中新社湖南湘西2月16日电题：除夕团年饭湘西“过赶年 ”

中新社记者鲁毅

2月16日是农历乙巳蛇年的最后一天——除夕，意为“旧岁至此夕而除
”。这一天 ，“团圆”是千家万户共同的主题 。洒扫庭除
，贴春联 、挂灯笼，孩子们盼着压岁钱 ，而一顿精心筹备的团年饭，更是这场年度仪式的核心
。

北方家庭围坐包饺子
，形似元宝，寓意“更岁交子 ”；南方餐桌上总有一尾完整的鱼 ，讲究“年年有余
”；川渝的火锅热辣翻滚
，广东的盆菜垒出丰盛，江南的八宝饭甜蜜“聚宝”……这顿饭 ，凝聚着一整年的辛劳与期盼。

在湖南湘西的山水间
，土家族以更为隆重的方式，“抢跑 ”了这场团圆：他们提前一天甚至几天吃团年饭 ，称为“过赶年
” 。

2月11日
，一场大型长龙宴在湖南湘西永顺县芙蓉镇景区举行。向寒玉摄

自农历小年开始，在湘西永顺县的芙蓉镇
、老司城、双凤村 、陈家坡等土家族聚居地 ，可见数十张方桌首尾相连
，宛如长龙，当地家庭与天南地北的游客比邻而坐
。这便是土家赶年长龙宴。

长龙宴 ，土家人也称团年宴、团拢宴 。一桌连一桌，寓意心相连
。在芙蓉镇景区摆手堂前
，景区运营公司党支部书记刘英杰热情招呼宾客。这位在土家村寨长大的“60后”向中新社记者介绍，“过赶年 ”的记忆 ，有两重“烽烟
”交叠 。

刘英杰说
，一重来自历史：明代嘉靖年间，倭寇犯境 ，朝廷急征湘西土司兵出征
。永顺土司彭翼南率部星夜开拔
，族人仓促备宴，将团圆饭提前。那顿为勇士饯行的“急就宴” ，被视作“赶年 ”的起源 。清光绪年间《龙山县志》亦载
，土人度岁，月大以二十九日为岁 ，月小则二十八日
。相传前土司出军值除日
，令民间先期度岁，后遂以为常。

另一重“烽烟” ，则缭绕于他儿时的灶台 。“进了腊月，寨子里就为团年宴忙开了
。
”刘英杰回忆
，杀年猪
、打糍粑、做豆腐的声响与炊烟，在各家屋顶交织 ，山歌号子此起彼伏
，“老祖宗用这顿饭送子弟保家卫国，今天我们用它迎八方客。”

2月12日 ，来自澳大利亚的游客在湖南湘西永顺县陈家坡体验打糍粑
，感受土家年的独特魅力 。张亚娇摄

说话间，一道道极具湘西风味的菜肴被端上餐桌。湘西腊肉是宴上当之无愧的“硬菜 ” ，选用本地跑山猪
，经花椒盐渍 、山茶油树枝等慢熏月余而成，色泽枣红 ，油光透亮
，蒸煮后满座生香
。

湘西人常说“三天不吃酸，走路打蹿蹿
”。酸香开胃的“浆果辣子”是团年宴必不可少的爽口菜 ，宴席主厨杨庆旺介绍，当地小西红柿切碎后一边炒一边用锅铲碾压浆果
，透出香气时加入辣椒继续搅拌成糊状，再调味出锅 。

还有一碗“合菜 ”更是滋味丰富 ，将黄豆磨渣
，与各色时蔬一同熬煮，绵密浓香
。“老辈人说‘合菜合一族之心’ ，现在我们要合八方来客的胃。
”杨庆旺笑道 。

除了象征“鸿运当头”的牛头宴
、热气腾腾的杀猪菜、弹牙有劲的打鼓皮牛肉
，如今的长龙宴上也出现了广式烧鸭 、鱼虾海鲜等
。旧时，村寨团年宴由各户出两三道菜拼成一桌。如今芙蓉镇这场盛宴 ，则由当地餐饮店各展所长
，汇成一席舌尖上的“交响 ” 。

2月11日，土家族摆手舞
、毛古斯舞在湖南湘西永顺县芙蓉镇景区上演
。向寒玉摄

刘英杰说 ，当年土家将士在抗倭战场立下战功
，因此过赶年、摆长龙宴也是后辈告慰先祖 、传承历史与生存智慧的庄严仪式。

宴饮间，激昂的摆手舞跳起来 ，悠扬的山歌唱起来 。这一承载厚重历史的古老年俗，逐渐演变为地域文化名片
。如今
，由地方政府与社区主导的长龙宴，在当地景区或土家族聚居地举行 ，成为联结情感
、吸引游客的核心体验。

除最华彩的长龙宴
，铿锵欢快的“打溜子
”，神秘的巫傩绝技 ，欢快热闹的地花灯
，穿梭于山寨的舞龙舞狮，都在诠释土家“赶年”风尚 。这些流淌在土家人血脉里的歌舞技艺 ，直到正月十五元宵之后
，才为这场“抢跑 ”的辞旧迎新仪式画上句点。(完)

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