1 、美食名称：小酥肉 主料：猪肉500克 辅料：食盐6克 、料酒 1勺、生抽 1勺 、耗油 1勺 、胡椒粉 1克、生粉 4勺 、面粉 3勺 、生姜 2片、鸡蛋 2个、辣椒面 半勺 （这里提到的1勺大概6克左右） 做法步骤 我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条 ，不要太小 ，否则炸没了 。
2 、做法： 里脊肉切条 、花椒粒、一小勺盐 、适量胡椒粉 、一勺蚝油、一勺料酒抓匀腌制二十分钟 。 鸡蛋和淀粉调成糊状，鸡蛋和淀粉的比例1：2 ，倒入肉里搅拌均匀！ 油七成热下肉炸至金黄捞出。 再复炸一次捞出控干油 ，最后撒上万能辣椒粉拌匀即可 。
3 、小酥肉 食材：鸡胸肉 。 做法： 鸡胸肉切块放入碗中，一勺料酒 、一勺半生抽、少许盐 、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟。 小酥肉粉加水搅拌成糊状备用 。 油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉 ，继续倒入热油锅中复炸捞出 ，撒点烧烤粉即可 。
4 、做法： 瘦肉切条腌30分钟； 调好裹肉粉浆； 裹上一层面糊，再裹一层干粉； 底下刷油放烤盘再喷一层油； 200度15分钟中途翻面1次。
小酥肉的家常做法如下：食材准备与腌制 将猪肉切成均匀的长条状（建议选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉 ，口感更佳） 。姜切丝 ，葱切末备用 。在肉条中加入姜丝、料酒（去腥） 、盐（基础调味） 、十三香（增香）、酱油（上色提味），抓拌均匀后腌制10分钟，使肉条充分入味。
家常版小酥肉做法如下：食材准备 里脊肉 130克红薯淀粉 40克盐 2克花椒粉 适量鸡蛋 1个油 适量 制作步骤 腌制肉条里脊肉切成3mm厚长条 ，放入1克盐和少许花椒粉抓匀 ，腌制10分钟。目的：入味并去除肉腥味 。调制面糊红薯淀粉中加入鸡蛋，搅拌成均匀糊状 ，静置5分钟 。
做法步骤： 准备小酥肉：将猪肉切成约1厘米厚的片 ，再切成条状（长约3-4厘米）。在肉条中加入盐、生抽 、料酒 、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟 。打入鸡蛋 ，加入红薯粉或淀粉 ，搅拌至肉条均匀裹上糊（糊的稠度以能挂在肉上为宜） 。 炸小酥肉：锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入油中冒小泡）。
做法步骤 买回来的新鲜五花肉 ，我们先把它清洗干净 ，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用 。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉 、生抽 、姜黄粉、料酒 ，然后把肉抓拌均匀 。建议大家 ，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋 ，用筷子搅拌均匀 。
初炸定型锅中倒入适量油 ，烧至五成热（约150℃） 。将挂好面糊的肉条逐条放入油中，全程用小火 ，避免火大导致外焦里生。炸至肉条表面微黄 、定型后捞出 ，控油备用 。复炸酥脆待油温升至七成热（约180℃），将初炸过的肉条再次放入油中复炸 。保持小火 ，炸至肉条表面金黄 、酥脆 ，且全部冒小泡时捞出。控油后装盘，即可食用。
准备食材 五花肉 500克玉米淀粉 200克（或红薯粉 ，效果更佳）鸡蛋 4个料酒 适量花椒 1小把姜 1大块盐 适量植物油（菜籽油更佳） 2升脆炸粉 50克（可选 ，用于替代部分淀粉）处理食材 五花肉处理：去皮后切成均匀的条状，宽度约1-2厘米 。姜处理：姜切碎末备用 。
现炸酥肉的做法如下：食材准备 猪肉：实际用量根据需求调整盐：少许大葱：半根姜：一小块鸡蛋：4 - 5个小麦面粉：一碗花椒面：少许小苏打：少许制作步骤 切肉与初步搅拌将猪肉切成条状 ，把4 - 5个鸡蛋打入肉条中。若开始鸡蛋数量不足 ，后续可再添加 。按照顺时针方向搅拌，使鸡蛋与肉条充分混合 。
现炸小酥肉的做法如下：食材准备 猪肉 200克鸡蛋 2个红薯粉 100克花椒粉、白胡椒粉 、料酒 、盐 适量制作步骤 切条腌制将猪肉切成均匀的条状，装入碗中。加入花椒粉、白胡椒粉 、盐 、料酒 ，充分搅拌后腌制15分钟 ，使调料充分渗透 。
准备材料：五花肉200克，淀粉、鸡蛋、姜末 、花椒 、盐、食用油 、味精或鸡精适量 。半肥半瘦五花肉切成条 ，鸡蛋打散 ，姜切成姜末。把蛋液和淀粉和匀加入适量盐和味精，倒入装肉的容器里 ，并加入适量花椒 、姜末 ，也可以放点五香粉 。锅里倒油大火烧热，放入已经和匀的肉条 ，改成小火炸 。
大约炸上20秒就可以了 ，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面 ，抖一抖 ，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了 。 做法小技巧： 炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好 。 酥肉想要入味 ，需要提前腌制一下 ，如果你喜欢口味重一点，可以腌制的时间稍微长一点。
小酥肉 食材：鸡胸肉。 做法： 鸡胸肉切块放入碗中 ，一勺料酒、一勺半生抽 、少许盐 、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟 。 小酥肉粉加水搅拌成糊状备用 。 油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉 ，继续倒入热油锅中复炸捞出，撒点烧烤粉即可。
但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉 ，做出来的小酥肉不是不够酥脆 ，就是很容易回软 。
制作步骤腌制肉条：将肉切成条状或丝状，加入料酒、生姜丝 、十三香 、白胡椒粉和椒盐粉 ，抓拌均匀后腌制15分钟 。调制面糊：将鸡蛋打入碗中 ，加入红薯淀粉和面粉，搅拌成均匀无颗粒的糊状（面糊浓稠度以能挂住肉条为宜）。挂糊：将腌好的肉条挑去姜丝 ，逐根放入面糊中 ，确保每根肉条均匀裹上面糊 。
面糊调配是金黄色的基础 面糊成分直接影响酥肉的色泽与口感 。建议采用淀粉与面粉1：1混合（如玉米淀粉+普通面粉），加入全蛋或纯蛋黄（蛋黄含脂类更易上色），调至浓稠适中的糊状。添加葱姜水或花椒水可去腥增香 ，静置10分钟使粉质充分吸水 ，避免炸制时脱糊 。
腌制特色猪肉罐头增香：与传统做法不同，腌制时加入梅林清蒸猪肉罐头200克（肉与汁打碎混合） ，利用罐头肉的醇厚香味提升整体风味 ，使炸酥肉香气更浓郁 。椒盐提前入味：摒弃传统蘸食方式，将软炸椒盐10克直接加入腌料 ，与肉条混合腌制8小时 ，使椒盐味道充分渗透，达到“骨子里入味 ”的效果。
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