必选硬菜（主菜类）四喜丸子鲁菜经典，寓意福禄寿喜，猪肉糜炸后红烧 ，外酥里嫩 ，常作为压轴菜。红烧肘子“无肘不成席”，先炸出虎皮再卤制 ，皮肉分离 、入口即化 ，胶质丰富。五香烧鸡/辣子鸡块烧鸡酥香软烂，象征“无鸡不成宴”；辣子鸡块微辣提鲜 ，适合大众口味 。
糖醋小排：将猪小排洗净 ，晾干水份备用 。热锅倒入少许油，爆香姜片后放入排骨 ，煸炒至变色 ，表面呈金黄微焦。接着放入调料，依次加入1汤勺料酒 、2汤勺酱油、3汤勺米醋 ，最后加入4汤勺白糖 ，炒匀 。倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 。20分钟后调入盐，开大火收汁。
热菜方面 ，农村大席的菜谱中包括了许多经典菜品 ，如香螺等贝壳拼盘 、基围虾 、笋干老鸭煲、青蟹 、猪肚 、红烧肉、茶树菇 、西芹夏果 、鲳鱼和炒绿豆面等 。此外，根据地方特色的不同 ，还可能有白灼基围虾、清蒸多宝鱼、芝士焗蜗牛 、东坡焖鸡 、蹄髈夹馍和葱爆牛肉丁等美味佳肴 。
1、豆沙窝头豆沙窝头可是鲁菜中的平民小吃 ，但味道却一点都不输那些大菜。窝头选用上等小米磨成粉，加入豆沙馅 ，蒸制而成 ，外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯 ，甜而不腻 ，老少皆宜 。以上只是鲁菜浩瀚菜谱中的沧海一粟，还有更多美味佳肴等着您去探索 。
2 、熘肝尖（1991年老菜谱）原料：鲜猪肝200克花生油500克（实耗50克）水发木耳10克青菜心15克冬笋10克味精2克料酒10克醋5克白糖5克酱油15克精盐5克淀粉20克葱 、姜、蒜各4克作法：准备食材：将猪肝切成0.3厘米厚 、5厘米宽 、3厘米长的片。
3、鲁菜的经典菜谱包括以下几种：一品寿桃：寿桃形象逼真 ，食之沙甜爽口 ，沁入心脾，是寿宴上的经典之作 。红烧蹄筋：这道菜味鲜美 、入口糯，色泽红亮 ，肉质软糯 ，是宴会上的美味佳选 。孔府一品锅：孔府一品锅汇聚了多样珍贵食材，汤汁鲜美 ，白菜的清口与各种食材的融合 ，形成独特的口感与风味，适合宴请贵客。
4 、珍珠豆腐羹 鲁菜中的经典汤品 ，色泽鲜艳夺目 ，黑白黄绿各色相间，配料为小丁 ，形如珍珠。汤鲜料美 ，风味清鲜，营养丰富 ，是一道既美观又美味的佳肴 。口蘑扒鱼脯 鲁菜中的特色菜品 ，色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚 。口蘑的鲜美与鱼脯的嫩滑相结合 ，令人回味无穷 ，是宴会上的佳选。
1、黄瓜拌牛肉 卤牛肉切片与黄瓜同拌，肉质紧实 ，清爽解腻 ，体现山东牛羊肉的优质 。扣肉 类似梅菜扣肉，但配窝窝头吸油 ，咸甜交织 ，肥而不腻 。山东农家菜根植于乡土，以粗料精作 、本味至上为核 ，既饱含农耕智慧 ，亦成就了鲁菜的深厚底蕴。
2 、土豆焖鹅：鹅为主要食材，通过焖煮的方法进行制作 ，是一道常见的家常菜 。蜜汁梅花肉：是一道非常受欢迎的家常菜 ，肥瘦相交，满口甘香，肉嫩又肥 。五香菜谱 五香卷：是一道来自于福建省闽南地区的特色名吃 ，逢年过节、婚寿喜庆时 ，家家必备。
3、家常豆腐：豆腐 、猪肉 、青椒为主，油盐调味 。麻婆豆腐：豆腐、猪肉为主 ，油盐小米辣花椒调味 。螃蟹炖豆腐：螃蟹 、豆腐为主 ，油盐调味。蔬菜大杂烩：生菜 、上海青、洋葱 、青椒 、土豆、香菇等蔬菜为主，油盐调味 。玉龙在天：豆腐 、生菜为主 ，油盐调味 。特色菜肴：青椒烤鱼：鱼为主 ，油盐青椒小米辣调味。
山东枣庄的菜谱以鲁菜为基础，融合了当地物产和饮食传统 ，注重咸鲜醇厚 、原汁原味。以下是几道经典枣庄菜肴的详细做法： 枣庄辣子鸡特点：酱香浓郁 ，辣味鲜明，选用本地散养小公鸡 。
