莲藕与五花肉均切成薄片 。 水开加点白醋、食盐 ，藕片焯水一分钟 ，捞出（白醋可防止藕片氧化变黑） 。 热油蒜末爆香加五花肉炒出油。 放入焯水后的藕片，加入1勺生抽 、1勺蚝油（如果不够咸再适量加少许盐） ，翻炒一会即可出锅 。
食材准备莲藕410g（去皮后冲洗内部） 、瘦肉260g、少量油盐 、生抽 、红薯粉、干辣椒 、大蒜 。瘦肉腌制瘦肉洗净切薄片 ，用少量红薯粉 、生抽、油抓拌均匀，腌制10分钟。红薯粉可锁住肉汁 ，生抽提鲜 ，油防止粘连 。莲藕预处理莲藕去皮后切薄片，立即用清水浸泡（可加少许白醋防氧化变黑） ，炒前沥干水分 。
关键步骤 处理藕片去皮切片：藕去皮后切2-3毫米薄片 ，立刻泡入清水，加1勺白醋（防止变黑且更脆）。焯水：水烧开后加几滴油，藕片焯水30秒捞出 ，过冷水沥干（保持脆度） 。 腌制肉片肉切薄片 ，加1勺生抽、半勺淀粉 、1勺油抓匀，腌10分钟（肉嫩不柴） 。
煸炒肥肉（可选）：若使用带肥肉的猪肉 ，可先倒入少量花生油 ，待油温升高后放入肥肉煸出油脂，增加香气。炒制瘦肉：将腌制好的瘦肉倒入锅中 ，快速翻炒至表面变色（约6分熟）。爆香辅料：加入切碎的大蒜头 ，与瘦肉一同翻炒至蒜香溢出 。加入藕片：将沥干水分的藕片倒入锅中，与肉一同翻炒4分钟 。
脆藕炒肉片要好吃 ，需注意食材处理 、腌制、火候控制及调味 ，具体做法如下：食材准备莲藕2斤，去皮后切成薄片 ，用盐水浸泡30分钟（盐水浸泡可提升脆感）。瘦肉半斤 ，切片后加食盐 、花生油腌制10分钟（腌制去腥且锁住肉汁） 。花生油2勺 、食盐少许、葱花适量 。
准备食材：将莲藕去皮洗净后切片，然后放入淡盐水中浸泡十分钟，以防止氧化变黑。猪肉洗净后切薄片 ，放入适量酱油 、料酒腌制 ，以增加肉片的鲜味和嫩度 。姜葱去皮后，洗净并切片备用 。炒制肉片：将炒锅洗净后 ，在锅内倒入植物油 ，烧热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色 ，盛起待用。红辣椒切丝备用 。
步骤： 莲藕与五花肉均切成薄片 。 水开加点白醋 、食盐 ，藕片焯水一分钟，捞出（白醋可防止藕片氧化变黑）。 热油蒜末爆香加五花肉炒出油 。 放入焯水后的藕片 ，加入1勺生抽、1勺蚝油（如果不够咸再适量加少许盐） ，翻炒一会即可出锅 。
莲藕去皮，切成薄片（约2-3毫米厚） ，切好后立即放入清水中浸泡 ，防止氧化变黑。烧一锅开水，将莲藕片焯水1-2分钟（水中可加少许白醋或盐，保持莲藕的脆嫩） ，捞出后过凉水沥干备用。腌制肉片：猪肉切成薄片 ，加入1汤匙生抽 、1/2汤匙料酒 、1茶匙淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟 。
炒制肉片：将炒锅洗净后 ，在锅内倒入植物油 ，烧热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色 ，盛起待用 。红辣椒切丝备用。炒制莲藕：在炒锅内留底油 ，将红辣椒丝和姜片先爆香，以释放出香味 。然后将莲藕片放入炒锅内 ，大火快速翻炒 ，炒至莲藕片熟透且略带透明感 。
步骤： 莲藕与五花肉均切成薄片。 水开加点白醋、食盐，藕片焯水一分钟 ，捞出（白醋可防止藕片氧化变黑） 。 热油蒜末爆香加五花肉炒出油 。 放入焯水后的藕片 ，加入1勺生抽 、1勺蚝油（如果不够咸再适量加少许盐），翻炒一会即可出锅。
在家炒藕片的时候，可以边炒边加清水 ，藕片不容易变黑 。切牛羊肉逆着纹理来切 ，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬 ，比较容易嚼烂 。切猪肉要顺着纹理来切 ，这样炒出来的肉不会散 学会使用小苏打。
准备食材：将猪肉切成薄片，用料酒 、生抽、盐和水淀粉腌制10-15分钟 。莲藕去皮 ，切成薄片 ，放入水中浸泡，防止氧化变黑 。大蒜和生姜切片 ，青红椒去籽切丝备用。焯水处理：将腌好的肉片放入沸水中焯水 ，去除血水和腥味，捞出沥干。同时 ，将藕片也放入沸水中焯水1-2分钟 ，捞出后用冷水冲凉，沥干水分 。
炒肉：放入腌制好的猪肉，中火快速翻炒至变色（约1分钟） ，盛出备用 。炒藕片：锅中补少许油 ，倒入藕片大火翻炒1分钟，至边缘微微透明。调味：沿锅边淋入1小勺白醋（增脆去涩） ，快速翻炒均匀 。合炒：倒入炒好的肉片 ，加1勺酱油、半勺糖（提鲜），翻炒上色 。
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