本文目录一览：

• 1 、怎么样自制黄豆酱
• 2、老黄豆酱的做法
• 3
  、农村自制黄豆酱的家常做法24
• 4、紫蘇黄豆酱做法

怎么样自制黄豆酱

家常自制黄豆酱食材：黄豆 ，小米椒，甜面酱
，小葱，食用盐做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净 ，挑出一些质量不好的黄豆
，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆 ，提前浸泡一个晚上
，这样就能够让黄豆充分的吸收水分 。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。

准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克 、面粉750克
、米曲霉5克、开水2250克 、盐
。1 ，首先把黄豆放到清水里浸泡。2
，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分 ，放凉备用 。3
，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉 ，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵
。

用料 小麦面粉适量
、黄豆500克（蚕豆也可以）、水  、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的
，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件最好蒸熟） ，要熟透
，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的
。

制作步骤 处理黄豆浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-12小时（夏季可缩短至6小时） ，至豆粒完全膨胀。煮豆：泡好的黄豆加清水（没过豆子2倍）
，大火煮沸后转小火煮1-5小时，至豆子一捏即烂 。沥干水分 ，保留少量煮豆水备用
。

老黄豆酱的做法

1
、制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-12小时（夏季时间短
，冬季长），至豆粒膨胀无硬芯。蒸煮：沥干后蒸1-2小时（或煮至软烂） ，手指能轻易捏碎即可
，捞出晾至温热（约40℃） 。 接种霉菌（制曲）裹面粉：将黄豆与面粉混合，均匀包裹豆粒 ，形成松散颗粒
。

2、第一步：浸泡黄豆 准备黄豆500克，提前浸泡一晚上
，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中 ，清洗干净备用 。第二步：浸泡香料 盆中八角一粒
，桂皮一节，几片香叶 ，再加入适量清水浸泡10分钟
，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

3 、用料 小麦面粉适量
、黄豆500克（蚕豆也可以）、水  、盐
。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满
，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透 ，手轻轻一捏就碎
，但豆子是完整的 。

4、老式发酵黄豆酱的做法主要包括黄豆的浸泡
、蒸煮、发酵和调制几个关键步骤
。首先，选取优质的黄豆 ，进行浸泡。这一步骤的目的是使黄豆充分吸水膨胀，变得柔软
，有利于后续的蒸煮和发酵过程 。浸泡时间通常取决于黄豆的品种和大小，一般需要浸泡8至12小时 ，甚至更长时间
。

5 、首先把黄豆放到清水里浸泡。2
，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分 ，放凉备用 。3
，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉 ，倒进筛子里
，盖好棉布静置发酵
。4，上架6小时开始升温 ，料温保持在35-40度之间 
，自然发酵长出白毛。5，在48小时左右 ，黄豆表面会长满黄绿色菌丝 。

农村自制黄豆酱的家常做法24

1
、家常自制黄豆酱食材：黄豆，小米椒
，甜面酱，小葱 ，食用盐做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净
，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆 ，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆
，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分
。浸泡好之后捞出来沥干水分 ，放在一旁备用。

2、首先把黄豆放到清水里浸泡 。2
，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分 ，放凉备用。3
，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉 ，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵
。4
，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间 ，自然发酵长出白毛。5
，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝 。

3 、用料 小麦面粉适量
、黄豆500克（蚕豆也可以）、水  、盐
。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满
，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透 ，手轻轻一捏就碎
，但豆子是完整的 。

4
、制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（冬季可延长至24小时），泡至豆粒膨大无硬芯
。煮熟：泡好的黄豆加水煮熟（高压锅约30分钟 ，普通锅1小时）
，煮至手指能轻易捏碎，沥干水分备用。 裹面发酵裹面粉：趁热将煮熟的黄豆与面粉混合 ，均匀裹上一层薄面（防止粘连） 。

5、日晒与混合：将发酵好的黄豆放在筛子里，晒两到三个太阳
，直至黄豆完全干透
。晒好后，轻轻将结块的黄豆掰开。接着 ，准备一大容器
，放入黄豆和已准备好的盐开水（盐量需多一些），搅拌均匀 。然后盖上纱布 ，进行日晒夜露
。每天确保搅拌一次
，确保黄豆酱能够均匀发酵。

6 、先将 2 杯大黄豆洗净，泡在清水中 6 小时 ，把豆泡软后过滤掉水份 。 将泡好的大黄豆倒入电压力锅内
，加入充足的矿泉水，再加入适量的盐和白糖 ，搅拌均匀。 关上电高压锅
，选择煮豆的程序，煮熟后自然降温
。 把煮好的豆子用细网筛过滤去汁 ，留下豆渣和汤汁。

紫蘇黄豆酱做法

1
、大蒜1头（切泥）豆豉20克 青红黄椒各半个（切碎）菜籽油适量 清水半碗 步骤：处理紫苏：摘取叶片洗净沥干，切细碎备用 。爆香底料：热锅倒入菜籽油
，下蒜泥和豆豉小火煸出香味，加入青红黄椒碎翻炒至软
。加酱调味：放入黄豆酱和豆瓣酱各4勺 ，翻炒均匀。焖煮收汁：倒入紫苏叶炒匀
，加清水没过食材，中火烧至入味 ，汤汁浓稠后关火 。