1 、主料：豆瓣酱200克、火锅底料150克 、豆豉50克 、花椒面30克、辣椒面50克。辅料：姜末30克 、蒜末30克 、大葱末20克、熟芝麻30克 、花生碎30克 、盐10克、白糖15克、鸡精10克 、食用油500克（实耗约80克）。做法 准备食材：将豆瓣酱 、火锅底料分别剁细，豆豉稍加碾碎，便于炒制时出味 。
2、倒入麻辣佐料或火锅料 ，继续翻炒至红油析出 ，加盐调味（酱料可稍咸） 。准备配菜 将蘑菇 、青菜 、海带、豆腐皮等配菜洗净切好，另起锅烫熟 ，捞出装碗。榨菜可直接使用袋装 ，稍作切碎更易入味 。煮米线泡发好的米线入沸水煮2-3分钟，至筷子能轻松夹断即可 ，煮后水呈米白色为正常现象 。
3 、加入辣椒油：将之前制作的辣椒油连同辣椒渣一起倒入调好的酱汁中 ，再次搅拌均匀。香料的准备：将香葱和香菜洗净切碎，备用 。米线的烹煮：将米线按照包装上的说明煮熟 ，捞出后用冷水冲凉 ，沥干水分 。出锅装盘：将煮好的米线放入碗中，根据个人口味加入适量的麻辣酱 ，撒上香葱和香菜即可。
1 、基础汤底制作汤底是米线调料的灵魂 ，需提前熬制并分装保存 。牛骨高汤原料：牛棒骨5kg、鸡架2kg 、生姜200g 、大葱300g、料酒100ml 。做法：牛骨敲断后冷水浸泡4小时去血水，与鸡架 、姜葱 、料酒一同入锅，加水至没过食材10cm ，大火煮沸后撇去浮沫 ，转小火熬制6-8小时，滤渣后冷藏保存。
2、制作步骤： 炸豆腐干：将豆腐干放入锅中 ，用油渣至两面焦黄 ，增加其香味和口感 。 炸香料：将八角、草果 、香叶 、桂皮等香料放入锅中，炸至熟香 ，提取出香料的香味 。 炒肉沫：锅中倒入适量油 ，开火待油温升高后，放入五花肉沫进行爆炒 ，炒至五分熟。
3、米线调料的制作步骤如下：将豆腐干油渣至两面焦黄。将八角 、草果 、香叶、桂皮等材料炸熟 。锅中倒入油 ，开火油温升高后放入肉沫 。爆炒肉沫，五分熟后将豆腐干和爆炒过得香料加入 ，温火搅拌。加入适量的水 ，不停搅拌，炖20到30分钟即可出锅 。
4 、云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽 、韭菜、香菜 、莴笋和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜 。韭菜洗净切段后用沸水烫熟 ，绿豆芽也用沸水烫熟 ，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝 ，花生米用油炒香后擀碎。
5 、鸡油烧至七成热 ，倒入碗中，加清汤 ，加调料上桌 。食用时 ，先烫肉片至白色，再烫绿菜 ，最后下米线 ，撒少许葱花、香菜即可 。四川米线的制作则相对简单，主要原料为四川泡菜 、泡辣椒等。将泡菜 、泡辣椒切碎 ，放油炒制 ，加入水煮沸，再加入鸡精、盐、胡椒粉等调料熬煮 。
1 、倒入麻辣佐料或火锅料，继续翻炒至红油析出 ，加盐调味（酱料可稍咸） 。准备配菜 将蘑菇 、青菜、海带 、豆腐皮等配菜洗净切好 ，另起锅烫熟，捞出装碗。榨菜可直接使用袋装 ，稍作切碎更易入味 。煮米线泡发好的米线入沸水煮2-3分钟 ，至筷子能轻松夹断即可，煮后水呈米白色为正常现象 。
2 、陕西麻辣米线的做法如下：食材 干米线 2抓瘦肉 200克豆腐干 1块麻辣佐料 15克蘑菇 1个青菜 1抓榨菜 1包鸡精 1勺方法/步骤 泡发米线：提前三小时泡发米线 ，确保米线充分吸水变软。处理豆腐干：豆腐干切小块 ，烧热油后炒干，使其表面微黄 ，增加香味。
3、麻辣米线的做法如下：准备食材 主料：米线 。配料：青花椒 、红椒粉 、白芝麻、生抽 、米醋 、胡椒粉、素鸡精 、香辣豆豉 、麻椒油、盐、香菜 、榨菜 、花生碎 。制作花椒碎 将青花椒放入锅中 ，用小火干炒，炒至变色且变酥。炒好的青花椒放入案板上晾凉 ，之后用擀面杖压成碎末备用 。
