卤肥肠以30分钟时间为最佳 说到肥肠 ，那是我姐夫的拿手好菜 。说巧不巧 ，他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠，而我最喜欢吃的是卤肥肠 ，因为不上火 。对于卤肥肠的时间 ，我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫，他说可以以30分钟为参考点 ，就是卤制时间是30分钟是最合适的。大家可以参考一下这个时间 。
如果是普通的猪肥肠 ，不是老猪也不是嫩猪，卤制30分钟即可 。 如果是较大条的肥肠或者老猪的肥肠，由于肥肠壁较厚且韧性较强 ，建议卤制40分钟。 如果是较嫩的猪肥肠 ，卤制时间也是30分钟，时间太短则不够入味 。 如果焯水时间过长 ，卤制时间可以缩短至30分钟 ，以免过咸 。
一般来说，卤制时间在30分钟左右时 ，肥肠能够充分吸收卤水中的香料和调味料 ，使其口感更加鲜美 、滑嫩。过短的时间可能导致肥肠没有完全熟透，影响口感；而过长的时间则可能导致肥肠变得过于软烂 ，失去嚼劲。因此 ，卤制时间控制在30分钟左右是比较理想的 。
卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的 。卤菜三分靠卤七分靠闷，但是闷制时间不宜过长 ，最多40分钟最为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。
1、留学生版爆炒肥肠 食材：肥肠 、葱 、蒜、青椒、小米辣 、豆瓣酱 、剁青椒、盐 、香叶 、生抽、老抽 、蚝油 。做法：把处理好的肥肠+大葱+香叶焯水 。准备好配料：葱末蒜末放一起 ，青椒小米辣放一起。肥肠焯水后，注意用热水冲洗干净 。热锅烧油下肥肠和葱蒜翻炒 。加入适量盐 、两铲生抽、一铲老抽 、少量蚝油。
2 、留学生版爆炒肥肠 食材： 肥肠、葱 、蒜 、青椒、小米辣、豆瓣酱 、剁青椒 、盐、香叶 、生抽 、老抽、蚝油 。 做法： 把处理好的肥肠+大葱+香叶焯水 。 准备好配料：葱末蒜末放一起，青椒小米辣放一起。 肥肠焯水后 ，注意用热水冲洗干净 。 热锅烧油下肥肠和葱蒜翻炒 。
1 、今天我要分享的这二个肥肠的家常做法 ，也是我百吃不腻的做法，步骤不复杂 ，配料也简单 ，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。 肥肠炒脆藕 食材准备：肥肠3斤 ，盐2克 ，生粉10克，黄酒10克 ，姜1块 ，蒜5瓣，青红椒各1个 ，酸脆藕200克 ，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。
2 、【步骤一】：将肥肠放入盆中 ，放入面粉1大把、白酒1大勺 ，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净 ，同样把肥肠翻面 ，把另外一面用同样的方法清洗干净 。
3 、家常肥肠 吃的动，比较费咬肌 ，有入味 ，遗憾的是有10%的异味 。 ￥30一斤的新鲜肥肠，本以为是菜市场处理干净的 ，后来才发现还要清洗。 戴着口罩清洗一小时 ，水中加淀粉浸泡了5分钟 。 然后翻面撕掉肥油，此刻心理阴影面积已最大化 。 撕掉了肥油脂肪 ，费时费力费鼻子。 清理干净的肥肠还有臭味 。
4 、肥肠作为猪身上一个特殊的部位 ，有人喜欢有人讨厌，我是比较愿意吃肥肠的，所以我知道如果处理得不好的话 ，烹饪出来就会很腥 。今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法 ，出锅脆嫩又好吃，一点腥味都没有 ，有喜欢吃肥肠的朋友 ，来学习一下吧。
