1 、准备材料：豌豆淀粉、常温水 、水 、辣子面、大蒜 、盐 、花椒。制作淀粉糊：豌豆淀粉倒入常温水中，搅拌成淀粉糊 。制作凉粉：锅里倒水 ，烧开后关火 ，倒入淀粉糊边搅拌，持续5分钟 。搅拌好后，倒入盆里 ，阴凉处静置一夜。制作油泼辣子：切些大蒜片 ，一勺盐倒辣椒面里。锅里倒点油，加入花椒 ，加热油热后 ，转中小火，倒入蒜片 。
2、将泡好的豌豆沥干 ，放入破壁机或石磨中 ，加入 500毫升清水，打成细腻的浆状 。关键点：尽量研磨细腻 ，可重复打2-3次。 过滤去渣 用细纱布或豆浆滤袋过滤豆渣 ，挤干浆液 。豆渣可留作他用（如煎饼） 。注意：过滤越彻底，凉粉口感越细腻。
3 、豌豆粉做凉粉的比例一份豌豆粉 ，五份水 ，一公斤分就是五公斤水 。
4 、制作凉粉的过程 第一步、先拆开一袋500克的豌豆粉倒进盆里用手先将豌豆粉捏碎或者其他办法把粉捏碎，小编一般直接上手 。
5 、制作步骤 调淀粉浆 将100克豌豆淀粉倒入碗中，加入100克清水（总水量的1/5） ，搅拌成均匀无颗粒的淀粉浆。关键点：淀粉浆要充分溶解 ，避免结块 。 煮制凉粉 锅中倒入剩余的400克清水，加少许盐（约1/4茶匙） ，大火烧至微沸（锅底冒小泡） 。
1 、准备材料：豌豆淀粉、常温水、水 、辣子面 、大蒜、盐 、花椒。制作淀粉糊：豌豆淀粉倒入常温水中 ，搅拌成淀粉糊 。制作凉粉：锅里倒水，烧开后关火 ，倒入淀粉糊边搅拌 ，持续5分钟 。搅拌好后，倒入盆里 ，阴凉处静置一夜。制作油泼辣子：切些大蒜片 ，一勺盐倒辣椒面里。锅里倒点油，加入花椒 ，加热油热后 ，转中小火，倒入蒜片 。
2 、盐：少许（可选）制作步骤 浸泡豌豆 干豌豆洗净后，用清水浸泡 8-12小时（夏季可冷藏避免变质） ，至豌豆完全泡发（体积膨胀2倍以上） 。 磨浆 将泡好的豌豆沥干 ，放入破壁机或石磨中，加入 500毫升清水 ，打成细腻的浆状。关键点：尽量研磨细腻 ，可重复打2-3次 。
3、碗里加入醋，生抽 ，盐 ，白糖，麻辣红油拌匀 。1倒入凉粉中。1豌豆凉粉成品图 。
4 、老豌豆凉粉是一道经典的传统小吃 ，讲究原料纯正 、工艺细致 。
5、制作凉粉的过程 第一步 、先拆开一袋500克的豌豆粉倒进盆里用手先将豌豆粉捏碎或者其他办法把粉捏碎 ，小编一般直接上手。
1 、我了解的新疆伊犁凉粉做法：准备材料：豌豆淀粉、常温水 、水 、辣子面、大蒜、盐 、花椒 。制作淀粉糊：豌豆淀粉倒入常温水中，搅拌成淀粉糊 。制作凉粉：锅里倒水 ，烧开后关火 ，倒入淀粉糊边搅拌，持续5分钟。搅拌好后，倒入盆里 ，阴凉处静置一夜 。制作油泼辣子：切些大蒜片 ，一勺盐倒辣椒面里 。
2 、将泡好的豌豆沥干，放入破壁机或石磨中 ，加入 500毫升清水 ，打成细腻的浆状。关键点：尽量研磨细腻，可重复打2-3次。 过滤去渣 用细纱布或豆浆滤袋过滤豆渣 ，挤干浆液 。豆渣可留作他用（如煎饼） 。注意：过滤越彻底 ，凉粉口感越细腻。
