1 、牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉 。不能选全瘦的 。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2 ，盐的用法和下锅时间有误 。盐不能提前下了入味 ，盐会让牛肉出水，导致肉质变硬 ，所以 ，下盐调味在出锅前做 。 3，火候没把控好。煮牛肉不能全程用大火 ，水开后 ，要用小火长时间焖煮 。 举个具体例子 。
2、牛肉太老 原因：虽然现代养殖的肉牛很少会养到10年以上成为“役牛”，但偶尔也可能遇到肉质较老的牛肉。这种牛肉由于年龄较大 ，肌肉纤维更为粗硬 ，因此难以煮烂 。
3 、炖牛肉又硬又柴的原因主要有以下几点：牛肉部位选择不当：不同部位的牛肉纤维粗细和脂肪含量不同 。例如，牛腩 、牛肋肉等部位脂肪含量较高 ，结缔组织丰富 ，经过长时间炖煮后肉质会变得软烂；而像牛腱子、牛腿肉等部位，肌肉纤维粗且紧密，脂肪含量低 ，如果炖煮时间不够或方法不当 ，就容易发柴。
4 、牛肉炖得又柴又硬，可能是由以下几个原因导致的：选择的牛肉部位不对 。不同部位的牛肉 ，其肌肉纤维和脂肪含量各不相同 。如果你选择了肌肉纤维较粗的部位 ，比如牛腿肉，炖煮后就容易发柴。相反 ，选择牛腩或牛肋肉等脂肪含量较高的部位 ，炖煮后会更加鲜嫩。炖煮时间过长或火候不当 。
5 、煮牛肉又柴又硬的原因牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉 ，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬 ，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉 ，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好 ，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉 。
1、把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋 ，肥瘦相间 ，炖出来的口感好。 切成稍微大一点的小块装盆里备用 。 西红柿洗净切成十字花刀，去掉根部 。 然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮 ，这样更容易炒出它的汁。 用刀把西红柿切片再切条然后切成6-7厘米大小西红柿丁 ，西红柿炖牛肉特别好吃 。
2 、炖牛肉的时候，部位选择很重要 ，牛腩肉是最佳的选择 ，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂 ，而且中间有一层筋膜 ，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好 ，改刀切成中快 ，不能太大，也不能太小 。
3 、查到后怎么办？生活中的蒋老师 2023-12-10 · TA获得超过2199个赞 关注 我认为炖牛肉汤可以选择牛腩、牛腱子 、牛肋条等部位，它们肉质适中 、口感鲜美 ，容易吸收汤汁。炖煮前需先焯水去血水 ，与调料一起炖煮足够时间，并可加入蔬菜增加营养价值 。
4、要做出好吃的炖牛肉 ，首先必须选对牛肉 。一般来说 ，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉 、腱子肉 、腰板肉、弓口肉 、胸口肉 、外脊肉都属于这一类 ，这类肉最适合炖食 ，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉、啤酒 、西红柿汁 。 食材：牛肉800克 ，啤酒一瓶 ，新鲜西红柿500克，蒜2根 、冰糖5克 ，盐一勺 ，生抽一勺，姜1块、花椒60颗，香叶2片 ，葱1根 。 制作方法： 把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质 ，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间 ，炖出来的口感好。 切成稍微大一点的小块装盆里备用。
选用约800克的牛肉 ，肥瘦相间的肘间牛肉，洗净表面的杂质 。 将牛肉切成稍大的块状 ，备用 。 西红柿洗净 ，切十字花刀，去掉根部。 将切好的西红柿放入沸水中烫一下 ，去皮后更容易释放汁液 。 西红柿切片后切条 ，再切成约6-7厘米大小的丁状 。
用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块 ，西红柿去皮后切块 ，葱 、姜 、蒜切片。牛肉入沸水锅中氽烫，加一点儿牛奶，控干水备用 。炒锅放油 ，入花椒、大料 、桂皮 、草果、葱、姜 、蒜爆锅 ，然后放入牛肉，煸炒变色 ，放入料酒 、酱油 ，适量热水、少许啤酒 。
步骤1：用刀背将牛肉拍松后，切成块状。西红柿去皮切块 ，葱 、姜 、蒜切片 。步骤2：牛肉放入沸水中氽烫 ，加入少量牛奶，沥干水分备用 。步骤3：炒锅加入油 ，放入花椒、大料 、桂皮 、草果、葱 、姜 、蒜爆锅 ，然后加入牛肉，煸炒至变色 ，加入料酒、酱油 ，适量热水和少许啤酒。
番茄切丁 、牛肋条切三到五公分的条状大小 。红萝卜 、芹菜、半颗洋葱切块，另一半洋葱切小丁、让他融进汤头里 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~