1 、羊肉冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸，撇净浮沫后捞出。重新倒入热水（避免肉质紧缩） ，加入姜片 、葱段和少许白胡椒 ，大火烧开后转小火慢炖1小时。期间避免频繁揭盖，以保持汤色清澈 。 调味与增香 羊肉炖至软烂后 ，加入山药或萝卜等配菜 ，继续炖15-20分钟 。最后仅需盐调味，过早加盐会导致肉质变柴。
2 、锅中加冷水 ，放入羊肉块 ，开大火煮沸后持续焯水5分钟 。期间用漏勺撇去浮沫（血沫和杂质），捞出羊肉块 ，用温水冲洗干净 ，避免残留血沫影响汤色 。高压锅炖煮 将焯好的羊肉放入高压锅，加入黄豆、姜片 、蒜瓣 、花椒粒、八角 、桂皮 、肉蔻。倒入清水至没过羊肉约2-3厘米 ，加盐1勺、鸡精少许调味 。
3 、羊肉处理：将羊肉剁成3-4厘米见方的块 ，用温水浸泡30分钟（中途换水2次），泡出血水以减少腥味 。若时间充裕，可冷水下锅焯水（加姜片 、料酒） ，水沸后撇去浮沫 ，捞出羊肉用温水冲洗干净。配料准备：洋葱切大块，姜切片 ，蒜拍松；白萝卜去皮切滚刀块（若使用）；香菜洗净切段备用 。
4、家常自制羊肉汤的做法如下：食材准备 羊肉 1000g大葱 1根料酒 2勺姜 6片花椒 20粒桂皮 2片八角 1粒山楂 5颗大蒜苗 1把配菜（可选）：粉丝、干丝 、羊血 方法步骤 处理羊肉将羊肉切大块 ，用凉水浸泡1小时，期间换水2-3次以去除血水 。
将羊腿剁成大块 ，用清水反复冲洗至无血水 ，去除表面杂质。关键去膻：若羊肉膻味较重，可在焯水时加入1勺料酒 ，帮助分解异味 。焯水去杂质 锅中加冷水 ，放入羊肉块，开大火煮沸后持续焯水5分钟 。期间用漏勺撇去浮沫（血沫和杂质） ，捞出羊肉块 ，用温水冲洗干净，避免残留血沫影响汤色。
关键步骤：使用炉心火（最小火）慢炖1小时，或高压锅压20分钟以充分释放药材香气；随后加入胡萝卜（1根切块）和马蹄（8颗）再煮20分钟 ，最后加盐调味。此方法通过药材配伍中和羊肉燥性 ，汤色清亮，适合秋冬滋补 。
处理羊肉将羊肉洗净 ，净瘦羊肉切成小块 ，若羊腿肉不大可保持整根 。切好后再次冲洗，去除血水。焯水去腥锅中加清水烧开 ，放入羊肉焯熟 。若羊肉膻味较重 ，可加入姜片同煮以去腥 。焯水时间需稍长，尤其是羊腿肉部分。准备炖汤材料清洗葱白段 、蒜、姜 、陈皮 ，并准备白胡椒粉备用 。
1 、再炖上20分钟 ，把羊肉的鲜味都激发出来 。 1这里其他调料都不放了，这个鲜味已经非常夸张了 ，没吃过的朋友你根本无法想象这种鲜美 ，满屋都飘逸着那种特别浓郁没有膻味的羊肉香，炖好之后放入蔬菜打底锅中，放入羊肉浇上羊汤可以开吃了。
2、清炖羊肉汤的家常做法如下：材料准备主料：羊腿1只（剁块） 、黄豆1把辅料：姜片 、蒜瓣、葱花调味料：盐少许 、鸡精少许 、花椒粒、八角1颗 、桂皮1小段 、肉蔻1颗、料酒（可选）具体步骤 处理羊肉 将羊腿剁成大块 ，用清水反复冲洗至无血水 ，去除表面杂质 。
3、家常自制羊肉汤的做法如下：食材准备 羊肉 1000g大葱 1根料酒 2勺姜 6片花椒 20粒桂皮 2片八角 1粒山楂 5颗大蒜苗 1把配菜（可选）：粉丝 、干丝 、羊血 方法步骤 处理羊肉将羊肉切大块，用凉水浸泡1小时 ，期间换水2-3次以去除血水 。
4、家常羊肉汤的做法如下：食材准备羊腿肉100g 、生姜0.2g 、陈皮0.2g、花椒粒0.2g 、草果0.2g 、香叶0.2g、胡椒粒0.2g 、三奈0.2g 、八角0.2g。处理羊肉与羊骨将羊腿肉用冷水浸泡去血水 ，中途需换水数次；羊骨敲破备用 。此步骤可减少腥味，提升汤品清澈度 。
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