1 、瘦肉切片，加入生粉 、蚝油、鸡粉、盐抓匀腌制10分钟 ，锁住肉质水分。肥肉切片单独放置 ，用于后续煸炒出油 。备菜 青椒去籽切菱形片，香葱切段 ，大蒜切片 ，所有食材装盘备用 。炒制瘦肉 锅烧至七成热，加少量花生油 ，先下蒜片和葱白爆香。倒入腌制好的瘦肉 ，大火快速翻炒至肉片变白，盛出备用 。
2 、尖椒肉片切好备用，锅中放少许油 ，下入肉片 ，煎至出油盛出 锅留底油爆香葱姜，加一勺豆瓣酱炒出红油再加入肉片 ，放一勺生抽一勺料酒半勺老抽 ，加入尖椒炒熟即可！ 辣椒炒肉 食材： 瘦肉，青椒 、淀粉 ，蒜做法 做法： 瘦肉切薄片 ，辣椒切好备用 。瘦肉中加清水，生抽 ，老抽 ，盐，淀粉抓均匀。
3、可选：豆豉或豆瓣酱1勺（增加风味） 。处理食材 肉片用生抽1勺 、料酒 、淀粉抓匀腌制5分钟（五花肉可省略淀粉） 。青椒切块后 ，可提前用少许盐抓拌（去涩且更脆）。蒜切片备用。烹饪步骤 热锅凉油：锅中放少量油 ，中火加热至五成热 。
4、农家尖椒小炒肉是一道香辣下饭的家常菜，做法简单，以下是具体步骤：食材准备青椒 5个（根据辣度需求可选螺丝椒 、二荆条或普通青椒）五花肉 150克姜 3片蒜 4瓣豆瓣酱 1勺调料：白糖 、生抽制作步骤处理食材 青椒洗净后切段或切片 ，根据个人喜好调整形状 。五花肉切成薄片 ，尽量均匀以便煸炒出油。
1、牛肉泡盐水半小时去血水，炖锅中加花椒 、八角 、葱段、姜片 、黄酒 ，清水没过牛肉5公分 ，大火烧开后转小火炖5-2小时至八成熟，捞出控水晾凉 。牛肉顺纹理切条 ，香芹切段 ，姜切丝，蒜切末 。煸炒步骤：冷油中加花椒 、干辣椒小火炸香 ，捞出花椒和干辣椒。
2、做法 牛腩切块后 ，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火 ，用温水冲洗干净 。牛筋切段放入高压锅加水 ，煮至上汽后转小火，20分钟后关火 。自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。洋葱、生姜切片 ，大蒜去皮 ，入油锅炒出香味 。倒入老卤或清水 、香叶 、八角、草果 、桂皮，煮开 。
3 、做法： 1 ，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条 ，烧热水过一下。2，上锅热油 ，放入牛腩炒 ，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩 ，加水淹没牛腩 。煮开后加入所有的调料 。3 ，用小火慢炖半个小时以后，牛腩基本熟软 ，继续转小火慢炖 ，十来分钟后就可以了。
4、给肉类焯水，要冷水下锅，牛肉飞水透彻 ，炖出来的牛肉汤汁才清澈不浑浊 ，而且味道更正。飞水过的牛肉最好用温水清洗浮沫，凉水会让牛肉收缩 ，不易煮透 。国产番茄酱一般含糖量较高 ，如果用西餐用番茄酱可以食堂加一勺白糖 。如果你能有西式番茄膏加罐装番茄罐头，搭配这道菜会更好。
