步骤： 茄子切滚刀块，放入玉米淀粉裹习备用。 里脊肉切2cm左右块 ，清水泡15分钟 ，捞出控水，加一勺料酒、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥 。 调汁：生抽三勺+油两勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水调匀 土豆淀粉加入一碗清水静置两个小时左右 ，倒出上层的清水 ，把腌制好的肉块放入淀粉中，加一小勺食用油充分拌匀 ，油锅中火 ，放入裹匀面糊的肉块 。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃） ，逐块下入肉段 ，中火炸至定型后捞出。升高油温至八成热（约200℃），复炸肉段30秒至表面金黄酥脆 ，捞出控油 。关键技巧：复炸可逼出多余油脂 ，使肉段更酥脆 。处理茄子 茄子去蒂切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟后挤去水分，再裹一层干淀粉。
加入鸡粉 ，倒入调好的湿淀粉（玉米淀粉+水）勾芡 ，快速翻炒均匀 。装盘将炒好的肉段烧茄子盛入盘中即可 。
猪肉改刀切成段，茄子切成滚刀块。在肉段中加入一勺土豆淀粉 、适量清水 ，抓拌成糊状 ，再加入少许豆油（防止炸制时崩油） 。炸制肉段 油温升至三成热（约90℃），下入肉段 ，小火炸至定型后捞出 。炸制茄子 茄子块裹上少许干淀粉 ，油温升至高温后下入茄子，大火炸至定型。
肉段烧茄子的做法：食材准备：里脊肉 300克茄子 1个青椒 1个胡萝卜 1根蒜 2瓣葱 1根土豆淀粉 10克玉米淀粉 10克鸡精 、盐、蚝油 、糖 、生抽、料酒适量鸡蛋 1个 方法步骤：食材预处理：洗好所有食材备用 。将里脊肉切段 ，茄子切块 ，胡萝卜切片，青椒切块 ，葱切花 ，蒜切片 。
肉段烧茄子的做法如下：食材准备 猪肉 250g淀粉 30g食盐 少许茄子 500g生抽 两茶匙老抽 半茶匙蚝油 一茶匙青椒 100g蛋清 两只陈醋 一茶匙蒜末 3瓣白砂糖 一茶匙植物油 1勺 制作步骤 处理猪肉 将猪肉切成小块，加入蛋清液拌匀，再加入淀粉充分搅拌 ，使肉段均匀裹上淀粉。
茄子切滚刀块 ，放入玉米淀粉裹习备用。 里脊肉切2cm左右块，清水泡15分钟 ，捞出控水 ，加一勺料酒 、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥 。 调汁：生抽三勺+油两勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水调匀 土豆淀粉加入一碗清水静置两个小时左右，倒出上层的清水 ，把腌制好的肉块放入淀粉中 ，加一小勺食用油充分拌匀，油锅中火 ，放入裹匀面糊的肉块 。
猪肉改刀切成段 ，茄子切成滚刀块。在肉段中加入一勺土豆淀粉 、适量清水，抓拌成糊状 ，再加入少许豆油（防止炸制时崩油） 。炸制肉段 油温升至三成热（约90℃） ，下入肉段，小火炸至定型后捞出 。炸制茄子 茄子块裹上少许干淀粉，油温升至高温后下入茄子 ，大火炸至定型。
加入鸡粉 ，倒入调好的湿淀粉（玉米淀粉+水）勾芡，快速翻炒均匀 。装盘将炒好的肉段烧茄子盛入盘中即可 。
茄子块放入盐 ，腌出水分。肉段放入一个鸡蛋、料酒、白胡椒 、五香粉 ，抓拌均匀，腌制十五分钟 。准备料汁与混合食材：茄子洗去盐水 ，挤干净水分 ，与腌制的肉段再搅拌一起，放置十分钟 。蚝油 、盐、生抽 、糖 、鸡精调汁备用。
