1 、给羊肉去膻，大家只要记住这三味调料 ，羊肉的膻味肯定能会去除很多 ，第1味是洋葱，第2味是花椒 ，第3味是白芷 ，这三种调料是最能给羊肉驱散的，咱们不管是在腌制 ，焯水的时候多放上一点 ，羊肉的膻味肯定能会去除很多，所以这一个诀窍 ，咱们大家一定要牢记。诀窍腌制的时候挤干水分 。
2 、香料：如蒜、姜 、花椒 、大料、丁香 、桂皮 、豆蔻、砂仁 、肉桂 、白芷等作为辅料 ，这些香料能够增添牛肉的香气，去除腥味 ，并增加层次感 。 蔬菜：如土豆、胡萝卜、洋葱 、蘑菇等 ，这些蔬菜能够吸收牛肉的汤汁，变得鲜美可口，同时也为牛肉提供更丰富的营养。
3 、白芷在调料中的作用主要体现在去腥膻、增香和勾肉味 ，具体如下：去腥膻：白芷味辛 、性温 ，气味芳香且带有刺激性，能有效中和肉类中的腥膻味 。例如在制作手抓羊肉时 ，加入几片白芷可显著去除羊肉的膻味 ，使肉质更加清爽 。增香：其独特的芳香成分能提升菜肴的整体香气，使味道层次更丰富。
1 、十三香配方包括大料、花椒 、桂皮 、丁香、陈皮 、木香 、白芷、小茴香 、良姜 、甘草和肉蔻 ，以及砂仁和山奈 。 十四香配方由花椒、小茴香、良姜 、大料 、白蔻、丁香 、桂皮 、肉蔻、木香 、陈皮 、香叶、干辣椒和干姜组成 。 咖喱粉的配料包括胡椒 、姜黄 、番椒、茴香和陈皮 ，这些成分混合磨制后使用。
2 、辣椒香料配方（可选）：良姜18克 、小茴香20克、白蔻25克、八角20克 关键技巧香料预处理：干焙或白酒浸泡5分钟，激发香气 。分阶段添加：耐煮的草果 、桂皮先下 ，易挥发的丁香 、香叶后放 。药膳搭配禁忌：孕妇慎用当归、川芎；湿热体质减少黄芪用量。
3 、四川卤菜以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱 。卤菜的绝密配方通常包括多种香料和中草药 ，这些成分的组合赋予了卤菜独特的风味 。
4 、甘菘 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草 ，重庆人称其为香菘 ，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味 ，具有理气止痛 、开郁醒脾的作用 ，是被用作治疗胸腹胀痛 、胃痛呕吐、食欲不振 、消化不良的一味中药。
5 、关于烧鸭的中药香料配方，传统上会使用多种香料组合来赋予独特风味 。
6、卤水的制作是非常讲究的 ，每家的搭配也不同 。配料和主料的不同 ，做出的卤水也是有所区别的。常见用于制作卤水的药香料会有甘菘 、丁香 、八角、小茴香等等 。卤水中药香料绝密配方有哪些？甘菘 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草 ，重庆人称其为香菘 ，其实应该叫甘菘，又名甘菘香 。
对于一个喜欢在家烹饪的人来说 ，我强烈推荐你尝试一下炖肘子的家常做法。这道菜是一道非常美味的传统中国菜肴 ，其口感鲜美，肉质酥烂 ，让人回味无穷 。
辅料：花椒8粒 、八角2个 、桂皮一小块、香叶6片 、白芷1克 、孜然粒1勺、豆瓣酱1勺 、生抽1勺 、老抽2勺、糖1勺 、盐2勺 、酒1勺、姜6片 、葱1根 做法步骤： 把牛肉放进锅中焯水 ，水开后会有浮沫漂起来，用勺子撇干净，再捞出牛肉冲洗干净 。 洗好的肉放入高压锅中 ，倒入开水。
白芷的调料适合做很多菜 ，尤其是肉类和海鲜类的菜肴 。比如炖鸡 、炖鸭、炖排骨等，加入白芷能够增加菜肴的香气 ，让肉质更加鲜嫩 。此外 ，白芷也常用于烹饪鱼汤或者海鲜汤，它可以去除鱼腥味 ，提升汤的鲜美味道。除了肉类和海鲜 ，白芷的调料也适合用于一些素菜，如豆腐、土豆等 ，可以增加菜肴的风味 。
元元生活小知识 2023-12-04 · 超过14用户采纳过TA的回答 关注 清炖羊肉放的调料有：葱白 、当归 、小茴香、胡椒粉 、白芷 。
1 、直接用高浓度白酒侵泡+搽洗 ，在静止15分钟。 3，洗好的条肉 ，擦拭干净 ，沥干水份，晾干备用。
2、【第一步骤】香料配比： 八角14克，花椒14克 ，白芷12克 ，小茴香12克，香叶10克 ，香砂6克 ，白豆蔻6克，桂皮5克 ，肉豆蔻6克 ，草果3克，良姜5克 ，草豆蔻4克以上全部香料倒入盆中用费水浸泡25分钟左右捞出沥干后放入香料包系紧制成香料包即可 。 【第二步骤】调味品： 精盐100克 。
