1 、日本料理基础调味料主要包括：酒 、味醂、酢 、醤油 、塩、砂糖 。 酒（さけ Sake）日本料理中所用的酒以清酒为主，清酒又分为本醸造（じょうぞう）和纯米（じゅんまい）这两类 。本醸造：在发酵过程中会加入酿造用酒精 ，从而缩短生产时间到两至三周左右 ，价格相对便宜。
2 、日本料理常用的调味料有很多。比如酱油，它能为食物增添咸香色泽，是日本料理中不可或缺的基础调味料 。味淋也较为常用 ，带有甜味 ，能提升料理的风味层次 。还有清酒，可去腥增香 ，常用于烹饪海鲜等食材。另外 ，芥末也是经典调味料，独特的辛辣味给人强烈刺激 。
3 、盐：盐是基础调味料 ，在日本料理中不可或缺 。不同的盐有不同的用途 ，比如海盐，带有淡淡的海水味道 ，常用于腌制食材或者给烤制的食物调味 ，能突出食材的本味。精制盐则比较纯净，常用于一些需要精确调味的料理中 。 糖：日本料理中常用的糖有细砂糖、绵白糖等 。
4 、山椒酱 特点：日本特有山椒制成 ，麻香微辣。用途：涂抹烤鱼 、拌面或搭配鳗鱼饭 。其他小众但重要的调味料鲣鱼粉/木鱼花：用于高汤（出汁） ，是味噌汤和茶碗蒸的灵魂 。芝麻酱/白芝麻：常见于凉拌菜或蘸面（如冷やし中华）。
5、日本料理中常用的调味品种类丰富，既有传统的基础调料，也有地域特色的复合调味品 。
1 、日本调料主要有以下几种： 味噌 味噌是日本传统的调味料 ，以大豆 、米曲和食盐为主要原料发酵制成 。它有着浓郁的鲜香和独特的口感 ，常用于制作各种日本料理，如味噌汤、味噌炒蔬菜等。 酱油 日本的酱油也是常见的调味料 ，其种类多样 ，包括浓口酱油、淡口酱油等。
2 、日本料理常用的调味料有很多 。比如酱油，它能为食物增添咸香色泽 ，是日本料理中不可或缺的基础调味料 。味淋也较为常用 ，带有甜味，能提升料理的风味层次。还有清酒 ，可去腥增香 ，常用于烹饪海鲜等食材 。另外，芥末也是经典调味料 ，独特的辛辣味给人强烈刺激 。
3 、目前市场上主要有两种味淋：本味醂和味醂式调味料。本味醂是糯米混合米麴加入烧酒发酵而成 ，约含有14%的酒精，含糖量大约在40-50%左右 。而味醂式调味料则是葡萄糖加麦芽糖人工合成，酒精含量不到1% ，因此不属于酒类 。它通常添加化学调味料、淀粉糖浆等糖类 ，以模仿味醂的风味。
4 、湖盐 、海盐、岩盐：虽然来源不同，但味道都是咸的 ，是日本料理中不可或缺的调味品 。醋类 谷物醋：酿造醋 ，呈淡黄色，带有柔和的酸味 。寿司醋 、土佐醋 、柠檬醋等：各种特色醋 ，用于寿司、拌菜等 ，增添风味。醋味噌 、甜醋 、梅子醋：这些醋类调味品带有独特的酸甜口感，常用于腌制食品或调味 。
5、酱油：作为日本料理中不可或缺的调味料 ，酱油能够为食物增添咸味和香气 。日本的酱油分为浓口和淡口两种 ，分别适合不同的料理风格。酱油是由大豆和小麦发酵而成，含有丰富的氨基酸和糖类物质 ，不仅能增加食物的香味 ，还能赋予其独特的色泽。
1 、清酒/料理酒：去腥提香，炖煮肉类汤品（如豚汁）时常用 。 味醂（みりん）：调和甜味与光泽，关东煮（おでん）的汤底会少量加入 。特色调料 柚子胡椒：九州地区常作为汤品佐料 ，增添柑橘清香与微辣。 七味唐辛子：个人根据口味添加 ，如鸡汤拉面汤底调味 。 木鱼精（颗粒だし）：家庭快捷调味，类似鸡精但以柴鱼为主 。
2 、准备材料：日本豆腐切片 ，厚度约为56毫米。鱼需要提前腌制 ，并在使用前用清水洗去表面盐分 。葱、姜、蒜等调味料备用 。煎豆腐：在锅中放油烧热后，轻轻放入切好的日本豆腐。使用锅铲背面轻轻推动豆腐 ，以防粘锅 。煎至豆腐两面都呈现金黄色 ，捞出备用 。
3 、待鱼汤煮开后，将煎好的日本豆腐倒入锅内一起煮。煮至鱼汤发白后 ，根据个人口味加入盐 、鸡精、料酒进行调味 。起锅与装饰：起锅前 ，可依个人喜好撒点葱末和芹菜末进行装饰 。注意：以上步骤中的材料用量和调味品的添加量可根据个人口味和实际情况进行调整。
日式紫苏鸡胸肉的调料搭配需要突出紫苏的清香和日式风味，同时兼顾鸡胸肉的嫩滑口感。以下是详细的调料方案和制作要点：核心调料：紫苏：使用10片新鲜紫苏叶切丝（分两次用） ，一半腌肉一半收尾提香 。干紫苏需减量并用清酒或味淋泡发 。
烤鸡胸肉的最佳腌制方法如下：准备腌料：基本配比：植物油10毫升 ，黑胡椒3克，蜂蜜10克，紫苏5克 ，梅子10克 ，柠檬15克，盐3克 ，土豆淀粉3克。混合腌料：将上述所有材料放入一个大碗中 ，充分搅拌均匀，确保所有调料的味道能够充分融合 。
烤鸡胸肉腌制方法如下：准备腌料：基本配比：植物油10毫升 ，黑胡椒3克 ，蜂蜜10克，紫苏5克 ，梅子10克 ，柠檬15克，盐3克 ，土豆淀粉3克 。将上述所有材料放入一个碗中 ，搅拌均匀，形成腌料。腌制鸡胸肉：将鸡胸肉放入一个密封袋中 。将之前调好的腌料倒入密封袋，确保腌料均匀覆盖鸡胸肉 。
调味：根据个人口味 ，准备适量的盐 、糖 、酱油、香醋 、芝麻油等调味料。调味料的比例要适当 ，以保证味道的平衡和谐 。可以先将调味料混合均匀，然后根据需要调整味道 。拌合：将处理好的鸡丝和紫苏叶放入大碗中 ，倒入调好的味汁 ，用筷子轻轻拌匀。拌合时要轻柔，避免破坏鸡丝的形状和紫苏叶的结构 。
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