肉段烧茄子是一道经典东北菜 ，做法如下：食材准备猪肉（瘦）250克茄子（紫皮长）2个植物油、葱（10克） 、姜（10克） 、蒜（1瓣）食盐（4克）、料酒（1汤匙） 、胡椒粉（1茶匙）酱油（一级 ，1汤匙） 、淀粉（适量）制作步骤腌制处理 猪肉切2厘米段，加1茶匙胡椒粉、1汤匙料酒抓匀 ，腌制10分钟 。
肉段烧茄子的做法如下：准备食材 猪肉300g 、茄子1根 、尖椒1个 葱1根、姜适量、蒜适量 淀粉适量 、鸡蛋清20g 糖10g 、酱油1勺、醋1勺 处理食材将茄子切成滚刀块 ，猪肉切块备用 。腌制肉段将鸡蛋清与淀粉混合搅拌成糊状，均匀裹在肉块上。
茄子切滚刀块，放入玉米淀粉裹习备用。 里脊肉切2cm左右块 ，清水泡15分钟 ，捞出控水，加一勺料酒 、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥 。 调汁：生抽三勺+油两勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水调匀 土豆淀粉加入一碗清水静置两个小时左右 ，倒出上层的清水 ，把腌制好的肉块放入淀粉中，加一小勺食用油充分拌匀 ，油锅中火 ，放入裹匀面糊的肉块 。
猪肉改刀切成段，茄子切成滚刀块。在肉段中加入一勺土豆淀粉 、适量清水 ，抓拌成糊状 ，再加入少许豆油（防止炸制时崩油） 。炸制肉段 油温升至三成热（约90℃），下入肉段 ，小火炸至定型后捞出 。炸制茄子 茄子块裹上少许干淀粉 ，油温升至高温后下入茄子，大火炸至定型。
准备食材：你需要茄子、里脊肉 、尖椒 、红椒等 。茄子去皮切条，里脊肉切段 ，尖椒和红椒也切段备用 。腌制食材：里脊肉段需要加海鲜酱油、鸡精 、香油抓匀 ，再加入少许水淀粉抓匀腌制。茄子条可以加少许淀粉抓匀静置几分钟 。炸制食材：锅中烧油至6成热时，下肉段炸制定型后捞出 。
准备食材。淀粉2：1清水拌匀后静置让淀粉沉淀 。倒掉多余的水分 ，留湿淀粉备用 。茄子洗净切滚刀块 ，浸泡于盐水中防止氧化。胡萝卜 、青椒、大蒜 、大葱切片备用。猪肉改刀切成2~3CM的肉块 。倒入湿淀粉中抓匀 。筷子插入油中迅速起泡时下肉块，炸至金黄控油捞出。
肉段烧茄子的制作方法如下：食材准备猪瘦肉一大块茄子两根胡萝卜一根洋葱一颗青椒两根姜一小块蒜4瓣淀粉适量小苏打1小匙料酒4大匙生抽4大匙老抽半匙盐1小匙白醋1匙鸡精1小匙制作步骤食材预处理：瘦肉切成窄条 ，茄子切成菱形块 ，洋葱 、胡萝卜、青椒切片备用 。
做好肉段烧茄子需准备食材、调制肉段 、炸制肉段 、处理茄子、炒制配菜 、调制碗汁 、混合收汁，具体如下：准备食材：茄子2个（可放1个）、瘦肉适量 、淀粉2勺 、尖椒1个、葱姜蒜适量 、料酒2勺 、酱油1勺、糖1勺 、盐适量 、鸡精1勺、蚝油1勺、老抽1勺 、胡萝卜0.3根 。
茄子切滚刀块 ，放入玉米淀粉裹习备用。 里脊肉切2cm左右块 ，清水泡15分钟，捞出控水 ，加一勺料酒 、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥 。 调汁：生抽三勺+油两勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水调匀 土豆淀粉加入一碗清水静置两个小时左右 ，倒出上层的清水，把腌制好的肉块放入淀粉中，加一小勺食用油充分拌匀 ，油锅中火 ，放入裹匀面糊的肉块 。
猪肉改刀切成段，茄子切成滚刀块。在肉段中加入一勺土豆淀粉、适量清水 ，抓拌成糊状 ，再加入少许豆油（防止炸制时崩油） 。炸制肉段 油温升至三成热（约90℃），下入肉段 ，小火炸至定型后捞出 。炸制茄子 茄子块裹上少许干淀粉 ，油温升至高温后下入茄子，大火炸至定型。
