辣子鸡丁食材：大鸡腿1个调料：盐 ，生抽 ，料酒，淀粉，白胡椒粉 ，植物油 ，老抽，白糖 ，葱姜蒜 ，干红辣椒，花椒粒做法：大鸡腿把骨头剔出来 ，鸡皮切除 。切成小块 ，加1/3小勺盐，少许白胡椒粉 ，几片姜片 ，生抽 、料酒、植物油 、淀粉各1汤匙搅拌均匀腌制一会 。
炸鸡丁：锅中倒入足量油（能没过鸡丁），烧至六成热（约160℃） ，下入鸡丁中火炸至表面金黄 ，捞出控油。升高油温至八成热（约180℃），复炸鸡丁10秒，使其外酥里嫩 ，捞出备用。炒香料：锅中留少许底油 ，转小火，放入花椒煸炒出香味 ，再加入姜丝 、蒜片、葱段炒香 。
锅中倒入适量油 ，烧至六成热（筷子插入有小气泡），放入土豆丁中火炸至表面金黄 ，捞出沥油备用 。炒鸡丁：锅中留底油 ，放入腌制好的鸡丁快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料：锅中再加少许油 ，放入花椒和干辣椒段小火煸炒出香味（注意火候 ，避免辣椒焦糊） 。加入蒜末 、姜末炒香 。
炒制过程：锅中倒油，油热后放入花椒 ，炒出香味（约两分钟）。加入姜丝 、蒜片和小青椒（或小米椒） ，翻炒十分钟，使配料充分释放香味 。放入沥干的鸡腿块，继续翻炒 。加入适量酱油调色 ，根据口味加少许鸡精提鲜。起锅装盘：翻炒均匀后 ，即可起锅装盘，一道家常辣子鸡丁完成 。
1、做法： 鸡胸肉洗净切成小丁 ，放适量姜 、一勺料酒 、一勺生抽、一勺老抽 、一勺蚝油 、半勺胡椒粉、少许盐、一勺淀粉 ，抓匀腌制20分钟 。 锅中倒适量油，油温六成热 ，放入鸡丁炸至金黄捞出 ，油温升高再复炸一分钟捞出备用。 重新起锅热油，放入蒜末 、花椒 、干辣椒炒香 ，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀出锅即可 。
2、很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡 ，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩 ，做不出焦香味 ，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的 ，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门 ，外焦里嫩，辣椒香酥 ，和大厨一样好 。
3 、辣子鸡丁的做法： 食材：鸡腿（3个） ，鸡蛋（1个）。 调料：干辣椒 、花椒，葱姜蒜若干。 做法步骤： 鸡腿洗净去骨切丁 ，加葱段姜片 ，一勺料酒，两勺生抽 ，一勺蚝油 ，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟，然后捡出葱姜 ，加一颗蛋黄 ，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态 。
4、辣子鸡丁配菜：鸡胸肉+尖椒配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+熟芝麻+葱段做法：鸡胸肉切丁，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味，加入料酒可以去腥 。热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用。下入干辣椒配料一起炒出香味 ，小火慢炒避免把配料炒糊掉 。在加入尖椒一起炒至断生 。
5 、辣子鸡丁是一道经典的川菜 ，以麻辣鲜香 、外酥里嫩著称，以下是具体做法：食材准备主料：鸡腿5个辅料：干辣椒20个、花椒5克 、大葱1根 、生姜1块调料：酱油1勺、黄酒2勺 、胡椒粉1勺 、盐少许、淀粉2勺、鸡精1勺 、白糖1勺 、香油少许、白芝麻少许 制作步骤处理鸡腿肉将鸡腿肉剔下 ，切成均匀的丁状。
6 、辣子鸡丁是一道麻辣过瘾的川菜系家常菜 ，烹饪时间约20分钟，成菜色泽棕红油亮 ，质地酥软 ，麻辣味浓 。食材准备主料：鸡胸肉调料：料酒 、生抽、老抽 、蚝油 、盐、胡椒粉 、淀粉辅料：葱姜蒜 、干辣椒、花椒 、芝麻烹饪步骤处理鸡胸肉 鸡胸肉洗净后切成均匀小丁 。
选用一只鸡，将其切成1厘米见方的丁 ，加入适量的盐 、生抽、料酒 ，混合均匀后，再加入湿淀粉拌匀 ，最后加入油浆。将青椒切成小块 ，姜蒜切片，泡椒切好备用 。锅中加汤，放入洋葱、姜 、蒜 ，加入料酒 、生抽、糖 、湿淀粉 、味精 ，调入甜汁 。
做辣子鸡，可以用整只鸡 ，也可以用鸡腿、鸡胸肉 ，口味是一样的。用整鸡的话，要先用淡盐水泡出血水 ，这样就不会有腥味了 。鸡块不能直接下锅炸 ，这样会不酥脆也不入味 。要先用调料拌匀腌制，然后加淀粉挂浆 ，香酥又入味。炸鸡块时 ，热油下锅，还要复炸一遍 ，才会又香又脆。
这道菜制作起来也很简单 ，是十足的家常小菜 。非常下酒的一个菜，首先准备三黄鸡一只，配料：花椒 ，干辣椒 ，香叶，葱 ，姜 ，蒜，蚝油 ，生抽 ，老抽，盐 ，鸡精 ，味精，十三香 ，郫县豆瓣 ，火锅底料，料酒，鲜麻椒 。
最后还有别忘了花生米 ，宫保鸡丁中的标配食材 ，辣子鸡下酒菜的属性，花生米也是功不可没。家里做一盘 ，下酒又下饭 ，不喜欢吃辣的都能上瘾，值得一试 。
是一道地道的四川家常菜 。辣子鸡丁此菜肴主要使用鸡胸肉制作 ，口感麻辣鲜香。做法：鸡胸肉切丁腌制入味后油炸至金黄酥脆捞出控油备用；油锅烧热下辣椒段炒香后放入炸好的鸡丁翻炒调味即可出锅 。成品色泽红亮 ，味道麻辣鲜香且口感酥脆可口 。
辣子鸡做法一 将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐 、料酒码味，微炸成型。锅置火上 ，下同烧至七成热时 ，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。锅留底油至热 ，下干辣椒炒至棕红色 ，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒 ，簸匀加入盐 、味精、胡椒 、白糖 、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。
