选择嫩豆腐一块，切成大约5厘米见方的豆腐块 ，放入淡盐水中浸泡10分钟左右 ，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腐残留的少许豆腥味，还可以保证豆腐块在炖制过程中完整又嫩滑。 在盐水浸泡豆腐的时候 ，把牛肉切成碎末 ，生姜切成姜末，把干辣椒切成辣椒碎末 ，郫县豆瓣酱切碎 ，小葱切成葱花备用。
准备一块老豆腐，将豆腐切成块 。 准备好一块牛肉 ，然后将这个牛肉先切成片 ，再切成条，最后切成丁 ，给它剁成末 ，牛肉不要剁太碎 。 锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水 ，焯水半分钟捞出来 ，控水备用。
高压锅压制：将炒好的牛肉转入高压锅，加水没过肉面 ，压制20分钟至八分熟 。豆腐处理：豆腐切块 ，入油锅煎至两面金黄 。煎制可提升豆腐的韧性，避免炖煮时破碎。组合炖煮：将压好的牛肉连汤倒入砂锅 ，码入煎好的豆腐块 。
牛肉炖豆腐的做法如下：食材准备牛腩750克、豆腐1块 、料酒1勺 、酱油1勺、盐依个人口味 、冰糖2克 、姜3片、八角1个 、桂皮1块 、十三香2克 。处理牛腩将牛腩切成均匀块状 ，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫 ，捞出牛腩块沥干水分备用。此步骤可去除血水和杂质 ，减少腥味 。
使用高压锅： 高压炖煮：高压锅能够在较短时间内达到高温高压的环境，从而加速牛肉的炖煮过程 ，使其更容易炖透 。 合适的食材与调料： 选择牛腩：牛腩肉质较嫩 ，且含有适量的脂肪，适合用来炖煮。
加入豆腐：在牛肉炖好后，放入切好的豆腐块 ，加盖再炖上10分钟即可 。豆腐的加入不仅丰富了菜肴的口感和营养 ，还能吸收牛肉的汤汁，变得更加美味 。总结：要让牛肉炖透 ，关键在于预处理牛肉、使用高压锅 、调制好火候与时间 ，并在炖煮过程中适时加入豆腐等配菜。
要让牛肉炖透，关键在于预处理 、火候控制以及炖煮时间的把握。以下是详细的步骤和关键点：预处理 烧煮一遍：在正式炖煮之前 ，先将牛肉（这里以牛腩为例）烧煮一遍 ，有助于去除血水和杂质，同时使牛肉更易炖透 。具体操作为 ，干锅炒干牛腩的水分 ，这样不仅能去除多余水分，还能锁住肉香 。
使用高压锅： 高压炖煮：高压锅能显著提高炖煮效率 ，使牛肉在短时间内变得软烂。按照上述步骤 ，将炒过的牛肉和调料放入高压锅，按下炖牛键，出汽后炖45分钟即可 。
1、高压锅牛肉炖豆腐的做法如下：准备牛肉：将牛肉洗净 ，逆着纹理切成稍大些的块 。将切好的牛肉块放入冷水锅中 ，氽烫去血沫。用清水将氽烫后的牛肉块冲洗干净，沥干水分 。准备豆腐：将豆腐切成块 。用开水加少量的盐浸泡豆腐块 ，备用。炒制牛肉：准备一个干净的锅 ，不倒油 。将牛肉块放入锅中，干炒至牛肉没有水份 。
2、高压压制 将炒好的牛肉转入高压锅 ，加热水没过食材 ，加香叶2片，盖盖大火上汽后转中火压 15-20分钟（喜欢软烂的可压25分钟）。加入豆腐 压好的牛肉连汤倒入砂锅/炖锅 ，放入豆腐块 ，加盐 、胡椒粉调味，小火慢炖 15分钟 让豆腐吸饱汤汁 。若用煎过的豆腐 ，炖10分钟即可 。
3 、高压锅牛肉炖豆腐 ，是一道美味且易于烹饪的菜肴。首先，将牛肉洗净后逆纹切成稍大块的形状，放入冷水锅中氽烫去血沫 ，用清水冲洗干净。接着 ，将豆腐切块，用开水加少量的盐浸泡备用 。这样可以去除豆腐的豆腥味 ，并让豆腐更加入味 。准备一个干净的锅 ，无需倒油，直接将牛肉放入锅中干炒至牛肉没有水份。
1、切豆腐可以从左往右切 ，这样才不会沾刀 。 豆腐先焯一下水 ，在水里面放点盐可以增加底味，焯水主要可以去除豆腥味 。 炖豆腐的时候 ，一定要慢慢推 ，不然就捣碎了，否则会影响品相。
2 、此时可以加入水把麻婆豆腐汤底给煮好 ，等烫底煮沸后加入我们切好的嫩豆腐 ，记得加的水要能把豆腐淹没，此时不要一直翻动，注意豆腐碎了 ，文火闷煮几分钟 。 开盖加入适量白糖 ，然后兑一点地瓜粉勾芡入锅内，撒上葱花 ，一道家常味的麻婆豆腐就出锅了 。
3 、可以的！今天为大家推荐的是7道川菜的做法。川菜主要以辣为主 ，小编很喜欢吃川菜，一般吃饭都是无辣不欢 。这几到川菜真的是超级下饭 ，不仅好吃 ，还简单易学，每天做一道一周不重样 ，想吃川菜再也不用下馆子了 。好了废话不多说 ，下面咱们就一起来学习一下这7道川菜吧。
4、牛肉剁成肉末 。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题 。）豆腐切正方形块状 ，大小看个人喜好。锅中放入2克盐 ，倒入豆腐。（盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做 ，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤 。
5 、炖煮豆腐 放入焯烫好的豆腐块 ，用锅铲轻轻推匀，避免翻动导致豆腐破碎 。中火炖煮3 - 5分钟 ，让豆腐充分吸收汤汁。勾芡与装盘 待汤汁略收浓时 ，分两次加入适量水淀粉勾芡 。第一次勾芡后轻轻晃动锅子使汤汁均匀包裹在豆腐上；第二次勾芡后继续晃动锅子至汤汁浓稠 。
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