长茄子1根 、肉末50g 、蒜米适量、油盐适量 、生抽适量 、葱花适量 。处理食材：茄子去头尾后切条 ，放入盐水中浸泡10分钟 ，洗净沥干。蒜米切碎，肉末绞碎备用 。烹饪步骤：爆香蒜米：油锅烧热后下蒜米 ，炒出香味 。炒茄子：放入茄子条翻炒 ，至茄子变色变软。
4、处理食材：将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净 ，用滚刀切法切成块状 ，也可以切成长条 。防止氧化：将切好的茄子放入淡盐水里浸泡，防止氧化变黑 。调制酱汁：取一个小碗 ，加入1汤勺料酒 、1汤勺蚝油和适量清水 ，搅拌均匀备用。煸炒肉末：将油放入锅内，油热后下入肉末煸炒，直至肉末变色 。
1 、食材准备茄子 1根猪肉 150克（肥瘦相间最佳）植物油 40克盐 4克生抽 4克大蒜 2瓣红辣椒 20克（或小米椒 ，根据口味调整）姜、香葱适量（可选）花椒粉、鸡精少许（可选）制作步骤处理食材 大蒜拍碎切末 ，姜切末，香葱切末 ，红辣椒切末（嗜辣者可用小米椒） 。猪肉剁成肉末 ，肥瘦比例建议3：7，口感更香润。
2 、茄子洗净 ，切成小粒 ，加少许盐腌制片刻，以去除部分水分并增加底味 。猪肉切成肉末 ，葱 、姜、蒜分别切末备用 。腌制肉末：将切好的肉末放入碗中 ，加入料酒 、白砂糖 、生抽，抓拌均匀 ，使肉末充分吸收调料 ，腌制10分钟。炒制茄子：炒锅倒油烧热，油量可稍多一些，倒入腌制好的茄子粒 ，中火翻炒。
3、制作步骤 食材预处理红辣椒切条 ，大葱切片，蒜切末；猪肉剁成肉末 ，茄子切成小段（约3-4厘米长） 。炸茄子锅中倒入适量食用油 ，油温烧至六成热（约160℃），放入茄段炸至微焦 ，切面呈金黄色后捞出控油 。关键点：茄子炸透可减少吸油量 ，口感更软糯。
4 、不过油的肉末茄子做法简单且健康，是一道超下饭的家常菜 。食材准备茄子1个 、肉末100克、葱1-2根 、姜1-2片 、蒜3瓣、青辣椒2个 、红米椒1-2根 、料酒1勺、生抽1勺、老抽小半勺 、蚝油半勺 、白糖10-20克、胡椒粉2-3克 、花椒10粒 、淀粉1-2勺、盐3-5克 。
5 、方案一：少油版肉末茄子所需食材：紫皮茄子：2根（约400克）猪肉末：150克蒜末：5瓣生抽：2汤匙老抽：1茶匙蚝油：1汤匙盐：适量食用油：2汤匙葱花：少许具体步骤：茄子处理：将茄子洗净后切成长条 ，不要削皮 ，切好后撒盐腌10分钟，逼出多余水分。
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