1、啤酒法在炖鱼时 ，放入少量啤酒 ，有助于脂肪溶解，还能产生脂化反应 ，除腥味 ，使鱼肉更加鲜美 。 加红枣法在炖鱼时，放几颗净红枣，既可去鱼腥 ，又能增添鱼肉和汤的香味 。 加牛奶法在炖鱼时 ，先将要放入的调料用水烧开，然后再将鱼放入锅里 ，加入适量牛奶 ，不仅可除腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩 ，鱼汤乳白味美。
2、姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味 ，还可以增加鱼汤的香味 。 大葱：炖鱼的时候要加入葱，葱不仅是调料 ，而且可以去腥味 、提鲜味 。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣 ，有去腥增鲜的作用。 料酒：炖鱼的时候，料酒绝对是不能少的 ，其作用是去腥 、增鲜、提味。
3 、鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做 ，这样做出的鱼肉才更加入味 。 （3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁. （4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐 ，可以防止鱼肉粘锅 。 （5）煎鱼的时候用中小火 ，但是不要乱动，等煎定型后再动 ，这样鱼肉才不易碎。
4 、炖鱼时常用的调料主要包括以下几种：啤酒：一罐 ，用于炖煮，可以增加鱼肉的鲜美 。葱、姜 、蒜：若干 ，用于爆香 ，能去除鱼腥味并增加香味 。干辣椒：若干，根据个人口味添加 ，能增添一丝辣味。白胡椒粉：一袋 ，适量添加，用于调味 ，去腥增香 。食用盐：适量 ，用于调味 。糖：适量，用于提鲜。
5 、炖鱼时放黑胡椒、陈醋和良姜会比较好吃 。黑胡椒：炖鱼时加入适量的黑胡椒可以去除鱼肉内部的腥味，使鱼汤更加鲜美 。但需要注意用量 ，一般一条三斤左右的鲤鱼只需加5到6粒黑胡椒 ，以免过多破坏鱼肉和鱼汤的鲜味。陈醋：炖鱼时加入两勺左右的陈醋，可以使鱼肉软化 ，让炖出来的鱼肉更鲜嫩入味 。
1 、加醋法炖鱼之前 ，先将盆中放入适量清水，再滴几滴醋 ，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖 ，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美 。
2 、我了解的鱼羊鲜正宗做法，将鲜鱼去鳞、去内脏洗净 ，切成3厘米左右的块状；锅中放入清水烧开 ，加入姜片 、葱段 、料酒，再将鱼块和羊肉块放入煮熟。煮熟后捞出鱼块和羊肉块 ，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精 ，用小火炖煮30分钟左右，直至汤汁浓稠。装盘即可 。
3、炖煮火候 倒入沸水（水量没过鱼身2/3），加葱姜蒜 、香菇 ，大火煮沸后撇浮沫 。 加啤酒 、生抽 ，转中小火保持汤面微沸状态，加盖炖15分钟。配料时机 放入豆腐、紫苏叶 ，继续炖10分钟 。出锅前3分钟加盐调味 ，撒枸杞点缀 。风味升级技巧汤色奶白：煎鱼后一定要加沸水，大火冲煮5分钟再转小火。
4 、啤酒炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条 、啤酒一罐、葱 、姜 、蒜 。 做法：将鱼处理干净后放入锅中 ，加入啤酒和适量的水 ，再加入葱、姜 、蒜等调料，炖煮半小时左右 ，待汤汁收浓后即可 。 侉炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条 、五花肉适量、葱 、姜 、蒜。 做法：将鱼处理干净后切块备用 。
啤酒法在炖鱼时 ，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应 ，除腥味，使鱼肉更加鲜美 。 加红枣法在炖鱼时，放几颗净红枣 ，既可去鱼腥 ，又能增添鱼肉和汤的香味。 加牛奶法在炖鱼时，先将要放入的调料用水烧开 ，然后再将鱼放入锅里 ，加入适量牛奶，不仅可除腥味 ，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩 ，鱼汤乳白味美 。
姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味，还可以增加鱼汤的香味 。 大葱：炖鱼的时候要加入葱 ，葱不仅是调料 ，而且可以去腥味、提鲜味。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣，有去腥增鲜的作用。 料酒：炖鱼的时候 ，料酒绝对是不能少的 ，其作用是去腥、增鲜 、提味 。
【步骤六】：鲫鱼两面都煎成金黄色了，然后把准备好的开水倒里边，烧开用中小火炖5分钟 ，大家不要盖盖 ，敞盖炖鱼可以减少腥味 。 【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后，鱼肉的香味和腥味都出来了 ，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中 ，再炖10分钟后。
啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒 ，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应，除腥味 ，使鱼肉更加鲜美 。 加红枣法在炖鱼时 ，放几颗净红枣，既可去鱼腥 ，又能增添鱼肉和汤的香味 。 加牛奶法在炖鱼时 ，先将要放入的调料用水烧开，然后再将鱼放入锅里，加入适量牛奶 ，不仅可除腥味 ，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美。
姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味 ，还可以增加鱼汤的香味 。 大葱：炖鱼的时候要加入葱 ，葱不仅是调料，而且可以去腥味 、提鲜味 。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣 ，有去腥增鲜的作用。 料酒：炖鱼的时候 ，料酒绝对是不能少的，其作用是去腥、增鲜 、提味 。
【步骤六】：鲫鱼两面都煎成金黄色了 ，然后把准备好的开水倒里边 ，烧开用中小火炖5分钟，大家不要盖盖 ，敞盖炖鱼可以减少腥味 。 【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后 ，鱼肉的香味和腥味都出来了，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中，再炖10分钟后。
鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做 ，这样做出的鱼肉才更加入味 。 （3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍 ，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁. （4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐 ，可以防止鱼肉粘锅 。 （5）煎鱼的时候用中小火 ，但是不要乱动，等煎定型后再动 ，这样鱼肉才不易碎。
添加时间：在炖鱼的过程中添加醋效果较好 ，一般每斤鱼加入10-15毫升左右的醋。料酒 去腥增香：料酒是一种常用的去腥调料，它能够溶解鱼身上的异味物质 ，随着加热过程挥发掉 ，从而达到去腥的目的 。同时，料酒还能为菜肴增添浓郁的香气 。使用方法：在煎鱼前或煎鱼后都可以使用料酒。
我用的是福寿鱼 ，大家可以用自己能买到的鱼 ，比如鲤鱼 、草鱼、鳊鱼都可以 。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟，把鱼血冲干净 ，再把鱼肚子里的黑膜撕掉 ，就可以大大减小腥味 。 在鱼身上打花刀，这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍 ，再抹上一些食盐 ，鱼肚子里塞上葱段 、姜片，腌制20分钟 ，可以去腥还能入味 。
将鱼去鳞 、洗净切成块 ，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用 。加入适量的清水烧开，放入煎好的鱼块 ，煮至汤汁浓稠后 ，用水淀粉勾芡收汁即可。掌握好每个步骤的技巧和要点，才能做出一道美味的红烧鱼 。
红烧鱼 食材准备 鱼洗净 ，双面切好花刀 ，用葱姜和料酒腌制20分钟以上； 准备料汁：生抽、蚝油 、料酒 、老抽，搅拌均匀 。
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