1 、煮肉时调料配方干姜片：20％花椒：18％小香：12％草果、肉桂：各10％胡椒：9％三奈 、肉扣：5％良姜 、香茅草：各4％拨：3％投放比例：煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
2、兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉 、牛骨头 、肥土鸡、绿萝卜 调料：姜皮 、盐 、花椒、黑胡椒、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时 。 牛肝另煮取清汤 ，萝卜片焯水去味 。
3 、煮牛肉时香料配方为：炮姜片20% ，麻椒18%，茴香12% ，砂仁 、肉桂粉各10% ，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5% ，毕拨 、香茅草各4% ，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7％ 。调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25% ，白胡椒粉20% ，草果粉15％，桂子粉12％ 。
草果在炖肉中的作用主要是去除肉的腥味和膻味 ，增加肉的香味 ，使食物清香可口，同时草果作为调料还具有多种功效。具体来说：去腥增香：在炖肉时，草果能有效去除肉类的膻腥味 ，特别是在炖牛羊肉时 ，加入草果可以使羊肉更加清香可口，没有羊膻味 。提升食欲：草果的香味能增加饭菜的味道 ，提高人们的食欲 。
草果在调料中的作用主要包括以下几点： 燥湿散寒：草果性味辛温 ，具有燥湿散寒的功效。在调料中，它通常与其他芳香的中药材配合使用 ，特别是在火锅底料中 ，能够有效祛除食物中的寒湿，提升整体的风味 。 健脾开胃：草果还能健脾开胃 ，增加人的食欲 。
主要用途 草果是极佳的调香佐料 ，广泛用于烹饪菜品，尤其适用于肉类食材。它能够有效去腥 、提香、增鲜 ，使菜肴口感更加香醇 。香味与用量 草果香味出众 ，味辛性温 。在烹饪过程中，只需放入1至2个草果，就能充分发挥其独特的香味。外观特征 草果果型较大 ，风干后为褐色。
草果通常被用于卤汤中 ，它能够为卤制的食物增添一种醇厚 、浓郁的味道，仿佛将食材的口感推向更深一层 。同时 ，草果还能使食材的颜色更加接近于一种浓重的黑色 ，仿佛是在原料表面涂抹了一层浓郁的墨色，使其呈现出一种独特的视觉效果 。草果的大小虽然在外观上有所差异 ，但其在卤汤中的作用却是基本一致的。
1 、生抽3勺 ，姜3片，香叶1片 ，八角2个 ，桂皮2个，小茴香3克 ，草果1个 ，十三香 做法： 生抽，姜，香叶 ，八角 ，桂皮，小茴香 ，草果 ，十三香放入锅中，加水 ，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软 ，过凉水，放碗里 焯熟绿豆芽 ，碗中放入绿豆芽 ，黄瓜丝，面筋 放3勺调料水 ，一勺盐水 ，1勺香醋，油泼辣子，白芝麻 ，搅拌均匀 ，开吃 。
2、草果是一种辛香调味料 。以下是关于草果的详细介绍：主要用途 草果是极佳的调香佐料，广泛用于烹饪菜品 ，尤其适用于肉类食材。它能够有效去腥 、提香 、增鲜 ，使菜肴口感更加香醇 。香味与用量 草果香味出众，味辛性温 。在烹饪过程中 ，只需放入1至2个草果 ，就能充分发挥其独特的香味。
3、八角14克，花椒14克 ，白芷12克 ，小茴香12克，香叶10克 ，香砂6克 ，白豆蔻6克，桂皮5克，肉豆蔻6克 ，草果3克 ，良姜5克，草豆蔻4克以上全部香料倒入盆中用费水浸泡25分钟左右捞出沥干后放入香料包系紧制成香料包即可 。 【第二步骤】调味品： 精盐100克 。
4 、草果是一种常用的香辛调料。以下是关于草果的详细介绍：植物来源：草果是姜科豆蔻属植物草果的果实 ，学名为Amomum tsaoko 。外观特征：干燥后的草果果实呈椭圆形 ，具有三条钝棱，长度约为2～4厘米 ，直径约为1～5厘米 。其表面颜色为灰棕色至红棕色 ，有明显的纵沟和棱线。质地坚硬，内部为灰白色。
5 、草果既是调味料也是中药材 ，具有提鲜健脾、燥湿温中的功效 。具体应用如下：作为调味料的应用：提鲜去腻：草果是姜科植物草果的干燥成熟果实 ，具有辛散清香的特性 。在炖煮肥甘厚腻的荤食（如羊肉火锅、羊肉煲）时，加入1-2粒草果 ，可去除肉类的腥膻味 ，同时提升鲜味，使肉质更加醇厚。
