1、食材准备主料：鱼头1000g（建议选用鳙鱼头，肉质肥嫩）辅料：葱1段 、姜1块 、蒜1头 剁椒2大匙（可根据口味增减）猪油2茶匙（或普通食用油）盐、胡椒粉 、蒸鱼豉油 、食用油、鸡精适量 制作步骤处理鱼头 鱼头加盐搓洗表面黏液，冲洗干净后沥干水分。
2 、第一步：将雄鱼头对半切开但不切断 ，用清水冲洗 ，姜切片，葱切段 ，小米椒 ，姜切碎，大公椒切片 。第二步：将鱼头用姜葱腌制 。第三步：调辣酱：先加小米辣 ，姜沫 ，随后加红剁椒，素油搅拌均匀。第四步：将腌制好的鱼 ，撒上盐 ，鸡精，味极鲜 ，蒸鱼豉油 ，随后铺上辣酱，盖上红椒片，上锅蒸制熟透 。
3 、剁椒鱼头是一道经典的家常菜 ，做法多样 ，以下是一种常见且美味的家常做法：食材准备主料：半个胖头鱼（约750克）辅料：细粉丝100克、剁椒50克 、生姜15克 、蒜瓣10克、红椒半个、香葱适量调料：料酒20克 、醋少量 、蒸鱼酱油20克、香油15克 、麻油10克制作步骤处理鱼头：将半个大胖头鱼清洗干净，放入盘中 。
4 、剁椒鱼头的吃法是直接食用 ，主要吃的是鱼云部分。剁椒鱼头的吃法：剁椒鱼头制作完成后 ，可以直接上桌食用 。其味道鲜辣可口，鱼肉鲜嫩 ，剁椒的香辣与鱼肉的鲜美完美融合 ，是一道非常受欢迎的家常菜肴 。剁椒鱼头主要吃的部位是鱼云：鱼云的位置：鱼云位于鳃盖下方，是白色半透明胶状物质 ，与鱼鳃相连。
食材准备 主料首选胖头鱼鱼头（约5kg） ，需彻底去鳞、去腮，从中间剖开但保持连接 。辅料需红绿剁椒各50g 、姜片10g 、蒜末20g、小葱若干 ，另备料酒 、生抽 、盐及胡椒粉 。
将鲢鱼头放入清水中洗净 ，用刀从头顶切开，去除鱼头内部的黑膜（避免苦味），再次冲洗干净。在鱼头表面均匀撒上少许盐、料酒 、胡椒粉 ，腌制30分钟以上（腌制越久越入味） 。调制剁椒料汁 葱 、姜、蒜处理：葱切花 ，姜切片，蒜切末 。
剁椒与蒜瓣混合剁碎（若剁椒较咸 ，可减少用量或提前用清水冲洗）。可选步骤：锅中放猪油烧热 ，倒入剁椒蒜蓉炒出香味（炒制可激发香气，但直接铺也美味）。蒸制鱼头 葱姜切丝垫盘底 ，放上腌渍好的鱼头 。将剁椒蒜蓉均匀铺在鱼头上 。
将胖鱼头洗净 ，用盐和酒均匀涂抹表面，腌制10-15分钟以去腥增香。处理剁椒 将泡椒剁碎（或用料理机打碎） ，备用 。炒制剁椒酱 锅中热油 ，加入剁椒、豆豉酱 、蒜蓉酱和酱油，小火翻炒至香味浓郁 ，制成剁椒酱 。炒好的剁椒酱如图 ，色泽红亮，香气扑鼻。
蒸剁椒鱼头的做法 主要材料：雄鱼头，红剁椒 ，小米椒 ，大红椒，葱 ，姜 辅助材料：盐 ，鸡精，料酒 ，味极鲜酱油 第一步：将雄鱼头对半切开但不切断 ，用清水冲洗，姜切片 ，葱切段 ，小米椒，姜切碎 ，大公椒切片 。第二步：将鱼头用姜葱腌制 。
1 、剁椒鱼头 食材 鱼头、剁椒红黄各半 做法步骤 先将鱼头洗干净 ，剖开鱼头，放料酒，姜片腌制一会。 在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半 ，因剁辣椒较咸 ，所以切忌放多盐，锅中水开了后 ，看到蒸汽上来再放鱼头 ，放人锅中蒸二十分钟 。 鱼头蒸好后，一般水气比较多可以倒掉一部分 。
2 、剁椒鱼头的简单家常做法如下：准备材料 鱼头：选择一个新鲜的胖头鱼鱼头 ，这种鱼头胶质丰富 ，口感细腻。 泡椒：可以选择罐装的泡椒，也可以自己购买整个泡椒剁碎 。为了风味更佳 ，可以准备红椒和黄椒两种 。 葱姜：用于去腥 ，将葱切段，姜切大片。
3 、蒸制鱼头：将炒好的剁椒酱均匀地铺在腌制好的鱼头上。准备一个足够大的盘子 ，将鱼头放入盘中 。等水烧开后 ，将盘子放入蒸笼中，大火蒸12分钟左右 。出锅装盘：蒸好后，取出鱼头 ，撒上葱花作为点缀。如果有一个好看的盘子 ，会更加气派 。
4、将胖鱼头清洗干净，去除内脏和黑膜 ，从背部切开但不断开 ，保持鱼头完整 。在鱼头表面均匀涂抹盐 、酒和少量酱油，腌制10-15分钟 ，去腥入味。泡椒剁碎 若使用自制剁椒 ，需提前将泡椒剁成细碎状；若使用市售剁椒，可直接跳过此步 。炒制剁椒酱 锅中热油 ，加入蒜蓉酱 、豆豉酱小火炒香 ，再放入剁椒碎翻炒均匀 。
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