本文目录一览：

• 1 、醉虾最正宗的做法,该怎么做
• 2
  、怎样制作宁波口味的富贵虾
• 3、请问宁波醉虾怎么做?
• 4 、大虾江浙做法

醉虾最正宗的做法,该怎么做

醉虾的做法如下： 准备鲜虾
、小辣椒、白酒 、姜、蒜等材料。将鲜虾洗净 ，剪去虾须
、虾枪
，背部剪一刀，去虾线 。取一个深碗 ，将虾、小辣椒 、姜末
、蒜末放入碗中
。加入盐、白糖 、生抽
、陈醋、料酒 、芝麻油
，搅拌均匀。放入冰箱冷藏15分钟以上，让虾充分吸收酒香 。食用时取出醉虾即可
。

首先将买回的活河虾放到水盆里养1个小时（中间换5次水） ，如下图所示。

醉虾的正宗腌制方法 新鲜的海虾或者河虾，以每只3-5公分长为宜
，剪去虾脚虾须，在清水中冲洗干净 ，沥干水份；放置在带盖子的透明玻璃碗内 。注意：一定要新鲜的活虾。

正宗醉虾以鲜活虾为主料
，搭配葱
、姜、蒜等调料腌制后浇热油制成，口感鲜嫩且酒香浓郁
。 具体制作步骤如下：准备食材鲜活虾一盘（需保证虾的鲜活度 ，这是醉虾口感鲜嫩的关键）。葱花 、姜丝
、蒜末、干辣椒少许（用于提味增香） 。

怎样制作宁波口味的富贵虾

1 、处理活虾：虾洗净后沥干
，放入深碗中，淋入高度白酒迅速盖上盖子 ，静置2分钟让虾“醉晕”（保持鲜活口感）
。调制醉卤：锅中加少许水（约100毫升）
，放入姜片、蒜瓣
、花椒、桂皮煮沸，关火后加入生抽 、白糖搅拌至融化。 待卤汁冷却至室温后 ，倒入黄酒混合均匀（避免高温破坏酒香） 。

2
、此外
，宁波烤菜、油焖笋等也是宁波的特色美食，但更偏向于家常菜范畴 ，如果喜欢也可以考虑购买相关食材或预制菜包进行品尝
。同时，宁波的海鲜干货如虾干 、富贵虾干等也是不错的选择
，可以作为伴手礼或自用。在选择宁波特产小吃时，可以根据自己的口味和喜好进行选择 。

3
、交通食宿：宁波北仑郭巨班船——六横沙岙码头
。龙头跳目前只有帐篷可以住宿 ，悬山岛可住小木屋。六横的海鲜出奇的便宜新鲜
，当地旅游局长向我拍胸脯：每天吃两顿，每顿八个海鲜 ，顿顿不同
，吃一轮也要一个星期 。什么三眼蟹、富贵虾 、佛手螺，许多 稀奇古怪的海味让你吃得兴趣盎然
。按一顿八个海鲜计 ，也就百元以内。

请问宁波醉虾怎么做?

1
、首先
，准备食材 。制作醉虾的主材料为生虾，一般需要用到500克左右。此外 ，还需要准备葱、姜 、蒜各适量
，香菜
、青椒、红椒 、干辣椒等辅料适量，以及料酒、盐
、白糖、酱油 、醋等调味品
。其次 ，进行制作。首先需要将生虾去壳去肠，很多人会选择切掉虾头再去壳
，这个步骤可以根据个人喜好不同而略有不同 。

2
、首先，挑新鲜鲜活的虾 ，不能太大了
，中小个头最好，但是一定要鲜活的
。然后放在清水清洗干净 ，如果有时间的话
，可以放在清水里放养半天，排空肠道 ，这样就不用剔除虾线了。（这一步
，可以剪掉虾须、虾足）接着，准备一个小碗 ，把虾放进去
，倒入黄酒，要没过虾 。然后盖上盖子 ，防止虾蹦跳出来
。

3 、制作步骤：鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪
、须、脚
，放于盘内，淋上曲酒；葱白切成约5厘米的段 ，均匀地摆在虾的上面
，扣上碗即是醉虾；豆腐乳汁 、齿油
、味精、香油调匀，即成南卤 ，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗
，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

4 、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪
、须、脚 ，放于盘内
，淋上曲酒 。葱白切成约5厘米的段，均匀地摆在虾的上面 ，扣上碗即是醉虾
。豆腐乳汁 、齿油、味精
、香油调匀
，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗 ，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

5、将南乳汁 、姜末
、蒜末、糖 、醋倒入，搅拌做成酱汁 第七步倒掉三分一的高粱酒
， 把调好的酱汁加入盆中，盖上盖子轻轻摇动均匀 。第八步酱汁和虾混合均匀后 ，撒上一些葱花点缀
，再次摇晃均匀，放入冰箱冷藏2小时以上
。第九步做好的醉虾 ，肉质鲜美
、软嫩滑爽、回味悠长
，看了都让人心醉。

6 、醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀 ，口感才最佳 。 虾在倒入黄酒之前
，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。 选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品 ，葱
，姜，麻油 ，生抽，醋等调味料按照比例
，不能马虎
。

大虾江浙做法

1
、步骤：① 活虾洗净沥干，放入密封容器中。② 将花雕酒、生抽 、白糖
、姜片、花椒等调料混合煮沸后晾凉 。③ 料汁倒入虾中没过 ，冷藏腌制4-6小时
。特点：虾肉透明弹嫩
，酒香醇厚，绍兴一带传统做法。 龙井虾仁材料：河虾仁400克 、龙井茶叶5克、蛋清1个
、淀粉10克、盐3克 、猪油20克 。

2
、剪去虾须、虾枪 ，用牙签挑出虾线（从背部第二节插入挑出）
。 洗净后沥干水分
，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油）。煎虾定型 热锅倒入3勺油（约50毫升），油温六成热时（筷子插入冒小泡） ，将虾平铺入锅 。 中火煎至两面变红 、虾壳微脆（约2分钟）
，用锅铲轻压虾头逼出虾油，盛出备用
。

3
、将对虾冲洗 ，剪去虾须、虾腿
，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包 ，再将虾背剪开，抽出沙腺。炒勺上火
，放入花生油，烧热 ，投入大料 、葱段
、姜片煸炒
，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒 ，加入精盐、白糖 、清汤烧开
，盖上盖，用微火焖烤透 ，再将勺移正火
，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成 。