酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干 。 鱼清理干净 ，剁下鱼头鱼尾 ，将筋抽掉 。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下 、大葱切成段 、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。 从鱼的脊背下刀 ，切下两片鱼肉 ，从鱼尾下刀，斜着片鱼片 ，顺着鱼肉纹路片片 ，不要太小太薄，不然容易碎 。
做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水 ，作为烹饪鱼的香料使用 ，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾 ，这个玩意也是很腥的 ，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除 ，导致吃起来很腥 。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条 ，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm ，姜5-6大片 ，鸡蛋清一个，蒜5瓣 ，干辣椒十几只 ，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油 、料酒 、淀粉、香菜、芝麻少许 。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意 。
锅中倒入2升清水，大火烧开后转小火 ，放入酸菜鱼调料包（含酸菜及调味料） ，保持微沸状态煮10分钟（关键点：文火慢煮可充分释放酸菜香味，避免高温破坏风味）。煮汤期间可准备配菜：将葱切段 、香菜切碎 、干辣椒剪成小段、大蒜切片备用。
制作酸菜鱼的步骤如下：食材准备 酸菜 两颗（芥菜制作）草鱼 一条（约1-2斤）姜 、蒜头 、小米椒 各适量香菜 适量蛋清 一个淀粉 2汤匙胡椒粉、生抽 、花椒油 、盐、豆瓣酱 适量制作步骤 处理鱼肉将草鱼处理干净 ，分离鱼肉和鱼骨 ，鱼骨斩块备用 。
1 、材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋 ，野山椒10个 ，鸡蛋一个，干辣椒15个 ，鲜花椒10克 ，生姜一块，大蒜六瓣 ，大葱一段 ，白一勺，料酒一勺，盐5克 ，油30克 ，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克 。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗 ，然后拧干 。 鱼清理干净 ，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉 。
2 、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下 ，切碎 ，锅中烧热油，把葱、姜片 ，干辣椒3颗 ，再放一勺料酒，中火炒2分钟后盛出备用。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后 ，填大约三大碗水煮沸 ，把炒好的酸菜放进去，依据自身口味加入盐，鸡精 ，白胡椒粉 ，汤沸腾后煮两分钟后关火，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里 ，煮配菜 。
3 、食材准备 主料建议选用草鱼或白鲢（约5公斤） ，辅料需酸菜300克 、黄豆芽100克、豆腐1块（可选） 。调料包括菜籽油、干花椒粒 、干辣椒 、泡姜、泡辣椒 、葱段 、蒜末、胡椒粉 、料酒 、淀粉、鸡蛋清。处理鱼肉 分切鱼肉：鱼洗净后去头尾，沿脊骨片下两片鱼肉 ，斜刀切成3毫米薄片 ，鱼骨切段备用 。
4 、处理步骤：鱼洗净后去鳞 、去内脏，沿脊骨片下两片鱼肉 ，鱼头鱼骨斩块备用 。鱼肉斜刀切成薄片 ，加1勺盐、1勺料酒 、少许白胡椒粉 、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。酸菜洗净切段，泡椒切碎 ，葱姜蒜切末备用 。炒制底料 锅中倒入3勺植物油 ，油热后转小火，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油） 。
1、酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净 ，剁下鱼头鱼尾 ，将筋抽掉 。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下 、大葱切成段 、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分 。 从鱼的脊背下刀 ，切下两片鱼肉 ，从鱼尾下刀，斜着片鱼片 ，顺着鱼肉纹路片片 ，不要太小太薄，不然容易碎。
2、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下 ，切碎 ，锅中烧热油，把葱 、姜片 ，干辣椒3颗 ，再放一勺料酒，中火炒2分钟后盛出备用 。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后，填大约三大碗水煮沸 ，把炒好的酸菜放进去 ，依据自身口味加入盐，鸡精 ，白胡椒粉 ，汤沸腾后煮两分钟后关火，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里 ，煮配菜 。
3 、食材准备 主料建议选用草鱼或白鲢（约5公斤） ，辅料需酸菜300克、黄豆芽100克 、豆腐1块（可选）。调料包括菜籽油 、干花椒粒、干辣椒 、泡姜 、泡辣椒、葱段 、蒜末 、胡椒粉、料酒、淀粉 、鸡蛋清 。处理鱼肉 分切鱼肉：鱼洗净后去头尾，沿脊骨片下两片鱼肉 ，斜刀切成3毫米薄片 ，鱼骨切段备用 。
4 、处理步骤：鱼洗净后去鳞、去内脏，沿脊骨片下两片鱼肉 ，鱼头鱼骨斩块备用。鱼肉斜刀切成薄片 ，加1勺盐 、1勺料酒 、少许白胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制15分钟 。酸菜洗净切段，泡椒切碎，葱姜蒜切末备用 。炒制底料 锅中倒入3勺植物油 ，油热后转小火 ，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油）。
5 、鱼片腌制同做法一 。番茄去皮切块，酸菜切段 。热油炒番茄至软烂 ，加酸菜 、野山椒翻炒 ，倒入鱼骨汤煮开。加糖、白醋调和酸甜味，下鱼片煮熟 ，撒香菜即可。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽 、金针菇配菜步骤：鱼肉切片 ，用调料包中的腌鱼粉抓匀 。
6 、家常版酸菜鱼做法如下：准备食材 草鱼 1条酸菜 适量料酒、花椒 、泡椒 、葱姜、白糖、油 、胡椒粉 、盐 适量制作步骤 处理草鱼 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后剔除鱼骨 ，将鱼肉片成薄片 ，鱼骨切段备用 。用清水反复冲洗鱼片，去除血水和杂质 ，沥干水分后加入适量盐 、料酒 、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
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