从菜市场里鲜嫩的香椿
、春笋 ，到餐厅里一桌“春宴
”
，再到社交平台上刷屏的各类“春日限定”美食，一口“春味 ” ，从田间地头走向更广阔的消费场景。

这个春天
，“吃春
”，如何“吃”出大市场？

“春味 ”上新

尝鲜热度持续升温

香椿冒芽 ，荠菜返青
，春笋破土 。当下，春意正浓 ，随着气温回升
，各地春菜集中上市，品种更丰富、供应更充足
。消费者纷纷购买春菜 ，品尝春天独有的鲜味儿。

电商平台数据显示，春菜相关关键词搜索量大幅增长 。3月以来
，“香椿”“春笋
”搜索量分别环比上涨187% 、152%，“蚕豆”和“芦笋 ”分别实现67%和50%的环比增长
。

线下 ，春菜消费同样火热。在上海的多家菜市场
，时令春菜已纷纷上市 。“春蔬三头
”——香椿头
、马兰头、枸杞头，还有草头 、豌豆尖等 ，都很受市民欢迎
。

菜市场里的代烧档口人气十足
，不少市民买完春菜就能够直接现场加工。腌笃鲜
、香椿头炒鸡蛋、油焖春笋等时令家常菜，让大家在烟火气里品味春天 。

在江苏南京 ，“七头一脑”是春天常吃的八种时令蔬菜
，近日，这些春菜陆续上市 ，迎来销售高峰
。一家商超的店长介绍
，店里不仅设立了春菜专区，还推出了以春菜为主题的即食类菜肴 ，包括香干马兰头拌面 、香椿拌米线等。

在北京，这个尝鲜季
，消费者的选择再度升级 。不仅有香椿
、荠菜等经典春菜，可食用玫瑰、花椒芽这些新奇品类 ，也成了市民争相打卡的新宠。

北京一家商超的负责人介绍
，从2月底到3月，都是春菜的上新季 ，春菜商品多达四五十款
。今年春菜热门品种价格普降：香椿同比降幅超30%
，板蓝根青菜同比降幅近40%。价格亲民拉动了销量，今年春菜季销量同比上涨70% 。

鲜嫩春菜集中上市 ，占据市场“C位 ”
，带动舌尖上的春日经济生机盎然
。

“春味
”出圈

多元消费不断延伸

“春味”早已不局限于一把鲜嫩的春菜，餐饮市场迎来“春令食 ”热潮 ，商家纷纷推出具有春日特色的菜式和饮品。

许多餐饮机构结合春季食材特点
，推出春菜系列新品 、主题套餐，以清新、养生
、原味的春日风味吸引市民尝鲜 。甘肃兰州一位餐厅负责人介绍 ，“春菜强调新鲜与本味，推出后反响良好
，顾客对应季、健康的接受度明显更高
。
”

而各式各样的“春日特饮”，更是将春天的意象浓缩进小小的杯盏之中 ，成为备受年轻人喜爱的入春仪式感。

从茶饮品牌到饮品店 、咖啡店
，各商家纷纷尝试将时令水果
、地域文化与春日消费巧妙结合，打造出各具特色的春日特饮 。某茶饮品牌的春季新品 ，上市首日系列销量近40万杯
。杭州某咖啡店推出的径山青提气泡美式
，灵感汲取自大径山的春日山野，成为热卖爆款。

此外 ，不少烘焙店也紧跟潮流
，推出了春日主题的限定糕点 。

在浙江余姚的一家烘焙店内，“春日限定 ”中式花酥格外受欢迎 ，店铺还设置了现场体验区
，消费者可以亲手尝试制作糕点
。

在广东，粤菜师傅将时令花卉“木棉
”和粤菜文化巧妙结合 ，打造春天里的特色花宴。

“春日限定”美食还带动了周边产业的发展 。花卉主题的杯套、贴纸，以及充满春天气息的包装盒……这些文创产品随着一杯杯春日特饮 、一道道春日糕点走进千家万户
，也让“春日限定 ”的消费链条不断延伸。

“春味”融景

文旅消费深度联动

一口鲜爽“春味
”，不仅满足味蕾 ，更串联起农事体验
、乡村休闲、旅游消费等多元场景
。

在湖南长沙福临镇的农家院里
，水芹菜焖鳝鱼 、水腻子粑粑
、藠头炒腊肉，各种时令春菜端上了农家餐桌 ，成为不少游客春日出游不可错过的美味佳肴。

除了现场品尝美食
，游客们还可以在油菜花田中踏青赏花 。美食与美景的双重享受，既丰富了游客的体验 ，也带动了当地群众增收
。

各地各景区纷纷以“春味”为引
，串联起各种沉浸式、体验式春日新玩法。

长沙世界之窗日前推出百人春宴，直径一米二的巨型春饼吸引游客排队品尝 。景区工作人员介绍 ，3月
，景区将深度融合国风浪漫与春日食趣，打造集沉浸式十二花神演艺 、春日美食于一体的特色文旅活动
。

此外 ，安徽黄山推出春笋宴与竹林采摘；浙江余杭以春茶为核心打造“寻鲜季 ”，联动骑行
、茶家乐、农事体验；四川崇州将油菜花海与火锅 、露营结合
，“限时花田火锅
”成为爆款。

“春味”增值

产业动能加速释放

“春味 ”，助力着火热的春日消费 ，也映照出蓬勃的产业活力 。

在不少地方
，小小的春菜不再只是山间的野味，还成为带动当地经济发展的特色产业
。

在陕西 ，地处秦巴山区的岚皋县依托独特的山地气候与生态优势
，大力推进“秦巴红
”富硒香椿产业发展，香椿走向各大商超、电商平台和全国餐桌。当地村民通过流转土地
、种植香椿以及参与基地管护等形式 ，在家门口实现就业增收 。

△香椿芽（资料图）

一口“春味”的竞速保鲜
，更见证了科技加持下的产业焕新
。

如今，低空经济联动冷链物流 ，让深山里的山野菜搭乘无人机、冷链车
，实现从山间到餐桌的“小时达 ”。

云南砚山今年扩大种植市场上火爆的板蓝根青菜 。清晨还带着露珠的鲜菜，经产地预冷 、货运航班与冷链卡车双线并行 ，次日清晨便能跨越千里，抵达北京。而在北京的春菜冷链仓内
，经过智能分拣与分级保鲜精准处理后，春菜迅速装车发往全城门店
。从产地采摘到上架 ，全程控制在24小时左右。

四川绵阳的雪芽菜
、折耳根等山野菜
，从山间采挖到端上市民餐桌，全程不超过3小时 。这里曾经因交通不便而“鲜不出山
” ，如今依托“无人机+冷链物流”的新模式
，空中架起了临时运输走廊，地面打通了保鲜快速通道 ，彻底破解了山区农产品运输和保鲜难题
。

且食春鲜
，且惜春光

一口“春味 ”，尝的是时令之鲜

品的是消费之变、产业之新