做法：混合所有小麻花食材，揉成团 ，松弛30分钟 ，分成2份，如图所示：擀成长片 ，切成大小均匀的小细条 ，取一个小细条搓长，两边对着搓上劲提起来成一个麻花辫 ，再二次对着搓上劲提起成一个小麻花辫即可。6成油温下锅炸 ，定型以后勤翻面，炸至浮起 ，颜色金黄熟透捞出 。
食材：普通面粉250g盐2g糖15g食用油20g温水130g酵母粉2g做法： 面揉好后 ，适当醒发一会， 20分钟左右就可以 （不需要醒发2倍大） 半醒发即可 。真的建议麻花不要做的太小 ，太小操作就很麻烦 干搓也搓不完这半斤面。
搓麻花 取一根面条 ，双手向两端反向搓揉成细长条 。将面条对折，自然拧成麻花状，重复对折一次固定形状 。炸制 锅中倒入植物油 ，烧至六成热（约160℃）。放入麻花胚 ，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油 。熬糖浆 锅中加入红糖 、少量水和一勺植物油 ，小火熬至浓稠冒泡（约115℃） 。
做法：混合所有小麻花食材 ，揉成团，松弛30分钟 ，分成2份 ，如图所示：擀成长片，切成大小均匀的小细条 ，取一个小细条搓长 ，两边对着搓上劲提起来成一个麻花辫，再二次对着搓上劲提起成一个小麻花辫即可。6成油温下锅炸 ，定型以后勤翻面 ，炸至浮起，颜色金黄熟透捞出 。
揉光滑以后，盖上盖20分钟 。揉好的面团搓成长条 ，然后按压一下 ，用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右。
麻花剂子醒发好之后变得非常柔润 ，取出其中的一个 ，小心地搓成长条，左右手反方向用力 ，上劲之后 ，捏住两头提起来自然扭成麻花状 。 现在还没有完成，继续刚才的动作 ，左右手向相反的方向上劲儿 ，这次稍微搓几下就好，提起两头顺势扭成麻花 ，把其中一头塞进另一头内 ，这样，一个麻花坯子就做好了，其他的也是一样做法 。
1 、醒好的面团排气后分三份 ，搓成2cm粗的长条 ，刷油防粘。每条分成60g剂子，搓成30cm长的细条 ，对折后反向拧成麻花状（需拧6-8圈）。二次对折时捏紧接头 ，形成四股辫状（这是武威麻花层次多的关键） 。炸制关键 菜籽油烧至150℃（筷子插入冒小泡），转中小火 。麻花坯子室温静置10分钟后下锅 ，保持油温稳定。
2、武威麻花的做法如下：准备材料：550g面粉 ，1袋牛奶，适量熟豆油 ，2个鸡蛋 ，1小勺盐，6汤勺白糖 ，2小勺酵母 。加热牛奶：把牛奶连袋放进微波炉加热到微温不烫手 ，然后倒入盆里 。调和酵母：在温牛奶中加入酵母，搅拌均匀。混合材料：除了面粉，把所有材料都倒进牛奶里混合均匀 。
3 、武威麻花的做法如下：材料准备： 面粉550g 牛奶1袋 熟豆油适量 鸡蛋2个 盐1小勺 白糖6汤勺 酵母2小勺 制作步骤： 加热牛奶：将牛奶连袋放入微波炉加热至微温不烫手 ，然后倒入盆中 。 调和酵母：在温牛奶中加入酵母 ，搅拌均匀。 混合材料：将除了面粉外的所有材料加入盆中，混合均匀 。
1 、将面团分成小段 ，成条 ，然后在两个头开始拧 。将拧好的麻花装在干面粉里，付于一旁晾一会 ，让麻花成型。 炸麻花 取平锅 ，不要太大，加入适量的食用油 ，将油锅火候调至7成热 。然后放入麻花 ，慢慢翻动，炸至呈金黄色即可 。出锅后可以用干净的纸巾吸掉多余的油。
