1、做法：第一步，将水烧开后 ，放入半根大葱 、半块姜 ，4勺盐和2勺花椒，煮鸡！水开后 ，大火煮10分钟 ，再小火焖10分钟，放入冷水。这里提一下，煮鸡的时候放花椒可增添底味 ，鸡煮好后用冷水刺激一下 ，可增加皮肤弹性 。第二步，起锅 ，并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿 。
2 、手工撕鸡 沿肌肉纹理撕成条状 ，保留部分连骨肉增加嚼劲，忌用刀切以免破坏纤维。调制椒麻汁 现舂花椒粉与辣椒粉 ，泼入180℃菜籽油激发香气 。 加入鸡汤、蒜泥 、盐 、少许白糖调和 ，最后淋入藤椒油增鲜 。拌制 鸡肉与洋葱丝、青红椒丝拌匀，浇椒麻汁后腌制20分钟入味 ，撒芝麻与香菜末。
3 、用挂钩挂起来 ，风干2小时。取鸡脯 、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长 、1厘米宽的条 ，加自制椒麻汁130克拌匀即可 。做法：将宰杀去毛的鸡开膛 ，除去内脏 、头、爪 、鸡尖，冲洗干净后，把绒毛拔光 。将小米椒 、二荆条切圈装盘备用。
土鸡一只（约1400g） ，大葱1根 ，生姜半个，洋葱半个 ，椒麻鸡调料1包 。煮鸡：将鸡洗净去爪后入锅 ，加入葱段、姜片，加水至没过鸡约半指 。盖锅盖转小火慢煮 ，保持汤面微开 ，煮50-70分钟。若鸡冠可轻松掐烂，即表示煮熟 。过凉水：准备一盆凉开水 ，将煮熟的鸡迅速放入洗净 ，捞出控凉 。此步骤可保证鸡皮脆爽。
紫光园的椒麻鸡既可以作为家常菜肴，也可以作为宴客的硬菜 ，适合多种场合 ，深受食客喜爱 。总的来说，紫光园椒麻鸡以其麻辣鲜香、鸡肉鲜嫩 、调料独特等特点，成为一道极具代表性的中式风味菜肴 。
椒麻鸡的正宗做法如下：材料： 开膛嫩鸡一只 花椒3克 小葱10克 姜 、葱各10克 料酒10克 盐适量 酱油10克 香油10克 味精0.5克 鲜汤50克 制作步骤： 准备鸡：将嫩鸡去头、颈 、翅 、脚爪 ，洗净后焯水 ，以去除血水和杂质。 煮熟：将焯水后的鸡放入沸汤锅中，加入姜、葱 、料酒 ，煮熟 。
干青花椒用温水泡5分钟沥干（去苦增香） 。葱绿+泡好的花椒+鲜藤椒剁碎成泥（传统用石臼舂）。菜籽油烧至180℃（冒青烟） ，稍冷却后泼入椒麻泥中，加盐 、糖、花椒粉拌匀。 组合成菜 青笋丝垫盘底 ，鸡肉斩件摆盘 。椒麻酱加50ml凉鸡汤调匀 ，淋在鸡肉上 。
做法多样：可热炒 、凉拌或卤制，常见版本有“椒麻鸡 ”“麻辣口水鸡 ”等变体。常见做法： 腌制：鸡肉用料酒 、姜片、盐等腌制去腥 。 煮制：煮熟后切块或撕成丝 。 调味：淋上由花椒油 、辣椒油 、酱油、糖等调制的麻椒汁 ，撒葱花、香菜点缀。地域特色：四川/重庆：偏重麻椒与红油的双重刺激 。
四川椒麻鸡的做法如下：材料准备主料：鸡腿6只（或选用1斤左右的童子鸡整只制作） 。配菜：杭椒6条 、小米椒1小把（可选 ，怕辣可省略） 、青葱3根、香菜3根 、生姜1小块。
蒸熟的鸡腿夹出，待凉后切片 ，盘子里的鸡汤留着备用 。 藤椒花椒加油炒香（小火 ，闻到香味立马关火，不然容易炒糊），加青红小米椒 、两勺生抽、一勺蚝油 、适量盐 、糖、鸡精 、两勺藤椒油（花椒油也行 ，但是藤椒油会更好） 、小半碗鸡汤拌匀 ，调成藤椒汁 。 将调好的藤椒汁倒入鸡肉中浸泡两小时即可。
