1、做回锅肉时，除酱油外需多添加的两个关键调料是豆瓣酱和甜面酱 ，具体做法如下：食材准备主料：肥一些的五花肉或二刀肉（其他部位会影响口感）配料：蒜苗（或其他配菜如青椒 、洋葱） 、生姜丝调料：料酒、豆瓣酱 、甜面酱 、生抽、食用油制作步骤煮肉 猪肉清洗干净 ，去除表面猪毛后放入锅中，加入没过猪肉的水量。
2 、回锅肉的做法步骤如下：准备一块五花肉 ，尽量肥一些 ，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉 ，这两部分的肉都适合做回锅肉 ，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。
3 、豆瓣酱：四川菜的灵魂之一 ，豆瓣酱由豆类和小麦发酵而成 ，具有鲜香、咸鲜和微辣的特点 。在回锅肉中加入适量的豆瓣酱，可以增加菜肴的香味和色泽 。生抽（酱油）：生抽是一种常用的调味品 ，它能够增加回锅肉的鲜味和色泽 ，使肉质更加诱人。老抽（老抽酱油）：老抽主要用于上色，它比生抽更浓稠，颜色更深 。
连山正宗代术儿回锅肉 。广汉连山正宗代术儿回锅肉 ，继承了四川回锅肉的风味 ，独有连山回锅肉的特色。加入了川菜特有的豆瓣酱 、豆豉等调料，味道独特 ，麻辣鲜香 。广汉连山正宗代术儿回锅肉选用猪后腿肉为主料 ，肉质鲜嫩，口感好 。
个人觉得连山正宗代术儿回锅肉是最正宗的。广汉连山正宗代术儿回锅肉 ，继承了四川回锅肉的风味 ，独有连山回锅肉的特色 。加入了川菜特有的豆瓣酱 、豆豉等调料，味道独特 ，麻辣鲜香 。广汉连山正宗代术儿回锅肉选用猪后腿肉为主料 ，肉质鲜嫩，口感好。
现在 ，广汉连山镇围城路（新街）\连山供销社戴术儿正宗回锅肉\ ，门庭若市，生意兴隆， 。它既继承了四川回锅肉的风味 ，又独有连山回锅肉的特色 ，成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜 。
但是一定要选用优质一点的三线肉，这样的回锅肉才会肥而不腻 ，焦香诱人！ 炒回锅肉注意事项： 第回锅肉原料的首选就是二刀肉 ，也可以用五花肉替代，但是口感和肉香味略差。 第猪皮最好要在锅中烙一下 ，这一步不能少 ，否则会留下皮腥味。 第煮好的回锅肉必须用凉水冲凉，否则下锅爆炒会热油四溅 。
蒜切成段 ，蒜白和蒜叶分开 。 锅中加入一勺油 ，然后放入切好的五花肉大火煸炒出油。 放一勺豆瓣酱，小火翻炒一会 ，让肉片上色 。（加豆瓣酱是这道菜的灵魂所在 ，如果不怕麻烦可以把豆瓣酱剁的更细一点，这样更出味出色） 。 接着把蒜白放进去炒出香味。
回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置 ，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉 。回锅肉虽然普通 ，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍 。 回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴 、形似灯盏 、色泽红亮。
选材关键：肥瘦比例与部位首选后腿肉“座臀 ”：后腿肉靠臀尖部分（俗称“座臀”）带皮最佳，肥瘦比例约3：7 ，炒制后易卷曲成“灯盏窝 ” ，口感弹牙不腻 。若用五花肉，需选肥四瘦六的新鲜肉 ，避免过肥导致油腻 。
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