将鸡蛋打散成蛋液 ，牛肉剁成细末。咸面包用牛奶或水浸湿后挤干 ，搓成细末备用 。准备蔬菜配料 洋葱 、胡萝卜洗净切小丁，芹菜 、酸黄瓜洗净切末 。调制牛肉馅料 将牛肉末放入盆中 ，加入蛋液、面包末 、盐 、胡椒粉搅拌均匀。陆续加入牛奶或水调和成馅料 ，分成8-10个肉团，外裹面包屑制成丸子 。
在肉馅中打入一个鸡蛋清 ，加入适量淀粉、花椒粉、精盐 、白胡椒粉和姜粉 。用筷子或手沿同一方向充分搅拌均匀 ，直至肉馅上劲（即产生黏性），这样炸出的丸子更紧实。成型与油炸 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃） 。判断油温方法：将筷子插入油中 ，周围冒出细密小泡即可 。
其他：鸡蛋1个（增加黏性和蓬松度） 、干馒头1个（搓成碎末后加入 ，可提升丸子酥脆口感）。制作步骤处理肉类 将牛肉和猪肉分别剁碎，混合后备用。剁肉时尽量保持颗粒均匀 ，避免过细或过粗 。调制水淀粉 将红薯淀粉倒入碗中 ，加入适量清水，搅拌至无颗粒的均匀糊状 。
加所有调料进去 ，用力顺一个方向搅拌并摔打 ，使肉充分和粉芡融合，这样炸出来的丸子比较劲道。 搅好的丸子馅 ，放置10分钟 ，然后再搅拌 。 上油锅，开始挤丸子 。 炸啊炸啊 ，炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅啦。
1 、首先准备一块牛后腿肉 ，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子 。 先把表面的筋膜剔除去掉 ，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感 ，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中 。 准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。
2 、牛肉丸的做法和配料及配方牛肉丸做法：将牛肉打成泥 ，加入淀粉、鸡蛋 、盐 、糖、小苏打 、蚝油 、油和黑胡椒粉 ，搅打至完全吸收 。冷藏腌渍后挤成肉丸，水煮至定型 ，捞出放冰水冲洗 ，使肉丸更Q弹 。
3、椒麻珍珠丸子做法其实很简单，主要步骤就是 ，剁馅料 ，拌小料，做丸子 ，蒸丸子 ，出锅开吃，简单美味。 【主配料】：糯米250克（提前用清水浸泡一晚上 。）牛肉500克剁成肉馅，鸡蛋1个 、葱10克切碎 ，淀粉50克 、大蒜20克剁碎 。 【辅料】：花椒粉10克、胡椒粉5克 ，辣椒粉5克，食盐3克 ，老抽酱油5克 ，鸡精5克。
1、洋葱切丝或切块，姜切片 ，蒜拍扁。 牛肉丸子处理：如果是自制丸子：将牛肉剁碎 ，加入少许盐 、胡椒粉 、料酒、姜末和淀粉，搅拌均匀后搓成丸子 。现成的丸子可以直接使用 ，但建议先用开水焯一下去除浮沫 。 炒香调料：锅中倒入适量食用油 ，烧热后放入姜片 、蒜瓣 、八角、香叶炒香。加入洋葱翻炒至透明 。
2 、处理肉馅：牛肉手工剁碎至细腻无筋膜，加入葱姜末 、鸡蛋及所有调料 ，顺时针用力搅拌至黏稠上劲 ，期间分次加入30毫升清水，使肉质更嫩滑 。若用馒头碎，需挤干水分后拌入。成型定型：手心蘸水防粘 ，将肉馅从虎口挤出成丸 ，置于盘中备用 。丸子大小需均匀，直径约3厘米为宜 。
3、最后取出牛肉糁加入陈皮末拌匀 ，用手挤成重约15克的丸子 ，下入清水锅中浸15分钟，再以小火煮成熟捞出 ，放入凉水盆中即成。家常炸牛肉丸子 原料 牛肉：5斤 ，可选择牛瘦肉部分，口感更紧实 。鸡蛋：2个 ，起到粘合作用 ，使牛肉丸更容易成型 。盐：两勺，根据个人口味适量调整。
4 、调制肉馅：把牛肉末放入碗中 ，加入姜末 、蒜末、料酒 、生抽 、盐、黑胡椒粉、淀粉和鸡蛋 ，搅拌均匀并上劲 。制作丸子：将肉馅搓成丸子 。煎制丸子：热锅凉油，放入丸子煎至两面金黄，盛出备用。炒制番茄酱汁：锅中留少许底油 ，放入洋葱丁煸炒出香味 ，加入切碎的番茄翻炒出汁，再加入番茄酱炒匀。
1 、选择优质牛肉： 建议选择有一定肥瘦比例的牛肉部位 ，如牛肩肉或牛后腿肉 。这样的肉质在炸制时更易形成酥脆的外皮 ，同时保持内部的肉汁与口感 。 合理搭配调料与食材： 加入适量的葱姜蒜提味，根据个人口味加入五香粉 、胡椒粉等香料。 牛肉需要细细剁碎 ，确保丸子内部的肉质细腻均匀 。
2、炸牛肉丸子好吃的关键在于肉馅处理 、搅拌上劲和火候控制 ，具体步骤如下：食材准备：牛肉300g（建议选肥瘦相间的部位，口感更嫩）干淀粉 、盐、料酒 、酱油 、鸡蛋（半个）、葱 、姜适量 处理肉馅：牛肉剁成肉糜 ，生姜 、葱切末备用 。
3、葱姜蒜是牛肉丸子的经典辅料 ，它们能去除异味，提鲜增香。葱花切细 ，姜末剁碎 ，蒜末切末，比例为1：1：1 。调味诀窍：酱油提鲜 、蚝油增香 、盐调味，是牛肉丸子的基本调料 。酱油和蚝油的比例为2：1 ，盐的用量根据牛肉馅的量酌情添加。淀粉的妙用：淀粉是牛肉丸子成型的关键 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~