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【央视新闻客户端】

中新网成都3月24日电徐氏回锅肉
、酸汤鱼豆花、酱油炒猪肝 、老妈蹄花……一场新书发布会令人食指大动
，这就是日前在成都举办的“一炉川菜，一席成都——《洪炉：川菜有个徐老师》新书发布会 ”现场。

该书由商务印书馆成都分馆推出 。商务印书馆副总经理陈晗雨表示 ，川菜扎根于中华优秀传统文化
，是“中国味道
”走向世界的亮眼名片
。《洪炉：川菜有个徐老师》以川菜大师的匠心人生与川菜文化发展为脉络，聚焦传承与创新 ，呈现深蕴人文意趣的“烟火实录”“饮食进化论 ”。

徐孝洪现场和读者交流 。出版社供图

书中纪录片式美文
、百余幅高清大图里
，藏着物产和美食的百种滋味，以及匠人传艺、寻味的身影。历时3年的创作与打磨中 ，该书作者 、四川省美食家协会副会长赵炎写出川菜领军人物徐孝洪“践行川菜当代史
”的40年历程
，他立于讲台
、灶台、餐台前数十载，更敢于站上节目擂台 ，把自己扔进洪炉，重新锻造一遍
。全书展现其不断挑战与锤炼 、行走与体悟
、传承与拓新、出海与传播的经历与思考
，引领读者从全新角度读懂川菜 、感悟匠心。

关于川菜的传承与现代化表达，四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院学术院长杜莉表示 ，川菜必须重视核心技艺、味型的传承
，还要符合人们对健康
、社交的当代需求及文旅发展的趋势，既保持核心内涵 ，又要提升品质 。教育是川菜传承的重要阵地
，专业院校应坚持传承、不断创新，努力培养和提升学生的能力
。

《洪炉：川菜有个徐老师》书影。出版社供图

赵炎分享了书中“纪录片式”的动人瞬间 ，他希望用文字描摹川菜人
，展现“人 ”在文化传承中的价值，同时做好“既四川又世界
”的表达 ，用文字更好地传承中国味道 。(完)

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