本文目录一览：

• 1、广味香肠的配料表大全
• 2 、广味香肠配料秘方10斤肉
• 3
  、广味香肠配料表10斤

广味香肠的配料表大全

广式香肠的配方：猪肉5000克、盐125克 、白糖240克、高度白酒180克
、红曲粉30克、生抽150克 、肠衣适量 。将猪肉切丁 ，泡出血水
，拌入糖
、生抽、腐乳 、白酒腌制4小时以上，灌入肠衣 ，扎孔排气，晒干即可
。

广味香肠最正宗配方 配方：瘦肉70%
，肥肉30%，精盐
、白糖、白酒 、白酱油
、硝酸钠、味精。 猪肉 ，切丁 。 瘦肉丁用盐水浸泡
，肥肉丁烫洗。 混合肉丁，加调料拌匀
。 灌入肠衣 ，系好。 风干2周 。

广味香肠10斤肉的配料是
，猪肉10斤4肥6瘦最香 、盐100克
、糖100克、50度以上高度酒150毫升 、花椒面15克、五香粉15克
、鸡精40克、姜50克 、蒜100克，选用
。肠衣用清水清洗几遍 ，然后放入加了葱
、姜、料酒的清水中浸泡起来
，浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味。猪肉用清水清洗干净 。

广式香肠配料：猪腿肉5000克 、盐100克
、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克 、红曲粉30克
、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量
。准备好新鲜猪肉 ，洗净；加入配料
，腌制羊肠衣用清水洗净盐分。

广味香肠配料秘方10斤肉

1 、广味香肠10斤肉的配料是，猪肉10斤4肥6瘦最香
、盐100克、糖100克 、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克
、五香粉15克、鸡精40克 、姜50克
、蒜100克 ，选用 。肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜 、料酒的清水中浸泡起来
，浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味
。猪肉用清水清洗干净。

2
、做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克 、白酒250克
、精盐175克、酱油225克 、五香粉50克以及味精50克 。

3
、做广味香肠的调料配方10斤肉如下：盐50-100克 ，白糖100-500克
，高度白酒50-250毫升，生抽30-225毫升 ，姜汁20毫升
，味粉20克，白胡椒粉10-25克 ，五香粉5-50克
，红曲米粉适量，蒜末20克
。具体制作时 ，先将瘦肉切成小块
，用搅拌机搅成肉馅，肥肉切成小丁备用。

4、0斤自制香肠配方如下： 5斤猪肉糜（肥瘦3：7） ，盐50克，糖100克
，高度白酒50克，生抽适量 ，肠衣适量 。 搅拌后灌肠
，分段扎紧，晾晒1-2周 ，可冷冻保存或烹饪后食用。保持卫生
。

5 、基础配比 以10斤（5千克）猪肉为基准
，肥瘦比例建议3：7（肥肉5千克，瘦肉5千克）。核心辅料配比如下：盐：125克（5两） ，为防腐与风味平衡的关键
，不足易变质，过量则过咸 。高度白酒：200克（50度以上） ，杀菌增香
，禁用含水分料酒
。

6、广味香肠10斤肉通常放5-3两盐（15-150克），具体需根据口味
、肉的肥瘦、是否添加其他调料调整。基础盐量计算 传统广味香肠的盐度控制在2%-3%（即每100克肉加20-30克盐） ，换算为10斤（5000克）肉，盐量为100-150克（2-3两） 。

广味香肠配料表10斤

1 、广味香肠10斤肉的配料是
，猪肉10斤4肥6瘦最香
、盐100克、糖100克 、50度以上高度酒150毫升
、花椒面15克、五香粉15克 、鸡精40克
、姜50克、蒜100克，选用
。肠衣用清水清洗几遍 ，然后放入加了葱 、姜
、料酒的清水中浸泡起来
，浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味。猪肉用清水清洗干净 。

2、广式香肠的配方：猪肉5000克 、盐125克、白糖240克
、高度白酒180克、红曲粉30克 、生抽150克
、肠衣适量
。将猪肉切丁 ，泡出血水
，拌入糖、生抽 、腐乳
、白酒腌制4小时以上，灌入肠衣 ，扎孔排气
，晒干即可。

3、广味香肠最正宗配方 配方：瘦肉70%，肥肉30% ，精盐 、白糖
、白酒、白酱油 、硝酸钠
、味精 。 猪肉
，切丁
。 瘦肉丁用盐水浸泡，肥肉丁烫洗。 混合肉丁 ，加调料拌匀 。 灌入肠衣，系好。 风干2周
。

4、广式香肠配料：猪腿肉5000克 、盐100克、浓香型高度白酒250毫升
、白糖260克、红曲粉30克 、生抽50毫升
、盐渍羊肠衣适量。准备好新鲜猪肉
，洗净；加入配料，腌制羊肠衣用清水洗净盐分 。