5 、食堂牛肉汤的摆盘与调料添加过程 ，凸显现做的精致感 。家常牛肉汤：父亲的温暖与记忆父亲做的牛肉汤以家常为特色 ，步骤简单却充满温情：基础汤底：烧开饮用水后洒花生油，沸腾后倒入腌好的牛肉片 ，保持肉质嚼劲 。
6 、混合类：双椒肉丝（猪肉牛肉混合炒）、什锦炒肉片（多种肉类拼配） 特色做法酱香型：京酱肉丝 、酱爆鸡丁 干锅类：干锅肥肠（先卤后炒） 、干锅排骨（土豆藕片垫底）避风塘：蒜香面包糠炒肉（如避风塘炒蟹做法适配肉类）食堂通常会根据地域调整菜品 ，例如南方食堂可能增加滑炒类，北方偏爱酱烧 ，川渝地区侧重麻辣风味。
鸡胸肉洗净切小块 ，加1勺料酒，1勺生抽，半勺黑胡椒碎 ，1勺淀粉 ，抓拌均匀腌制20分钟 西蓝花洗净切小朵，锅中水开加少许盐和食用油 ，放入西蓝花焯水捞出 。 锅中油热放入鸡胸肉 ，煎至表面变色，放入蒜末和小米辣炒香 ，放入西蓝花 ，1勺生抽，1勺蚝油 ，少许盐和鸡精 ，翻炒均匀，撒上黑胡椒碎即可 。
杭椒5-8根（可用其他辣椒代替） ，瘦肉 1大块 ，五花肉 1小块，大蒜 3瓣，食用盐 1勺 ，鸡蛋 1个 ，红薯粉 20g，老干妈 1大勺 ，生抽 1勺 ，十三香 5g，白糖 2g（可不放）。 具体做法： 首先将买回来的辣椒洗净后控干水分 ，去蒂然后切成段备用 ，可以斜刀切 。
青椒炒肉丝： 里脊肉切细丝，辣椒切丝 。 里脊肉放腌料（料酒、老抽 、白胡椒粉和淀粉）抓均匀 ，腌制一会。 锅中热油 ，先把肉炒至完全变色，盛出 。 热油爆香蒜末 ，把辣椒翻炒一会 ，加入肉丝翻炒 。 倒入调料汁（生抽 、蚝油、白糖、淀粉 、鸡精 、清水）翻炒至收汁即可。
农家小炒肉（家庭简单版）是一道以五花肉与青红辣椒为主料，搭配酱料炒制的湘西特色菜，做法简单且鲜辣开胃。
1、将瘦肉片或丝用料酒 、生抽 、盐、糖和胡椒粉腌制约10-15分钟 。 热锅加入食用油 ，待油热后放入葱姜蒜爆炒出香味 。 加入腌制好的瘦肉 ，快速翻炒至变色并熟透。 加入青椒条状，再次快速翻炒均匀 ，青椒稍微变软即可 。 根据个人口味加入适量的盐 、糖 、胡椒粉、鸡精进行调味 ，再次翻炒均匀 。
2 、做青椒炒肉入味可以先加盐 、蚝油和老抽等调料腌入味。下面让我演示一下如何制作好吃下饭的青椒炒肉吧！ 材料准备：青椒2个、猪里脊肉1块 、蚝油1勺 、老抽1勺、盐半勺、淀粉1勺 、蛋清1个 、食用油5ml、水淀粉15ml 。 把青椒切丝，猪肉切丝 ，猪肉冷冻一下再切 ，可以切得很均匀，更好切 。
3 、我认为青椒这样做好吃干炒 ，用来夹馒头吃：将绿色青椒洗净 ，风干，切成细细的丝 ，或小小的圆环。锅内放适量的油 ，待油热，放入青椒，搅半分钟 ，青椒变的稍软就可以立刻放入适量的盐 。快出锅时放一点点鸡精青椒炒肉丝 ，肉丝选9分精肉连1分花肉的，先炒肉 ，铲出 ，再重新炒青椒 。青椒好了再倒入肉丝。
块鸡胸肉，半朵西蓝花 ，蒜末 ，小米辣 做法： 鸡胸肉洗净切小块，加1勺料酒 ，1勺生抽 ，半勺黑胡椒碎，1勺淀粉 ，抓拌均匀腌制20分钟 西蓝花洗净切小朵 ，锅中水开加少许盐和食用油，放入西蓝花焯水捞出 。
