家常菜之红烧鱼尾 步骤： 处理一下鱼尾 ，这步很关键 ，背部刮4-5遍，黏糊糊的冲洗干净 ，鱼鳍切掉 ，鱼肚子里的黑黑的洗掉。 对半切开后切成块，用一勺盐和生姜腌20分钟 。 热锅热油两面煎金黄 ，生姜和料酒加进去 ，生抽酱油蚝油加进去 。 一碗水煮6分钟左右，加一大把辣椒粉，一勺盐调味烧干水分就行。
家常红烧鱼尾的制作方法如下：准备食材 主料：红尾鱼6条（约900克） ，确保鱼新鲜 ，去鳞 、去内脏 、去鳃，清洗干净 。调料：料酒3勺、生抽3勺 、醋3勺 、食用油适量、盐3克 。辅料：大蒜3瓣（切片）、生姜1块（切片） 、干辣椒3个（根据口味调整 ，切段）。
胖头鱼（鳙鱼）的头因其独特的口感和风味 ，在市场上非常受欢迎，尤其是经过剁椒烹饪后 ，更是成为了一道名菜——剁椒鱼头 。然而 ，与之形成鲜明对比的是，胖头鱼的尾却常常滞销 ，不为大多数人所青睐 。但实际上 ，红烧鱼尾同样是一道美味佳肴，只是往往被忽视。
红烧鱼尾的做法如下：食材准备鱼尾1块 ，葱 、姜、蒜各5克 ，盐 、味素 、花椒、大料适量，料酒 、生抽 、醋适量，白糖少许 ，食用油适量 ，香菜适量。处理鱼尾鱼尾去鳞洗净，切成小块 。将鱼块放入盆中 ，倒入料酒、醋去腥 ，加入适量生抽腌制15分钟，最后放入少许面粉抓糊 。
红烧鱼尾的做法如下：准备食材 鱼尾一份 酸笋半个 胡萝卜适量 姜1片 辣椒半个 油少量 盐一勺 冰糖8粒 蒜蓉辣椒酱适量 醋少量 清水适量 烹饪步骤 处理鱼尾：在鱼身上划几刀 ，以便入味。 熬糖色：锅中加少量的油 ，放入冰糖熬至融化 。
家常红烧排骨的做法如下：食材：排骨 适量西兰花 适量料酒 适量姜 适量盐 适量（根据口味调整，老抽和冰糖已有调味作用 ，可不加或少量添加）食用油 适量八角 适量冰糖 适量老抽 适量 方法/步骤：清洗排骨：将排骨用清水洗干净 ，去除表面杂质，备用 。
红烧排骨 ，一道家常美味佳肴 ，其制作方法多种多样，下面介绍几种常见的做法：做法一：原料包括肋排或小排，生姜 、葱 、八角一枚、盐 、糖 、酱油、料酒、鸡精。先将排骨煎至变色 ，加入调料和水 ，小火炖煮至熟透，最后大火收汁 。
红烧排骨是一道经典的家常菜 ，做法简单 ，味道鲜美 。
食材清单主料：鸭子1只（约1000克）辅料：仔姜200克（切丝或片）二金条辣椒200克（切段）鲜花椒100克 大蒜20克（拍碎）调料：豆瓣酱100克 盐10克 、鸡精10克 、味精10克 料酒30克、老抽5克 、生抽10克 制作步骤处理鸭肉 鸭子洗净后剁成块，加料酒和5克盐抓匀腌制15分钟（去腥增底味）。
做法：将鸭子宰杀 ，剁成块状 ，用清水泡洗约30分钟，去掉血水 。泡洗时多放些盐 ，这样可以去膜和杂质 。锅中倒油 ，烧热后放入葱姜蒜炒香，加入花椒 、八角、桂皮炒出香味。将鸭块加入锅内煸炒至表面金黄 ，加入适量的料酒翻炒几下 。加入老抽 、生抽适量 ，拌匀均匀裹在鸭块上，让鸭块上色 。
鸭子斩成3cm见方的块，冷水浸泡30分钟去血水 ，沥干备用。 锅中加冷水 ，放入鸭块 、3片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫 ，捞出鸭块冲洗干净。炒糖色 热锅冷油 ，放冰糖小火炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候 ，避免发苦） 。 迅速倒入焯好的鸭块 ，转中火翻炒均匀上色 。
红烧鸭子：红烧鸭子是一道家常菜。制作时，先将鸭子切块 ，然后加入糖色炒制上色 ，再加入酱油和其他调料进行炒制 。最后焖煮一段时间，使鸭块充分吸收调料的味道 。红烧鸭子的口感鲜美 ，色泽红亮。麻辣鸭：麻辣鸭是一道具有川菜特色的菜品 。制作时 ，将鸭子与大量的辣椒 、花椒等调料一同炒制 。
魔芋烧鸭子的川菜做法如下：工具/原料：锅 、水、魔芋块 、盐 、油、鸭皮、鸭肉 、姜 、蒜、八角 、花椒 、白酒、红油豆瓣酱 、红烧酱油。炒锅烧水，放入魔芋块，加1小勺盐煮开 ，水开后煮5分钟后捞出控水 。另起锅倒油 ，油热后放入鸭皮，鸭油煸炒几分钟 。
先调酱汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺白糖+1勺玉米淀粉+半碗清水搅拌均匀备用 老豆腐切成厚片 ，依次裹上玉米淀粉 、蛋液 ，放入锅里煎至两面金黄 淋调好的酱汁小火焖煮至汤汁浓稠，轻翻均匀即可。
将鱼头切成小块备用 ，用大蒜、生抽 、蚝油 、盐、白糖 ，腌制10分钟 。 将腌制好的鱼肉码到盘上表面倒入黄椒酱，盖上锅盖大火蒸12分钟即可 ，然后撒下葱花和小米辣点缀一下即可 下饭回锅肉 食材五花肉 、辣椒 、青蒜、豆瓣酱、豆瓣酱 、生抽 、五香粉、姜蒜 。
食材：菜心 、蒜做法：水沸后加少许油和盐 ，倒入菜心焯熟捞出摆盘。热油爆香蒜末，加1勺生抽 、1勺蚝油、半碗清水煮沸。将酱汁淋在菜心上即可 。
香肠解冻切花刀 ，油热入锅 ，煎炸至金黄色，捞出，拌上调料 ，即可 。凉瓜煎蛋： 凉瓜切小块 ，鸡蛋打散，加入凉瓜碎和盐 ，拌匀。 锅加油 ，油多些，倒入蛋液 ，小火煎至定型 ，翻面，煎至两面金黄 。
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