1 、做法： 鸡胸肉洗净切成小丁 ，放适量姜 、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽 、一勺蚝油 、半勺胡椒粉、少许盐 、一勺淀粉，抓匀腌制20分钟。 锅中倒适量油 ，油温六成热 ，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟捞出备用 。 重新起锅热油 ，放入蒜末 、花椒、干辣椒炒香 ，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀出锅即可 。
2 、辣子鸡丁的做法： 食材：鸡腿（3个），鸡蛋（1个）。 调料：干辣椒 、花椒 ，葱姜蒜若干。 做法步骤： 鸡腿洗净去骨切丁 ，加葱段姜片，一勺料酒 ，两勺生抽 ，一勺蚝油，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟，然后捡出葱姜 ，加一颗蛋黄 ，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态 。
3、辣子鸡丁配菜：鸡胸肉+尖椒配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+熟芝麻+葱段做法：鸡胸肉切丁，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味 ，加入料酒可以去腥 。热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用。下入干辣椒配料一起炒出香味 ，小火慢炒避免把配料炒糊掉 。在加入尖椒一起炒至断生 。
1 、辣子鸡丁食材：大鸡腿1个调料：盐，生抽 ，料酒 ，淀粉，白胡椒粉 ，植物油 ，老抽，白糖 ，葱姜蒜 ，干红辣椒，花椒粒做法：大鸡腿把骨头剔出来，鸡皮切除。切成小块 ，加1/3小勺盐 ，少许白胡椒粉，几片姜片 ，生抽 、料酒、植物油 、淀粉各1汤匙搅拌均匀腌制一会 。
2 、炸鸡丁：锅中倒入足量油（能没过鸡丁） ，烧至六成热（约160℃），下入鸡丁中火炸至表面金黄 ，捞出控油 。升高油温至八成热（约180℃） ，复炸鸡丁10秒，使其外酥里嫩 ，捞出备用。炒香料：锅中留少许底油 ，转小火，放入花椒煸炒出香味 ，再加入姜丝、蒜片、葱段炒香 。
3 、炸制鸡丁 锅中倒入适量油 ，油温六成热（约160℃）时，放入鸡丁中火炸至表面金黄，捞出控油 。油温升至八成热（约180℃） ，复炸鸡丁1分钟 ，使其外酥里嫩。炒制调料 锅中留少许底油，放入蒜末 、花椒、干辣椒段 ，小火煸炒出香味 。倒入炸好的鸡丁 ，快速翻炒均匀，使调料充分包裹鸡肉 。
锅加油烧热 ，下入鸡丁大火炸制 ，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起 ，将鸡丁炸制定型 ，颜色金黄，捞出待用 升高油温 ，下入鸡块复炸 ，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用 ，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果 ，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干 ，吃着口感比较硬 ，发柴。
辣子鸡丁的做法： 食材：鸡腿（3个），鸡蛋（1个）。 调料：干辣椒 、花椒 ，葱姜蒜若干 。 做法步骤： 鸡腿洗净去骨切丁 ，加葱段姜片，一勺料酒 ，两勺生抽 ，一勺蚝油，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟 ，然后捡出葱姜 ，加一颗蛋黄，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态 。
辣子鸡丁 食材： 鸡胸肉，料酒 ，生抽 ，老抽，蚝油 ，盐 ，胡椒粉，淀粉 ，姜蒜 ，干辣椒，花椒 做法： 鸡胸肉洗净切成小丁 ，放适量姜 、一勺料酒、一勺生抽 、一勺老抽 、一勺蚝油、半勺胡椒粉 、少许盐 、一勺淀粉 ，抓匀腌制20分钟。 锅中倒适量油，油温六成热 ，放入鸡丁炸至金黄捞出 ，油温升高再复炸一分钟捞出备用 。
辣子鸡丁配菜：鸡胸肉+尖椒配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+熟芝麻+葱段做法：鸡胸肉切丁，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味，加入料酒可以去腥 。热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用。下入干辣椒配料一起炒出香味 ，小火慢炒避免把配料炒糊掉 。在加入尖椒一起炒至断生 。
辣子鸡丁是一道经典的川菜 ，以麻辣鲜香、外酥里嫩著称，以下是具体做法：食材准备主料：鸡腿5个辅料：干辣椒20个 、花椒5克 、大葱1根、生姜1块调料：酱油1勺、黄酒2勺 、胡椒粉1勺 、盐少许、淀粉2勺 、鸡精1勺 、白糖1勺、香油少许 、白芝麻少许 制作步骤处理鸡腿肉将鸡腿肉剔下 ，切成均匀的丁状。
辣子鸡丁的做法如下：准备食材 主料：鸡胸肉辅料：干红辣椒 、青辣椒、红辣椒 、姜 、蒜调料：料酒、生抽 、盐 、鸡精、油、玉米淀粉 、白糖制作步骤 腌制鸡丁：将鸡胸肉洗净后切丁 ，加入适量的盐 、料酒、玉米淀粉 、生抽和少许油拌匀，腌制20分钟 ，以便鸡肉更好地入味 。
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