6 、草果分布于中国云南 、广西、贵州等省区，通常栽培或野生于疏林下 ，海拔在1100-1800米之间 。草果的用途 调味香料：草果的果实具有独特的香味 ，常被用作烹饪中的调料，以增加菜肴的风味 。中药材：草果的果实还是一种中药材 ，具有燥湿健脾 、除痰截疟的功能。它主治脘腹胀满 、反胃呕吐、食积疟疾等症 。
我炖大鹅的做法是准备：鹅1只 ，生抽4茶匙 、八角3粒 、桂皮1段、草寇3粒 、香叶5片 、草果1粒、白糖30克 、黄酒30克 。步骤：大鹅切大块冷水下锅，放入葱 、姜、白酒大火烧沸撇去浮沫 ，再用温水洗去渣滓 ，放入白糖炒糖色。再放鹅肉翻炒至上色，放调料 。移至高压锅 ，加入热水和调料、花雕酒 。烧沸后改最小火 ，25分钟后关火即可。
铁锅炖大鹅是东北地区的特色美食之一，其制作方法如下： 准备食材：农家散养大鹅一只（约3250克） 、土豆100克 、大白菜500克、大豆油 、熟猪油各100克 、料酒3勺、姜片5片 、葱结1个 、冰糖1把、干辣椒5个 、花椒适量 、香叶2片、桂皮2块 、生抽2勺 、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺 、胡椒粉1勺 。
生活中的蒋老师 2023-12-08 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 东北铁锅炖大鹅是以大鹅为主料 ，加入多种香料炖制而成的美味佳肴 。 做法包括准备食材 、处理大鹅、焯水 、炒香调料 、调味、炖煮和收汁。口感鲜美 ，深受欢迎。
火焰炖大鹅 原料：狮头鹅1只（约5干克，养殖60天） 调料：A料（姜片200克，蒜子50克） ，B料（盐 、老抽各10克 ，味精15克，黄片糖40克） ，秘制鹅酱150克 ，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克） 。
做法一：准备材料：老鹅 、姜、葱 、干辣椒 、油、酒 、老抽 、盐、糖、鸡精 。做法：首先把不沾锅入油爆香葱 、姜 、干辣椒 ，倒入老鹅翻炒略变色 ， 入料酒继续翻炒，再倒入老抽上色炒匀 ，放入没过老鹅的水 ，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。
1 、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克 。香料配方：八角10克 、桂皮5克、香叶3克 、花椒3克 、草果2个、丁香3克 、小茴香3克 、陈皮3克、干辣椒10克 、甘草2克 。调料：盐适量 、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净 ，切成大块 ，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用 。
2 、- 使用生姜 、葱、花椒 、大料 、桂皮等调料，将牛肉和汤放入砂锅焖煮 。- 牛肉熟透后加盐调味 ，炒锅中煮酱油、糖等调料 ，加入牛肉收汁后凉置切片。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜，加入酱油 、料酒 、冰糖、盐和五香包 ，煮制汤底 。- 汤底香味溢出后 ，可用于卤制各种肉类 。
3 、成分：盐15g 、花椒5g、辣椒粉10g 、醪糟汁20ml 、姜末10g。用法：牛肉切块后与腌料混合，冷藏腌制12小时 。特制酱配方 基础：豆瓣酱50g、甜面酱30g、花生酱20g混合炒香 。卤制：清水3kg+特制酱+八角4g 、桂皮3g 、草果1个 ，煮沸后酱制5小时。风味强化 起锅前10分钟加入花椒油10ml、蒜末15g提香。
4 、卤牛肉的做法 步骤1：处理牛肉 将牛腱子肉洗净 ，切成大块（约拳头大小），放入清水中浸泡1-2小时 ，去除血水 。 将浸泡后的牛肉放入锅中 ，加入足量清水，放入几片姜片和少许料酒 ，大火煮开后撇去浮沫 ，焯水5分钟左右，捞出牛肉备用 。
5 、卤牛肉的香料较多，建议尽量配齐 ，如若有缺漏 ，可适当减少一至两种。 卤好后，应将汤汁过滤 ，冷藏保存 ，以备后续使用，形成老卤 。 煮卤汁时 ，牛肉可用猪腿骨替代 。同时 ，也可根据个人喜好，添加鸡爪、鸡翅等一同卤制。
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