3、老豌豆凉粉正宗做法如下：主料：豌豆淀粉 。辅料：水 。工具：量杯 、锅 、打蛋器、容器。准备好100克豌豆淀粉，800ml水放进锅中 ，200克水用杯子装好 ，把豌豆淀粉和200ml水充分搅拌均匀 。800ml水大火煮开后转小火 。转小火后，把搅拌均匀的豌豆淀粉水缓缓的倒入锅中。
准备材料：豌豆淀粉 、常温水 、水、辣子面 、大蒜 、盐、花椒 。制作淀粉糊：豌豆淀粉倒入常温水中 ，搅拌成淀粉糊 。制作凉粉：锅里倒水 ，烧开后关火，倒入淀粉糊边搅拌，持续5分钟。搅拌好后 ，倒入盆里 ，阴凉处静置一夜 。制作油泼辣子：切些大蒜片，一勺盐倒辣椒面里 。锅里倒点油 ，加入花椒 ，加热油热后，转中小火 ，倒入蒜片。
步骤一：浸泡豌豆粉 将干豌豆粉放入大碗中 ，加入适量的清水，充分搅拌均匀 ，让豌豆粉充分吸水膨胀。浸泡时间大约为3-4小时 ，或者可以提前一晚上准备好 。步骤二：煮豌豆粉 将浸泡好的豌豆粉倒入锅中，加入适量的清水 ，用中小火慢慢加热 。在加热过程中 ，要不断搅拌，防止豌豆粉沉底糊锅。
浸泡豌豆 干豌豆洗净后，用清水浸泡 8-12小时（夏季可冷藏避免变质） ，至豌豆完全泡发（体积膨胀2倍以上） 。 磨浆 将泡好的豌豆沥干 ，放入破壁机或石磨中，加入 500毫升清水 ，打成细腻的浆状 。关键点：尽量研磨细腻 ，可重复打2-3次。 过滤去渣 用细纱布或豆浆滤袋过滤豆渣，挤干浆液 。
烹饪技巧：在加热淀粉水时 ，需要持续搅拌 ，以避免粘锅和烧焦，这是制作成功豌豆凉粉的关键步骤 。冷却方式：煮熟的凉粉可以选择室温自然冷却或者放入冰箱冷藏。冷藏后的凉粉风味更佳 ，更加清凉爽口 。
要做出劲道 、弹性好又美味的碗豆凉粉 ，关键在于豌豆淀粉的选择 、比例控制、熬制技巧和冷却方式 。
1、我了解的新疆伊犁凉粉做法：准备材料：豌豆淀粉 、常温水 、水、辣子面 、大蒜 、盐、花椒。制作淀粉糊：豌豆淀粉倒入常温水中，搅拌成淀粉糊 。制作凉粉：锅里倒水 ，烧开后关火 ，倒入淀粉糊边搅拌，持续5分钟 。搅拌好后，倒入盆里 ，阴凉处静置一夜。制作油泼辣子：切些大蒜片 ，一勺盐倒辣椒面里。
2 、将泡好的豌豆沥干，放入破壁机或石磨中 ，加入 500毫升清水 ，打成细腻的浆状 。关键点：尽量研磨细腻，可重复打2-3次 。 过滤去渣 用细纱布或豆浆滤袋过滤豆渣 ，挤干浆液。豆渣可留作他用（如煎饼） 。注意：过滤越彻底 ，凉粉口感越细腻 。
3 、豌豆凉粉做法如下：食材准备 豌豆淀粉 100克盐 1克水 1000克（重量比1：10，或体积比1碗粉配6碗水）调味料：芝麻油、生抽2勺 、辣椒油1勺 、醋2勺、素蚝油半勺 、糖少量 、蒜泥1勺辅料：黄瓜丝、花生碎（可选）制作步骤 调粉浆取100克豌豆淀粉 ，加入少量水（约200克）搅拌均匀 ，确保无颗粒。
4、豌豆凉粉的做法如下：食材准备豌豆淀粉 1碗（绿豆淀粉可替代）水 5碗 食用碱 一点点（凉粉制作使用）调料：香菜少许 、蒜10克 、生抽10克、醋1勺 、盐少许 、辣椒油1勺、香油1勺 制作步骤 淀粉与碱混合将豌豆淀粉与少量食用碱放入碗中，按1碗粉配5碗水的比例准备清水 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~