3 、把牛肉放进锅中焯水 ，水开后会有浮沫漂起来，用勺子撇干净 ，再捞出牛肉冲洗干净。 洗好的肉放入高压锅中 ，倒入开水 。 加调料：花椒 、大料、桂皮 、香叶 、白芷、孜然粒 。 黄豆酱一勺。 生抽倒一勺的量 。（如果您掌握不好，也可以用勺子量一勺的量再倒入） 老抽倒两勺的量 。 糖一勺。
4 、另一种使用方式是将白芷与其他调料如生姜 、大葱、料酒等一同炖煮，制成白芷汤汁 。这种汤汁在烹饪汤品时加入 ，能够提升汤的整体风味 ，使汤品更加鲜美 。特别是在炖煮排骨汤、鸡汤等肉类汤品时，白芷汤汁的加入能够显著去除肉类的腥味 ，提升汤品的香气和口感。
5 、调馅时（如芹菜猪肉馅） ，将白芷粉与盐 、生抽等调料同步加入，搅拌均匀后静置10分钟再烹饪 ，可使馅料中的腥味物质被充分中和 。实验表明 ，添加白芷粉的芹菜馅蒸制后，鲜味物质（如谷氨酸钠）含量提升约12% ，口感更鲜美 。关键注意事项白芷用量需严格把控 ，过量使用可能导致菜品出现药味。
6、白芷可发表散风，消肿止痛 ，用于治疗感冒头痛 ，并具有一定的抗菌能力。因其气味精芳香，在制作扒鸡 、烧鸡等制品中常用于调味增香 。白芷还有美容功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷 ，取其根部 ，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中 ，充分搅拌和匀 ，坚持使用，有一定的增白效果 。
第二步：生姜、大蒜切成片放盆中 ，加入一小段桂皮、一个八角 、一个白蔻 、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；第三步：倒入一瓶52°以上的高度白酒和花雕酒 ，再加入小半勺白糖 、小半勺鸡粉 、大半勺盐、多一点的胡椒粉 、半勺蒸鱼豉油和少许味精。
家长味道唐河羊肉制作方法？ 【第一步骤】香料配比： 八角14克，花椒14克 ，白芷12克 ，小茴香12克，香叶10克 ，香砂6克 ，白豆蔻6克，桂皮5克，肉豆蔻6克 ，草果3克 ，良姜5克，草豆蔻4克以上全部香料倒入盆中用费水浸泡25分钟左右捞出沥干后放入香料包系紧制成香料包即可 。 【第二步骤】调味品： 精盐100克 。
香料：干辣椒节50克 、干红花椒20克、干青花椒20克 、鲜藤椒10克（可选） 、八角5克、白芷5克 、良姜5克 、小茴香5克、草果5克、香叶2克。配料：姜片 、胡椒粉 、鸡精、味精 、冰糖 、高度白酒、食盐 、生抽 、炒糖色 。
面粉500g ，酵母粉4g ，白糖5g，温水280-300g 。 大鸡腿3个 ，尖椒1个 ，香菜2棵，煮熟鸡蛋10个 ，生抽酱油3勺 ，蚝油1勺，老抽酱油5勺 ，干良姜1块（没有可用老姜代替）花椒粒1g ，八角1个，桂皮1小块，小茴香1g ，白芷1小片 ，肉蔻1个，干辣椒3个 ，冰糖15g ，葱段20g，盐5g。
白芷 ，又称香白芷或杭白芷 ，是伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根，不仅是一味常见的中药材 ，也常被用作烹饪调料 。其味辛、性温 ，具有散风除湿 、通窍止痛 、消肿排脓的功效，同时也能为食物带来特有的香气和口感 。在烹饪过程中 ，白芷的使用方式多种多样。
白芷调料是由白芷根茎提取出的精华 ，并经过加工制成的一种调味品 。以下是关于白芷调料的详细解释：应用领域：白芷调料常用于中药、烹调 、美容等多个领域 。在烹调中，它是中国传统的名贵调料之一。味道与药用价值：白芷调料具有芳香味和辣味，并具有药用价值。
白芷是一种兼具药材与香料调料双重身份的调料 。以下是对白芷作为调料的详细介绍：白芷的调味特性 白芷的味道芳香且略带微苦 ，这种独特的味道使其在烹饪中能够发挥多重作用 。它不仅可以去除食材的异味 ，还能增添食物的香味，从而调节整体口味 ，增进食欲。
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