沉淀淀粉做糊把淀粉与水混合（2：1）放置在阴凉处沉淀 ，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉 。2 猪肉切成小块放入容器里待用 。3 茄子改刀切成菱形块 ，放容器里待用。4 切配菜. 胡萝卜 、青椒 、大葱切菱形片，大蒜切片备用。5 调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用 。
茄子切滚刀块 ，撒少许盐拌匀 ，静置10分钟（析出水分防吸油） 。葱姜蒜切末；淀粉加水泡透后倒掉多余水分，制成湿淀粉。挂糊处理 将湿淀粉倒入肉段中，加少许油抓匀（防炸制时粘连） 。调制碗汁 碗中加半碗水、1汤匙酱油 、1/3汤匙淀粉 、2克盐 ，搅匀备用 。
1、步骤： 茄子切滚刀块 ，放入玉米淀粉裹习备用。 里脊肉切2cm左右块，清水泡15分钟 ，捞出控水 ，加一勺料酒 、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥 。 调汁：生抽三勺+油两勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水调匀 土豆淀粉加入一碗清水静置两个小时左右，倒出上层的清水 ，把腌制好的肉块放入淀粉中 ，加一小勺食用油充分拌匀，油锅中火 ，放入裹匀面糊的肉块 。
2 、东北老味下饭菜肉段烧茄子的正宗做法如下：首先 ，准备好主要食材，包括茄子、里脊肉 、青椒等。茄子一般选择紫皮长条茄子或者圆头茄子 ，去皮后切成条状或者滚刀块备用 。里脊肉则需要切成小方块或条状 ，用料酒 、盐等调料腌制入味，再加入适量淀粉和水抓匀，使其表面形成一层薄薄的浆糊 。
3、胡萝卜、尖椒 、大葱切菱形片 ，大蒜切片备用。调汁 将生抽 、蚝油、糖 、白胡椒粉 、料酒、米醋 、盐 、淀粉与水混合调匀备用 。炸制食材 炸肉段：将沉淀好的淀粉糊与肉块混合 ，油温120℃时下锅炸至金黄，捞出备用 。炸茄子：茄子块用水冲洗后裹干淀粉 ，下锅炸至金黄 ，捞出备用。
4、然后把经过二次复炸的茄子块和肉段倒入锅内，端起锅让食材和调料混合均匀 ，（呵呵这个动作需要点儿本领哦 ，不会的朋友，就用铲刀翻炒均匀即可） ，煸炒2分钟左右即可出锅 ，此时已经香气扑鼻了。炒好之后，入盘 ，开吃吧 ，肉段香，茄子外酥里嫩搭配在一起好吃极了 。
东北老味下饭菜肉段烧茄子的正宗做法如下：首先，准备好主要食材 ，包括茄子 、里脊肉 、青椒等 。茄子一般选择紫皮长条茄子或者圆头茄子 ，去皮后切成条状或者滚刀块备用。里脊肉则需要切成小方块或条状，用料酒、盐等调料腌制入味 ，再加入适量淀粉和水抓匀 ，使其表面形成一层薄薄的浆糊 。青椒去籽切段，用于增加菜肴的色彩和口感 。
肉段烧茄子：肉段经过腌制和上浆后与茄子一起过油炸制 ，再与黄豆酱等调料一起炒制 ，酱香味十足。凉拌菜类 老虎菜：由辣椒 、香菜和葱共同切丝凉拌而成，口感清爽脆嫩 ，具有开胃增加食欲的作用 。蘸酱菜：各种新鲜蔬菜如生菜 、黄瓜、大葱、小白菜等 ，洗净后直接蘸东北大酱食用，保留食物的原味 。
溜肉段的家常做法并不复杂 ，肉的选择是重要因素之一 ，从口感和质地看，最好选用猪里脊肉。将切成段的里脊肉裹上鸡蛋清 、水淀粉和食用油调制的浆液，放入五成油温炸至八成熟 ，然后再配上青椒：胡萝卜等时蔬炒至 ，出锅勾芡即可 。
尖椒干豆腐：干豆腐（豆腐皮）切成菱形片或宽片，与尖椒一起炒制 。干豆腐口感筋道 ，尖椒的辣味为其增添了风味 ，这道菜色香味俱佳，是东北家常菜中的常客。肉段烧茄子：将猪肉切成段腌制后炸制 ，再与茄子一起炒制 。
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