调制椒麻鸡料汁的方法如下：基础调料混合：将蒜泥、酱油 、醋 、糖等基础调料混合均匀，形成一个基础的酸甜鲜香的调味汁 。加入麻辣调料：根据个人对麻辣程度的喜好 ，逐渐加入花椒油和辣椒油 ，并搅拌均匀 。花椒油和辣椒油是提供麻辣效果的主角。增香提味：最后，撒上一些芝麻来增香 ，提升整体风味。
老母鸡清水浸泡一小时去除血水 ，洗净后用约8克盐和胡椒粉均匀涂抹鸡的全身腌制半小时备用 。再将洋葱，青红椒切丝备用 。老母鸡冷水下锅 ，加葱段 ，姜片和两汤匙五香粉大火烧开后撇去表面浮沫，然后转小火炖煮80分钟 ，再加入大约25克的盐来增加底味。
1、重庆椒麻鸡的正宗做法如下：准备食材 鸡腿和鸡胸：斩取适量鸡腿和鸡胸备用 ，这些是椒麻鸡的主要食材 。葱和香菜：将葱和香菜切段，用于烹饪和最后的调味 。蒜和姜：蒜压碎，姜切片 ，同样用于烹饪过程。煮制鸡肉 锅内放入清水 ，加入葱段、干辣椒和姜片，增加鸡肉的香味 。
2 、椒麻鸡的家常做法如下：椒麻鸡是四川宜宾筠连的特色菜 ，以土鸡为主料 ，搭配花椒面 、海椒面等调料，口感麻辣鲜香 。食材准备 主料：土鸡半只 调料：盐5克、花椒面 、海椒面 、生姜粒、油辣椒 、白糖 、醋、鸡汤适量 具体步骤 清洗鸡肉将土鸡半只彻底洗净 ，去除内脏和杂质。
3 、将鸡洗净去爪后入锅 ，加入葱段 、姜片，加水至没过鸡约半指 。盖锅盖转小火慢煮 ，保持汤面微开 ，煮50-70分钟 。若鸡冠可轻松掐烂，即表示煮熟。过凉水：准备一盆凉开水 ，将煮熟的鸡迅速放入洗净 ，捞出控凉 。此步骤可保证鸡皮脆爽 。调制椒麻汁：将椒麻鸡调料倒入碗中，用300ml热鸡汤稀释调匀。
4、鸡腿或鸡胸肉洗净，冷水下锅 ，加入几片姜和少许料酒 ，大火煮开后转中小火煮15-20分钟（鸡腿需煮久一点，确保熟透）。煮熟后捞出 ，放入冰水中浸泡5分钟（这样鸡肉更紧实） ，然后撕成小块或切条备用 。制作椒麻汁：干辣椒剪成小段，与青花椒一起放入干锅中 ，小火煸炒至香味溢出（注意别炒糊） 。
5 、椒麻鸡口感鲜嫩 、鲜香味美 ，热食或冷藏后食用皆宜，以下是其家常做法：食材：鸡腿500克、花椒2克、料酒30毫升 、盐4克 、葱花少许、香菜少许 、八角少许 、生姜适量。步骤：鸡腿预处理：将鸡腿洗净 ，冷水下锅焯水 ，水开后撇去浮沫，捞起鸡腿用清水冲洗干净 。
6、椒麻鸡是一道以麻辣口味为主的凉菜 ，家常做法如下：准备食材三黄鸡 500克 青花椒 50克 尖椒 20克 藤椒 50克 姜蒜末 20克 盐 5克 生抽 20毫升 料酒 20毫升 处理辣椒将杭椒和朝天椒切好 ，撒上盐腌渍一段时间，使其出辣味 。
1 、做法：准备食材：将青红椒切丝儿，洋葱切丝 ，大葱切成小段儿 ，生姜切片放入大碗中备用。处理鸡肉：将整只鸡清洗干净，鸡身抹上盐 、花椒粉腌制30分钟 。
2、食材准备：主料：鸡腿肉（两块） 。辅料：葱姜蒜 、小米椒 、青椒、辣椒粉 、黄栀子 、柠檬、白芝麻。调料：料酒、生抽 、花椒油 、蚝油、盐 、鸡精 、白糖 。制作过程：鸡肉处理：将鸡腿肉剪开 ，剔除骨头 ，放入锅中，加入清水、姜片 、葱段 、料酒和一颗黄栀子（有助于上色） ，开火煮开进行焯水 ，约15-20分钟 。
3、最简单的椒麻鸡制作方法如下：用料准备 主料：整只鸡 辅料：红干辣椒 、花椒 、桂皮、八角 、香叶 、白豆蔻、香砂、小茴香 、洋葱 、大葱、红椒 、青线椒 调料：花椒油 、红辣椒油、香油 、盐 、料酒 制作步骤 准备食材： 青红椒切丝，洋葱切丝 ，大葱切成小段 ，生姜切片备用。
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