羊庄羊肉汤是一种历史悠久的风味名吃 ，以其汤浓、味美 、不腥不膻 、肉质鲜嫩的独特风味 ，被誉为“鲁南第一汤 ” 。来枣庄不喝羊汤，就像到了北京不吃烤鸭，到了天津不吃狗不理包子一样。枣庄羊肉汤的美名已经飘香鲁南、苏北 ，其制作方法已被载入《中国菜谱》 。
薛城糁汤 糁汤作为去枣庄必吃的早晨 ，配上油条、烧饼 、烤牌等食用，香辣可口 、肥而不腻、营养丰富 ，滋润全身 。糁汤多用鸡肉（或牛 、羊肉）和麦仁 、面粉、葱 、姜 、盐、胡椒粉 、五香粉 、香油、酱醋等原料 ，经多道工序制成，汤稠味浓 ，讲究“热 、辣 、香、肥 ”。
枣庄羊肉汤已飘香鲁南、苏北 、其制作方法已载入《中国菜谱》 。第台儿庄‘张家狗肉’台儿庄‘张家狗肉’ ，至今已有几百年的历史 。制作精细讲究，选用十几种名贵佐料 ，配以百年老汤 ，香而不腻，烂而不散 ，鲜美可口 ，色味俱佳，营养丰富，具有益气 、轻身、安五脏 、益脾胃等作用。
相传 ，早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来今枣庄市羊庄镇隐居 ，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富 ，恩泽百姓 。枣庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃 ，它以汤浓 、味美，不腥、肥而不腻 、花样繁多而著称 。羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上 ，滕州羊肉汤已飘香鲁南 、苏北 ，其制作方法已载入《中国菜谱》。
原料如上图 。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开 。 鸡肉切块 ，用盐一茶匙 ，生抽一汤匙，五香粉一茶匙 ，白糖半茶匙 ，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟 烧开水，把鸡肉迅速放进去 ，煮开 ，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
鲁菜菜谱大全包括以下几道经典菜品：九转大肠（红烧大肠）特点：色泽红润，质地软嫩 ，肥而不腻 ，鲜香味美 。制作要点：猪大肠需清洗干净，先焯水再油炸 ，灌入十几味佐料 ，用微火泡制而成 。葱烧海参 特点：清鲜可口，柔软香滑 ，食后无余汁。
干煸鳝鱼：鳝鱼干香 ，口感独特 。 香辣鸡心炒香舌片：辣味十足，食材鲜美 。 担担面：麻辣鲜香 ，面条劲道。 香干回锅肉：五花肉与香干搭配 ，香而不腻 。 干煸牛肉丝：牛肉丝干香有嚼劲 。 麻辣肉蟹：蟹肉鲜美，麻辣入味。 陈麻婆豆腐：豆腐滑嫩，麻辣鲜香 。鲁菜菜谱： 什锦蜂窝豆：色彩丰富 ，口感多样 。
红烧肉 原材料：五花肉、葱 、姜 、料酒、冰糖 、豆瓣酱 、生抽、老抽、水。
葱烧海参（鲁菜经典）40头辽参水发后 ，用葱白段炸制的葱油慢煨，加入老抽 、白糖收汁 ，最后淋现炸葱油 。关键：需用章丘大葱葱白 。清蒸东星斑（粤式）2斤活鱼改牡丹花刀 ，猪油抹鱼身，垫火腿片蒸8分钟 ，浇热油激香葱丝 ，配特调蒸鱼豉油（生抽：鱼露=3：1）。
鲁菜（山东菜）鲁菜以其醇厚而不腻 、鲜美而著称，讲究汤品的调制和食材的本味。代表菜谱：葱烧海参：选用优质海参 ，搭配山东大葱 ，经过精心烧制，口感鲜美 ，营养丰富 。德州扒鸡：选用德州本地鸡 ，经过腌制、炸制 、炖煮等多道工序，鸡肉酥烂入味，香气扑鼻 。
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