1 、将两根长茄子清洗干净 ，切成滚刀块。切好的茄子块放入清水中 ，加入适量的食盐，这样既可以入个底味 ，又能防止茄子氧化变色 。（图片展示：切好的茄子和泡在盐水中的茄子）准备两块青红椒 ，切成小块，用于搭配颜色和增加口感 。大蒜切成蒜末备用。炒制茄子 将泡在水里的茄子攥干水分 ，这样处理过的茄子在炒制时吸油会很小 。
2、在一个小碗中 ，将酱油 、蚝油 、白糖、米醋 、淀粉和少量水混合均匀，调成调料汁 。这一步可以确保烹饪时所有调料迅速均匀地与茄子融合。炒制茄子：锅中倒入适量油（比平时炒菜略多一些 ，但远少于传统烧茄子所需的油量） ，油热后放入葱末爆香 。接着放入茄子，翻炒至茄子表面略微焦黄 。
3 、免油煎制——平底锅干焙 不粘锅小火预热，直接放入茄子铺平 ，干煸至表面微焦（约3分钟） ，中途翻动防糊。这一步能激发茄子香气，代替过油效果 。 调味技巧——分次入味 热锅少油爆香蒜末 ，加青红椒翻炒 ，倒入煎好的茄子 。沿锅边淋入料汁，中火焖1分钟让茄子吸味 ，最后大火收汁 ，撒葱花。
4、不用过油的烧茄子可以按照以下步骤制作：首先，准备食材：茄子洗净 ，切成滚刀块儿 ，这样切出的茄子块形状不规则，更易入味。青椒洗净 ，同样切块备用 ，青椒的加入不仅能增加菜肴的色彩，还能提升口感 。洋葱和大蒜分别切末，洋葱的香甜与大蒜的辛辣将为这道菜增添丰富的层次 。
家常酱烧茄子的做法如下：食材准备 茄子 两根姜 一块大蒜 6瓣淀粉 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 2勺芝麻酱 一勺白砂糖 少许生抽 一勺盐 少许 制作步骤 茄子预处理茄子去皮后切成长条 ，加少许盐腌制10分钟。此步骤可去除茄子涩味并减少吸油量 。腌制后无需冲洗 ，直接使用 。
家常酱烧茄子的做法如下：食材准备茄子2根、海鲜酱1勺 、方通大酱2勺 、青椒1根、蒜2瓣 、五花肉6片 、植物油半锅、料酒1勺 、香菜1颗。处理食材 茄子切块 。青椒切片，蒜切片 ，五花肉切末 。炸制茄子锅中倒入半锅植物油 ，烧至插入干燥木筷周围冒小泡时，放入茄子块炸至金黄后捞出控油。
酱烧茄子的家常做法如下：所需食材： 圆茄子1个 肉丁100克 大蒜56瓣 葱花适量 姜适量 黄豆酱1勺 淀粉1勺+30克 生抽2勺 盐适量 面粉40克 水适量 制作步骤：准备食材：将茄子洗净去皮 ，切成滚刀三角形 。肉丁 、大蒜、葱 、姜切好备用 。腌制茄子：将切好的茄子放入盆中 ，加一勺盐腌10分钟。
家常酱烧茄子的做法如下：准备食材茄子400克 、辣椒适量、生抽1勺 、蚝油1勺 、玉米淀粉2大勺、豆瓣酱1勺、葱花 、蒜末 、小米辣、食用油 、盐 、清水 。处理茄子将茄子切成手指粗细的条状，加一茶匙盐抓匀 ，腌制15分钟 。腌制后挤去多余水分 ，加入两大勺玉米淀粉抓匀，使茄条表面裹上薄粉。
酱烧茄子的家常做法如下：酱烧茄子的制作步骤如下：准备食材：将茄子洗净 ，去蒂 ，然后切成小块，以便烹饪时更容易熟透和入味。炒茄子：起油锅，油热后放入切好的茄子进行翻炒 。翻炒至茄子变色后 ，撒入适量的盐 ，继续翻炒均匀，使茄子出水并变软 。