1、清洗干净的肥肠用水冲洗几遍，今天的肥肠洗的非常白 。 洗干净的肥肠冷水下锅 ，加入一点姜葱 、料酒 ，先给它焯一下水，焯开后用勺子撇去浮沫 ，再煮5分钟后捞出备用 。 肥肠稍微冷却后把它切一下 ，切成滚刀块，肠头厚切小一点 ，全部切好后放入盘中备用。 准备做肥肠的香料八角 、山奈、桂皮、香叶 、干辣椒 ，干花椒，姜片，葱节备用 。
2 、肥肠怎么做好吃肥肠可以通过爆炒、红烧 、干煸等多种方式烹饪 ，都能做出美味的菜肴 。无论哪种做法 ，都需要先将肥肠煮熟去除腥味，再加入各种调料进行烹饪。在烹饪过程中 ，可以根据个人口味进行调整。
3 、用料：花鲢 2斤左右、豆瓣酱 3勺 、蒜 1个 、老姜 1块、火锅底料 一块 、干辣椒 一把 、干花椒一小把、芹菜 ，大葱 各一根 、盐6g-10g 、胡椒粉 1勺、料酒，白酒 2勺、淀粉2勺 、肥肠 1000g 。 做法： 将鱼片和鱼骨分开 用6g盐 抓拌均匀 。 鱼骨盐抓拌 ，小心刺手。
4 、干锅肥肠是一道四川传统名菜 ，在湖南、湖北 、江西 、四川、重庆一带较流行 。肥肠劲道十足，色泽鲜美 ，色泽红亮 ，质地软烂，滋味鲜香 ，回味悠长 。味道相当诱惑 ，不老不嫩 、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
5 、大肠做成干锅肥肠好吃 。做法：肥肠用粗盐和面粉反复清洗 ，摘掉肠油 。高压锅内注清水 ，倒入肥肠，调入盐、料酒 ，老抽 、大料 、花椒、桂皮 、香叶 ，上气后压13分钟。捞出肥肠，用水冲洗净 ，斜刀切片装盘 ，洋葱 、红椒、葱、姜 、蒜 、香菜切好 。
6、把肥肠清洗干净，准备干辣椒切段 ，切点葱姜蒜 ，蒜苗叶，八角 ，桂皮 ，香叶，花椒备用 。 肥肠冷水下锅，加葱姜 ，料酒 ，老抽，八角 ，桂皮 ，香叶，花椒 ，下锅煮二十分钟 ，煮好后将肥肠捞出，改刀切成小块。
1 、先准备一盆热水 ，放凉到温水的程度 ，猪大肠表面有很多油脂，用冷水不能很好的清洗 ，用温水最合适 ，但水温不要太高了，温热的不烫手的程度即可 。 将猪大肠放进温水中，先简单的清洗一遍 ，把表面粘到的脏东西去除掉 ，比如猪血 、猪毛、灰尘 。
2 、将肥肠焯水后放入砂锅中，加入姜片 、葱段、花椒和八角 ，再加入适量清水炖煮至肥肠酥烂 ，即可享用。爆炒肥肠则更能突显肥肠的香脆口感。将肥肠焯水后切成小块，锅中热油爆香姜蒜辣椒 ，再倒入肥肠翻炒至表面焦黄 ，加入调味料翻炒均匀即可出锅 。搭配与建议肥肠搭配米饭 、馒头或面条食用，口感香浓饱满 。
3 、根据口味准备杂酸（如酸豆角、泡椒等） ，切成小段备用。炒干水分：锅中不放油 ，倒入杂酸中火翻炒至水分收干，盛出备用 。爆炒肥肠 热锅润油：锅中倒入适量食用油 ，油热后晃动铁锅 ，使油均匀覆盖锅壁，防止粘锅 。大火快炒：倒入腌制好的肥肠，大火快速翻炒30秒至微微卷起 ，保持脆嫩口感。
4 、爆炒肥肠的正宗做法如下：食材准备 猪大肠 、食用盐、食用油、小苏打 、面粉 、高度白酒、大蒜 、姜 、干辣椒、青红椒 、生抽 、胡椒粉、白糖 、芹菜 、洋葱 。清洗猪大肠 将猪大肠放入大碗中 ，加入两勺食用盐、两勺小苏打 、两勺面粉，用手抓拌均匀 ，使调料充分粘附在大肠上 。
5 、锅里加一点食用油 ，油热以后加入葱段，姜丝炒出香味 ，加入炒干的肥肠继续翻炒 ，一直把肥肠的油分炒出来，加入青红椒段 ，倒入调好的料汁 ，继续翻炒两到三分钟就可以出锅了，一道超级简单好吃的炒肥肠制做好了。
6、爆炒步骤：准备配料：姜切片 ，蒜切片或拍碎 ，青红椒去籽切丝或块，葱切段 。热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温热至七成热时 ，下入肥肠快速翻炒 ，使其表面微微收紧，出现焦香味 。加入调料：下入姜片、蒜片炒香 ，加入豆瓣酱炒出红油 ，这时可以根据个人口味加入适量的酱油 、料酒 、盐、糖进行调味。
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