制作辣椒油：把红椒粉、青花椒末和白芝麻放入一个小碗中 。锅中烧一点油 ，待油冒烟后关火，稍晾几秒钟后倒入小碗中，制成辣椒油。调制汤底：在一个大碗中倒入生抽 、米醋 、花椒粉、胡椒粉 、素鸡精 、香辣豆豉、麻椒油和盐 ，搅拌均匀 。
麻辣米线在家制作可按以下步骤进行：准备食材 主要食材：米线 、小油菜 、肉末 。调味料：蒜末、豆瓣酱 、辣椒末 、生抽、老抽、蚝油 、葱姜蒜末 、花椒面、胡椒粉 、辣椒油 、鸡精、味精 、香菜。制作步骤 煮米线与配菜将米线用开水煮熟 ，煮制过程中可加入小油菜一同烫熟，捞出后沥干水分备用 。
麻辣米线的配料主要是麻椒辣椒 ，花椒药物 ，然后把这些调料炸香以后熬成汤 。有一种麻辣的感觉就可以。
麻辣米线的家庭制作步骤如下：准备原料 米线：选择适量的米线，用开水泡开 。开水需要没过米线 ，确保米线能够充分吸水变软 ，大约需要泡10-15分钟 。制作辣椒油 炸花椒：在锅中倒入适量油，烧开后放入花椒粒炸一下 ，炸出香味后捞出花椒粒 ，碾成末备用。花椒油留用。
加入辅料：最后加入香菜末 、葱花和韭菜花拌匀即可 。搭配香菜、葱花等辅料，具有浓郁的民族风味 。如果不喜欢太辣的口感 ，可以减少小米辣的用量；喜欢酸味更重的 ，可以适当增加醋的用量。此外，还可以加入一些木姜子粉等特色香料，增添独特的风味 。
麻辣米线的做法主要包括红油制作 、酱油调制 、米线处理及最终调味等步骤：红油制作 准备材料：食用油、香料（如八角 、桂皮 、香叶等）、辣椒面、姜米 、芝麻 、花椒 。制作步骤：锅中放油 ，加热至8分熟。放入香料 ，炒至香料变黄后捞出 。在辣椒面中加入姜米、芝麻和少许花椒 。
麻辣米线的做法如下：准备食材 主料：米线。配料：青花椒 、红椒粉 、白芝麻、生抽 、米醋 、胡椒粉、素鸡精 、香辣豆豉 、麻椒油、盐 、香菜 、榨菜、花生碎 。制作花椒碎 将青花椒放入锅中，用小火干炒 ，炒至变色且变酥 。炒好的青花椒放入案板上晾凉 ，之后用擀面杖压成碎末备用。
四川麻辣米线的做法如下：准备食材：米线牛肉豆芽葱姜蒜辣椒花生碎酱油、盐 、鸡精 、料酒、辣椒油 、花椒油腌制牛肉：将牛肉切成薄片，用酱油 、盐、鸡精 、料酒腌制10分钟 ，使其入味 。切配辅料：葱姜蒜切末 ，辣椒切段，豆芽洗净备用 ，以便烹饪时使用 。
辅料：姜末30克 、蒜末30克、大葱末20克 、熟芝麻30克 、花生碎30克、盐10克 、白糖15克 、鸡精10克、食用油500克（实耗约80克）。做法 准备食材：将豆瓣酱、火锅底料分别剁细 ，豆豉稍加碾碎，便于炒制时出味。
干米线 两把（建议选择云南纯米制作的米线 ，健康且煮后水呈米白色）猪肉馅 250g豆腐干 一块麻辣佐料/火锅料 适量配菜：蘑菇1个 、青菜1把 、海带若干、豆腐皮1张 、榨菜1包 、香菜3根调味料：盐1勺、鸡精1勺 、胡椒粉1勺制作步骤 泡发米线提前3小时用冷水泡发米线 ，确保米线充分吸水变软 。
主料：米线 、绿豆芽、豌豆苗 、青菜 。配料：榨菜 、香菜、花生碎。汤底调料：麻辣油 、生抽 、米醋、胡椒粉、花椒粉 、盐 、香辣豆豉酱、素鸡精 。制作麻辣油 步骤1：将青花椒放入锅中，用小火干炒，炒至变色变酥 。步骤2：将炒好的青花椒晾凉 ，用擀面杖压成碎末。
麻辣米线调料的做法及配方如下：配方： 花椒粉：适量 辣椒粉：适量 芝麻酱：适量 酱油：适量 醋：适量 盐：适量 味精：适量 蒜泥：适量 姜末：适量 香菜末：适量 制作方法： 混合粉类调料：将花椒粉和辣椒粉放入碗中 ，加入适量的水，搅拌均匀 ，使调料充分溶解并融合 。
麻辣米线做法麻辣米线的核心在于红油制作与佐料调配 ，掌握红油方法后可举一反三应用于其他麻辣小吃 。
提前处理：将米线提前1天用水泡好，泡至可以掐断为止。烫制米线：放水入锅 ，烧沸后放入泡好的米线 ，烫熟后捞出 。调配麻辣米线 放入米线：将烫好的米线放入碗中 。加入佐料：根据个人口味，加入制作好的红油 、酱油调料 ，以及其他喜欢的调料（如葱花 、香菜、蒜泥等）。
暂时没有评论，来抢沙发吧~