2、不加酵母的炸麻花的家常做法如下：所需材料： 中筋面粉500g 白糖100g 油75g 开水150g 小苏打2g 食用油适量 制作步骤： 准备面团材料：将中筋面粉倒入大碗中 ，加入白糖和小苏打 ，搅拌均匀。 加入油和开水：将油倒入面粉中，再将开水慢慢加入面粉中，用筷子不断搅拌 ，直至成为光滑的面团 。
3 、不加酵母做麻花的方法如下： 准备食材： 面粉500克 白糖100克 水130克 鸡蛋2个 泡打粉5克 植物油300克 和面： 将水 、鸡蛋、白糖 、10克植物油 、面粉、泡打粉依次倒入容器中 ，揉成光滑的面团 。泡打粉在这里起到了膨松剂的作用，可以替代酵母使面团发酵。
4、饧好的面搓成长条 ，两头朝相反的方向拧 。捏住两头 ，提起，很自然地扭成麻花形状 。再次往相反的方向拧 ，再次扭一次 ，然后将头塞进去，形成完整的麻花形状。炸制：锅里倒入足够的油 ，烧到四成热 。放入麻花原坯 ，中小火炸至金黄色 。炸好后捞出，沥干油分 ，即可食用。
5 、不加酵母做麻花的方法如下：准备食材 面粉500克白糖100克水130克鸡蛋2个泡打粉5克植物油300克和面 将水 、鸡蛋、白糖 、10克植物油 、面粉、泡打粉依次倒入容器中 ，揉成光滑的面团 。这里使用泡打粉作为膨松剂，以达到类似酵母的发酵效果，但无需等待长时间的发酵 。
1 、控温油炸 ，锁住焦酥质感 油温是成败关键。需选用烟点高的植物油（如花生油） ，加热至六成热（约180℃），筷子插入冒细密气泡即可 。麻花坯入锅前需轻抖散开 ，防止粘连 。炸制时全程中小火 ，频繁用筷子翻动，使热量均匀渗透。待麻花浮起且呈棕黄色时迅速捞出 ，沥油后置于吸油纸上。切忌油温过高导致外糊内生 ，或低温久炸使麻花吸油变软 。
2 、炸出又酥又脆的麻花，关键在于配方比例、揉面技巧和油炸控制 。
3 、步骤：将面粉 ，蜂蜜 ，鸡蛋，菜油 ，酵母混合后发面。发好的面 。少许小苏打 。揉匀后静置。切成条 ，滚圆棒 。反向揉搓 。再次对折揉搓。成型 。热油中炸至麻花膨胀变成金黄色后夹出即可 。
4 、做法步骤：和面 把300克面粉放在面盆中，加入2克盐、2克小苏打和30克白糖，用筷子搅拌均匀 ，然后打入两颗鸡蛋 、加入30克食用油 ，再加入适量的清水，用筷子把面粉搅拌成面絮 ，然后再下手揉成稍硬一点的面团 ，盖上盖子，静置醒发30分钟 ，使面团自然松弛。
5 、步骤一：将三个鸡蛋、100克白糖、30克油放入盆中搅拌均匀 ，加入500克面粉活成较硬的面团饧一个小时以上 。步骤二：用擀面杖擀成1毫米厚的圆片 。步骤三：折成5厘米宽的的条。步骤四：再切成5厘米宽的段，每段间隔3毫米切成如图的细条。步骤五：再把对角捏在一起 。
6 、面粉300g放入锅中蒸20分钟左右 ，目的是为了让炸出来的麻花更酥脆 蒸好的面粉放凉 3 。剩下的200g面粉和蒸好放凉的面粉混合均匀 ，过筛一下备用 面粉里面加入水和细砂糖，油 ，搅拌均匀 ，揉成面团，醒上10分钟，在揉面团。
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