1、虾的处理初步清洗：将买回来的大虾放入清水中冲洗，去除表面脏物 。修剪虾脚与虾头：用剪刀剪掉虾脚 ，从斜角剪去虾头（保留虾枪部分） ，注意操作安全 。清理虾包：用剪刀尖端挑出虾头内的虾包（含脏物，此步骤不可省略）。开背去虾线：从虾的第二个关节处剪开背部 ，挑出虾线 ，开背可帮助虾更入味 。
2 、要做好这道油焖大虾，特别需要注意的第一点就是： “要去除虾的虾线 、虾须和虾足 ” ，因为虾线带有腥味 ，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦 ，所以一定也要一起去除 。虾需不需要腌制其实并不重要 ，主要是： 虾要尽量买新鲜鲜活的虾为佳 。
3、油焖大虾酥到连壳都能吃掉的做法如下：准备材料：主料：基围虾400克，细香葱50克 ，蒜头泥10克 。辅料：酱油 、蚝油 、孜然粉、八角粉、食用盐 、白糖 、花生油适量 。处理基围虾：将基围虾洗净 ，剪掉虾线，去掉虾肠 ，再次冲洗干净。
4、油焖大虾怎么做的：1准备材料。2虾洗净开背去虾线 ，剪去虾须，加料酒腌制20分钟 。3葱切段 ，姜切片 。4锅内放适量油 ，烧热后下葱姜小火炸香。5捞出炸过的葱姜 。6将虾放入锅中翻炒至变色 。7加入糖继续翻炒。8加入一勺生抽翻炒均匀 。9加入适量热水烧开后盖上锅盖焖3分钟左右 。
1 、制作家常版油焖大虾的步骤如下：食材准备 大虾 600g洋葱圈 、葱丝 50g葱姜蒜 20g料酒 一勺番茄酱 两勺盐 小勺白糖 多一些制作步骤 处理大虾用剪刀剪去虾脚，挑出虾线 ，并在虾背部划一刀 ，方便入味。煎制大虾锅中倒入适量油，油热后放入处理好的大虾，煎至两面变红 ，虾壳酥脆后盛出备用 。
2、食材准备 主料选用鲜活大虾500克 ，需去除虾线（用牙签从虾背第三节挑出）并剪去虾须 、虾脚 。辅料需准备姜末 、蒜末、葱花各10克，调味料包括生抽2勺 、蚝油1勺 、料酒1勺、白糖半勺 ，可选豆瓣酱或番茄酱增香 ，另备少许盐及清水。
3 、热锅冷油（油稍多些），大火烧至六成热（手掌靠近锅面能感到热气） ，将虾平铺入锅 。 单面煎约1分钟至虾壳变红微焦 ，翻面再煎1分钟，用锅铲轻压虾头逼出虾油（汤汁更香） 。焖制入味：转中小火 ，加入姜丝 、蒜片、葱白爆香。 沿锅边淋入料酒炝锅 ，加生抽、老抽 、白糖 、盐快速翻炒均匀。
1、火候控制：虾肉快熟时开大火收汁，汤汁浓稠后加青蒜段翻炒断生即可出锅 。油焖大虾（小龙虾版）材料：小龙虾 、葱段 、姜片、八角 、料酒 、食盐、白糖 、高汤 、鸡精、香油步骤：处理小龙虾 刷洗干净后剪掉虾须 、虾腿 ，从头部剪口取出沙包 ，剪开虾背挑出虾线 。
2 、热锅倒入适量食用油，油热后放入大虾，中火煎至两面变红 ，虾壳微微焦脆（约2-3分钟）。煎好后将虾盛出备用 ，锅中留底油 。炒香配料：用锅中剩余的油，放入姜丝、蒜片和葱白段 ，小火煸炒出香味 。调味焖煮：将煎好的虾倒回锅中 ，加入料酒、生抽 、老抽 、白糖和少许盐，翻炒均匀。
3、处理鲜虾：剪去虾须 、虾枪 ，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（保持虾身完整更美观） 。 洗净后沥干水分 ，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油） 。煎虾锁鲜：热锅冷油（油稍多些），大火烧至六成热（手掌靠近锅面能感到热气） ，将虾平铺入锅。
4 、油焖大虾家常做法 处理虾的秘诀：鲜虾剪去虾须、虾枪 ，用牙签从背部第三节挑出虾线（黑色肠泥） 。这一步能大幅减少腥味，虾肉也更易吸收调料 。 煎出虾油：冷锅热油 ，放虾中小火两面煎至金黄 ，用锅铲轻压虾头逼出红油，这一步能让汤汁更香浓。
5 、腌制大虾：处理完成后，将大虾放入碗中 ，加入适量的白酒 、葱姜丝 ，抓匀后腌制30分钟 。这一步是制作油焖大虾的关键，腌制不仅可以去腥增香 ，还能让大虾更加入味 ，肉质更加鲜嫩 。煎制大虾：腌制完成后，将炒锅加热至5成热 ，加入少许油。将大虾逐个下入锅中 ，中小火煎制至亮红色。
6、油焖大虾最简单的做法如下，既能保留鲜美滋味又操作便捷：核心步骤处理鲜虾 剪掉虾须 、虾嘴 ，用剪刀从虾背剖开 ，挑出泥线（黑色虾线），清洗后沥干备用 。关键点：虾头保留 ，炒制时轻压出虾油 ，提升鲜香 。爆香葱姜 炒锅烧热后倒油（约2汤匙），油热后放入葱丝 、姜丝，小火煸出香味。
暂时没有评论，来抢沙发吧~