1 、清洗猪肚：将猪肚置于水龙头下冲洗内外粘液，正反面用面粉揉搓抓洗2遍，清水彻底冲洗干净。面粉的吸附性可有效去除异味和杂质。处理鸡：土鸡洗净后砍掉头和脚 ，无需切块 ，保持整鸡形态以便包裹 。
2、家常版猪肚鸡做法如下：食材准备 鸡：500克（半只，人多可增至整只）猪肚：400克羊肚菌：250克银丝粉：45克油：30克（含鸡油）姜：50克盐：10克料酒：10克葱：30克 制作步骤 预处理食材鸡剁块（稍大块 ，减少碎骨） ，猪肚切条 。羊肚菌温水泡软，反复洗净泥沙；姜拍碎备用。
3 、家常版猪肚鸡约需2-5小时完成（含准备时间） ，适合3-4人食用 ，做法如下：食材准备童子鸡 600g猪肚 500g姜 2块料酒 20g白胡椒碎 5g枸杞 5g白醋 、淀粉、盐（用于清洗）处理猪肚初步清洗：猪肚用清水冲洗后，撒盐搓揉表面 ，去除杂质 ，冲洗干净 。深度去黏液：用白醋和淀粉揉搓猪肚，产生黏液后冲洗干净 。
猪肚鸡做法简单 ，将猪肚和鸡肉放入锅中 ，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，加入葱段 、姜片 、料酒 ，小火炖煮1-2小时 ，直至猪肚熟透，鸡肉软烂 ，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
主料：新鲜猪肚1个（约500克）、走地鸡半只（清远鸡为佳） ，二者比例建议1：1以确保汤肉平衡 。去腥增香料：白胡椒粒（10-15粒，拍裂更出香） 、老姜5片（去皮拍扁） 、大葱1根（切段） 。胡椒与姜是去腥关键 ，亦能驱寒暖胃。
核心配料有猪肚1个、鸡肉（半边或整只） 、姜2片 、胡椒10 - 50粒（按口味调整 ，小孩少量，成人可增至50粒）、盐适量 。此方案简单快手 ，能健脾养胃 ，适合日常滋补 。胡椒可去腥增香，姜片能中和寒性 ，用高压锅煲汤模式就能完成。
配方配料基础食材：猪肚1个、线鸡（或土鸡）半只 、生姜2块 、沙姜1块 。调味料：胡椒粉15g（白胡椒粒更佳）、盐2勺 、鸡粉2勺 、生粉2勺、花生油4勺 、麻油2勺 、生抽2勺、老抽几滴 。药材与辅料：党参 、红枣 、枸杞适量（可选 ，增强滋补效果）。
广式版：豉油皇+香菜+红葱头酥。注意事项猪肚处理：需用面粉+白醋反复搓洗去黏液，焯水时加料酒去腥 。火候：先大火煮沸撇浮沫，后小火慢炖5小时至猪肚软嫩 。禁忌：体热者减少胡椒量 ，孕妇慎加活血类药材。初秋食用时可搭配一碟清爽的凉拌秋葵或木耳 ，平衡温补与时令需求 。
核心材料与去腥增香搭配主料选择 猪肚需用面粉反复搓洗去除黏液，土鸡建议选用老母鸡或三黄鸡 ，肉质更耐炖 。加入老姜片（10-15克）和料酒（2勺） ，有效去腥提鲜。胡椒搭配夏季湿气重，可多放白胡椒粒（15-20克） ，不仅暖胃祛湿 ，还能缓解脾虚腹泻（尤其适合晨起易腹泻人群） 。
1、猪肚鸡煲汤是冬季温补佳肴，我认为将猪肚和鸡肉一起炖煮 ，加入姜 、葱 、料酒等调味料 ，小火慢炖至熟烂，最后加盐和胡椒粉调味即可 。
2、传统做法需将整鸡塞入猪肚 ，缝线后焯水 ，再与药材同炖。大火煮沸30分钟转小火慢煲5-2小时，直至猪肚软烂 。现代简化版可分别处理：鸡块焯水后与党参、姜片炖1小时，再加入猪肚同煮1小时 ，最后加枸杞 、盐调味 。风味点睛：汤底需保持清澈 ，浮沫需及时撇净。
3 、煮猪肚鸡可以根据不同口味和需求选择以下配料方案：基础家常版（适合全家）核心配料有猪肚1个、鸡肉（半边或整只） 、姜2片 、胡椒10 - 50粒（按口味调整，小孩少量 ，成人可增至50粒）、盐适量 。此方案简单快手 ，能健脾养胃，适合日常滋补 。胡椒可去腥增香 ，姜片能中和寒性 ，用高压锅煲汤模式就能完成。
4 、煲煮过程：往锅中放水，放入酿好的猪肚鸡 ，加几片姜片和少量料酒 ，先焯水一次，去掉浮沫。直到猪肚膨胀 ，浮沫没有 ，捞出即可 。倒掉原来的水，重新加水，并放入其他配料（党参 、玉竹、八角 、香叶 、桂皮等） ，大火烧开后 ，再倒入瓦煲小火煲5小时 。
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