制作步骤处理鸡胸肉将鸡胸肉洗净，放在案板上 ，用刀切成薄片 ，然后再切成大小均匀的条状，最后切成小块 。切的时候尽量让每一块大小相近 ，这样在炒制过程中能受热均匀 ，成熟度一致。
小炒鸡胸肉的做法如下：食材准备 鸡胸肉 250克洋葱 1颗辣椒 2根葱花 适量盐 1茶匙鸡精 少量（可选）油 适量酱油 适量 制作步骤 处理食材 鸡胸肉化冻后切丁（约5厘米见方）。辣椒去籽切圈状，葱花切段备用 。洋葱去皮切丁（大小与鸡胸肉丁相近） 。
小炒嫩鸡胸的做法如下：食材：鸡胸肉 1块洋葱 1个奥尔良腌料 适量生抽 1勺油 1勺淀粉 少许方法/步骤：准备食材：将鸡胸肉切成薄片。腌制鸡胸肉：将紫洋葱掰成小块 ，与生抽 、奥尔良腌料、水 、淀粉一同放入切好的鸡胸肉中 ，抓拌均匀，确保每一片鸡胸肉都裹上腌料 。
处理鸡胸肉 鸡胸肉逆纹理切薄片（或切条） ，用刀背轻拍松纤维 ，这样更嫩 。关键嫩肉步骤：肉片加腌料抓匀至发黏，最后加1小勺食用油锁住水分 ，腌15分钟。 准备配菜 青红椒切菱形块 ，蒜姜切末 。喜欢脆口感的蔬菜可先焯水30秒（如西兰花） 。
小炒鸡胸肉：将鸡胸脯肉切薄片，用料酒 、生抽、红烧酱油 、淀粉等调料腌制后，与青尖椒 、小米椒、大蒜等一同快炒 ，最后加入盐 、五香粉等调味即可出锅。秋葵炒鸡胸肉：将鸡胸肉洗净切片 ，用盐 、料酒、酱油等调料腌制后，先与蒜瓣、生姜爆香 ，再加入秋葵和红椒炒至入味 。
农家小炒肉 用料： 蒜6瓣 ，姜5片，青尖椒3个 ，五花肉300克 ，生抽2勺，豆瓣酱2勺 。 做法： 五花肉切片放1勺生抽腌制半个小时。 热油下锅炒五花肉至金黄色 ，放入蒜粒和姜片继续翻炒 。 五花肉炒至稍微焦黄加入豆瓣酱和1勺酱油继续翻炒 ，喜欢五花肉更香更焦的话可以炒久一点 。
农家小炒肉的做法如下：食材准备猪肉 250克（建议选用五花肉）尖椒 150克 小米辣 50克 蒜片 50克 姜丝 50克 盐 、白糖 、鸡精适量 处理食材 切肉：将五花肉切成均匀薄片，若追求更嫩口感 ，可提前用少量生抽、料酒腌制10分钟。切配菜：尖椒去籽切段 ，小米辣斜切成段，蒜切片，姜切丝备用。
农家小炒肉的做法如下：食材准备 五花肉600g 辣椒 、红辣椒 、蒜、姜片 、泡椒（3个）适量 料酒1勺 、老抽1勺、蚝油1小勺 、豆瓣酱1小勺 、盐适量、鸡精少许 制作步骤 煎制五花肉锅热后加油 ，油温烧至8成热时放入五花肉（无需焯水） ，煎至两面金黄 。爆香调料加入姜片 、蒜片与肉同炒，爆出香味 。
农家小炒肉的做法如下：食材准备猪肉：肥肉与瘦肉比例为1：4（可根据喜好调整肥瘦比例）。配菜：青大蒜（切段） 、大蒜子（切片）、辣椒（可选 ，根据口味调整辣度） 。调料：鸡精1勺、胡椒粉1勺 、酱油1勺 、蚝油1勺、盐适量 、食用油 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~