1、切豆腐可以从左往右切，这样才不会沾刀。 豆腐先焯一下水 ，在水里面放点盐可以增加底味 ，焯水主要可以去除豆腥味。 炖豆腐的时候，一定要慢慢推 ，不然就捣碎了 ，否则会影响品相 。
2 、此时可以加入水把麻婆豆腐汤底给煮好，等烫底煮沸后加入我们切好的嫩豆腐 ，记得加的水要能把豆腐淹没 ，此时不要一直翻动，注意豆腐碎了 ，文火闷煮几分钟 。 开盖加入适量白糖 ，然后兑一点地瓜粉勾芡入锅内，撒上葱花 ，一道家常味的麻婆豆腐就出锅了。
3 、可以的！今天为大家推荐的是7道川菜的做法 。川菜主要以辣为主 ，小编很喜欢吃川菜，一般吃饭都是无辣不欢 。这几到川菜真的是超级下饭，不仅好吃 ，还简单易学 ，每天做一道一周不重样，想吃川菜再也不用下馆子了。好了废话不多说 ，下面咱们就一起来学习一下这7道川菜吧 。
4、牛肉剁成肉末 。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎 ，家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。）豆腐切正方形块状，大小看个人喜好 。锅中放入2克盐 ，倒入豆腐 。（盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分 ，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做 ，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
5 、炖煮豆腐 放入焯烫好的豆腐块 ，用锅铲轻轻推匀，避免翻动导致豆腐破碎 。中火炖煮3 - 5分钟 ，让豆腐充分吸收汤汁 。勾芡与装盘 待汤汁略收浓时 ，分两次加入适量水淀粉勾芡。第一次勾芡后轻轻晃动锅子使汤汁均匀包裹在豆腐上；第二次勾芡后继续晃动锅子至汤汁浓稠。
麻婆豆腐是四川特色家常菜，口感辣 、鲜、香 、烫 。
如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧 。
大家好 ，今天我们要做的这道菜是好吃又正宗的一道比较家常的下饭菜 ，麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特 ，口感顺滑 ，开胃下饭，因而受到人们的喜爱 ，我们的这个做法比较简单 、比较家常 ，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜 ，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。
1、花椒1小把 食用油 、味精 、盐适量 方法/步骤食材预处理：将豆腐放入碗中 ，用手抓碎至米粒大小颗粒状，保留部分块状增加口感层次 。小香葱切碎 ，独蒜切片备用。炒制底料：锅中倒入适量食用油 ，烧至六成热（约160℃），放入花椒小火炸出香味后捞出花椒粒（保留麻味） 。
2、准备新鲜豆腐一块，抓碎待炒 。准备小香葱一大把切碎 ，小香葱要多。准备一个独蒜 ，切成片 。锅里烧热食用油，放花椒、豆瓣酱 ，把油炒红 ，放蒜片，炒香 。
3 、鸡哈豆腐 1 豆腐 、姜末、蒜末 、葱花。请点击输入图片描述 2 将豆腐用手抓成大块（直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以） 。请点击输入图片描述 3 炒锅烧热 ，放入比炒菜略多一点的油 ，放入姜末和蒜末炒香 。
4 、麻婆豆腐正宗做法：豆腐切成手指头大小的小方块；豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味 ，加入少许的生抽 ，去除豆腥味，增加颜色 ，增加一点咸度；焯水的锅倒掉 ，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
做法： 青椒切细丝 ，鸡蛋打散炒熟盛出。 锅里热油爆香蒜末 ，倒入青椒翻炒断生，倒入鸡蛋翻炒 ，加一勺生抽 ，一勺蚝油，一点点盐翻炒均匀即可 。
凉拌菜：选取新鲜蔬菜 ，洗净切丝或切块 ，加盐腌渍出水分，再调入酱汁 。酸甜、麻辣或香辣口味任君选择。酱汁比例把握好 ，入口不应过酸过咸 。花样豆腐：豆腐 ，家常菜中的常客 。将豆腐切块或压碎，与其他食材如肉末 、虾仁或蔬菜搭配 ，煎 、煮、炖 、蒸 ，随心创造。荤菜篇：荤菜，尤其是肉类，是家常菜的中坚力量 。
大家好 ，今天来说说猪肉做的三种家常菜 ，超高人气又好吃，会有一款是你的最爱 ，一起来看看吧 。
上海小阿姨的家常菜独具特色 ，推荐以下几种： 水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水 、过油、烹制 ，口感鲜嫩 、晶莹剔透 ，清淡爽口。 油爆虾：河虾经过油炸后烹制，虾壳酥脆 、虾肉鲜嫩 ，味道鲜美独特 。 白斩鸡：嫩鸡烹制后浇上葱姜蒜油 ，口感嫩滑、清香可口，是上海传统名菜 。
“土豆炖鸡腿 ”是一道营养丰富、味道浓郁的家常菜。首先 ，将土豆去皮切块备用 。然后 ，在锅中加入适量的清水和调料（如盐 、生姜片 、料酒等），放入切块的土豆和鸡腿块，大火烧开后转小火慢慢炖至汤汁收干即可 。 “盐焗鸡腿 ”是一种保留了原汁原味并且口感嫩滑的美食。
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