酱烧茄子的家常做法：用料：茄子1根、生姜3片 、大蒜3瓣 、豆瓣酱1汤匙、五花肉适量 、味达美酱油1汤匙 、老抽1小勺、盐一丢丢 、葱花适量。步骤：茄子洗净以后去皮撕成长条备用 。食材备好 。凉锅下油 ，加一丢丢盐防止溅油。下姜片和大蒜爆香 。加入豆瓣酱 ，翻炒一下 。
食材处理 茄子洗净后切块。青椒切片，蒜切片 ，五花肉切末备用 。炸制茄子 锅中倒入植物油 ，烧至插入干燥木筷周围冒小泡时，放入茄子块炸至金黄 ，捞出沥油 。炒制肉末与酱料 另起一锅 ，无需加油，直接放入五花肉末翻炒至变色。烹入料酒 ，加入蒜片 、海鲜酱和大酱 ，翻炒出香味 。混合烧制 将炸好的茄子块倒入锅中，与酱料翻炒均匀 。
酱烧茄子做法如下：食材准备 茄子 2个豆瓣酱 5克蒜泥 5克酱油 3克蚝油 3克制作步骤 处理茄子将茄子洗净后切成滚刀块，加入适量盐拌匀 ，静置10-15分钟杀去水分。此步骤可减少茄子吸油量 ，同时提升口感。
油炸茄子：锅中倒入足量油，烧至六成热后下茄子条 ，炸至表面金黄且变软后捞出控油 。替代方案：若担心茄子吸油过多 ，可将茄子条放入微波炉中，用高火加热4分钟至熟软 。（如果怕油吸收太多 ，用微波炉高火4分钟）调制碗汁将葱、姜切末 ，蒜一部分切末（留一部分备用）。
1、处理茄子茄子切条，加盐拌匀后浸泡清水10分钟 ，攥干水分 。撒入玉米淀粉拌匀 ，使茄子表面均匀裹粉 。煎制茄子锅中倒少量油，放入茄子煎至表面金黄后盛出备用。调制酱汁碗中加入1勺蚝油 、2勺生抽 、1勺老抽、1勺郫县豆瓣酱 、少量白糖和水淀粉 ，搅匀备用 。炒制肉末锅中倒少量油 ，放入肉末炒至变色 。加入葱蒜爆香。合炒收汁倒入调好的酱汁翻炒均匀 。
2 、酱烧茄子的做法如下：食材准备 茄子 2根海鲜酱 1勺方通大酱 2勺青椒 1根料酒 1勺油 1勺盐 3克蒜、五花肉末（可选）制作步骤 食材处理 茄子切块，青椒切片，蒜切片 ，五花肉切末（若使用） 。炸制茄子 锅中倒入足量油 ，烧至插入干燥木筷周围冒小泡时，放入茄子块炸至金黄 ，捞出沥油。
3 、酱烧茄子做法如下：食材准备 茄子 2个豆瓣酱 5克蒜泥 5克酱油 3克蚝油 3克制作步骤 处理茄子将茄子洗净后切成滚刀块 ，加入适量盐拌匀，静置10-15分钟杀去水分 。此步骤可减少茄子吸油量 ，同时提升口感 。
4 、酱烧茄子咸鲜微甜 ，酱香浓郁，做法如下：准备食材茄子（圆）1个、甜面酱5汤匙 、糖3小勺 、鸡精1小勺、淀粉2大勺 、葱1段 、蒜4瓣、姜1片。处理茄子茄子去皮后切成滚刀块 ，放入盆中撒上淀粉摇匀 ，确保每一块茄子都均匀裹上淀粉。
5、好吃的酱烧茄子做法如下：食材准备 茄子 2根 海鲜酱 一勺 大酱 两勺 青椒 一根 蒜 两瓣 五花肉 少许 植物油 适量 料酒 一勺 香菜 一棵 方法步骤 处理食材 茄子切块 。青椒切片，蒜切片 ，五花肉切末 。炸制茄子 锅中烧油 ，放入干燥木筷周围冒小泡时放入茄子块，炸至金黄后捞出。
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