本文目录一览：

• 1、麻辣烫的麻酱料配方
• 2 、麻辣烫底料配方
• 3
  、麻辣烫香料绝密配方
• 4、麻辣烫技术配方商用配料调料底料配方秘制老式秘方
• 5 、麻辣烫调料的配方
• 6
  、麻辣烫怎么做好吃还简单?

麻辣烫的麻酱料配方

麻酱料配方 - 传统配方：以二八酱为基础 ，即芝麻酱800克和花生酱200克的混合
，加入蚝油30克、生抽100克 、味精10克
、韭菜花300克、豆腐乳200克 、胡椒粉10克、鱼露50克
、白糖30克、料酒20克 、十三香8克，以及根据个人口味调整的辣椒油和花椒油。

主料组成 水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头 半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根 制作流程 锅中放入10斤水 。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀
。加入其他所有材料 ，大火烧开后小火熬40分钟。

麻辣烫的麻酱料配方1 麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方
，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）
、提鲜酱油、韭菜花 、豆腐乳
、虾油、料酒 、油（花椒油
、红油、辣椒油等） 。

麻辣烫底料配方

主料组成 水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头 半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根 制作流程 锅中放入10斤水
。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀。加入其他所有材料 ，大火烧开后小火熬40分钟 。

基础汤底制作骨汤准备：取一锅骨汤（猪骨 、牛骨或鸡骨均可）
，加多半锅水，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时 ，滤去骨渣保留清汤
。底料配方（以500ml汤底为例）：麻辣料：市售麻辣烫专用底料1勺（或自制：辣椒面20g
、花椒粉10g、豆瓣酱15g混合炒香）。调味粉：五香粉5g 、白胡椒粉3g 。

麻辣烫底料配方及做法如下：底料配方基础原料：骨头汤5000克、菜籽油500克
、牛油200克、豆瓣酱800克 、炒好的豆豉200克
、干辣椒1000克、花椒麻椒150克 、姜50克
、蒜50克、醪糟500克 、盐50克
、冰糖50克、料酒100克 、味精鸡精共100克
、胡椒粉100克。

麻辣烫底料配方及做法 麻辣烫作为川渝地区的特色小吃，以其独特的“麻、辣 、烫 ”口感深受食客喜爱
。要制作正宗的麻辣烫
，底料的炒制是关键。

麻辣烫汤料配方包括底料原料、汤料原料，底料和汤料制作方法如下：底料原料：牛油30斤 糍粑辣椒10斤 郫县豆瓣3斤 老姜2斤 白酒2斤 八角
、桂皮、丁香 、灵草
、白豆蔻、小茴香各3两 山萘 、草果
、砂仁各2两 底料制作方法：将牛油放入锅中烧至七成热 。下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香
。

麻辣烫香料绝密配方

1 、麻辣烫的香料配方核心在于豆瓣酱
、花椒面、辣椒面（或辣椒）的组合 ，辅以姜 、葱
、蒜提香
，形成麻辣鲜香的基础风味。以下是具体解析：核心香料及作用豆瓣酱：麻辣烫底味的关键，提供咸鲜与微辣的基础 ，需炒香以释放红油和香气 。花椒面：赋予麻感
，建议选用汉源花椒或青花椒，根据口味调整用量（通常1-2茶匙）
。

2、麻辣烫的药材配方是汤底风味的核心 ，通常由多种香料和中药材搭配而成
，目的是赋予汤底香 、麻、辣
、鲜的层次感。以下是传统麻辣烫常用的药材及香料配方，分为基础香料和可选增香药材两类：基础香料（必备）花椒：青花椒（麻味突出）和红花椒（香气浓郁）按1：1混合 ，用量约15-20克/10斤汤底 。

3、老式麻辣烫香料配方： 花椒粉 、辣椒粉
、孜然粉、姜粉 、蒜粉
、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起
，制成调料
。 将豆瓣酱 、生抽
、老抽、醋 、糖
、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成酱汁。 将调料和酱汁按照个人口味混合在一起 ，即可用于烫菜 。

4 、要让麻辣烫的底料香气浓郁、层次丰富，关键在于 香料的搭配
、炒制的火候 以及 油脂的选择
。

5、麻辣烫的香料配方主要包括以下佐料和主料
，以及特定的制作步骤：佐料配方：川花椒：提供独特的麻味。川胡椒：增加香味和辛辣感 。八角：增添香气，调和口味。桂皮：赋予菜肴温暖的香气
。凉姜：去腥增香 ，提升整体风味。香叶：增加香气层次 。草果：提供独特的果香
。肉扣：增强肉类的香味。

6 、香料配方包括八角
、甘草、山奈 、排草
、荜菝、丁香 、红栀子
、辛夷、小茴香 、白胡椒
、香叶、砂仁 、香草、白豆蔻
、桂皮、香果 、香茅草 。材料粉则由乙基麦芽酚
、味之素、猪骨白汤 、火锅飘香剂
、味精、鸡精组成
。所有调料和药材均在一般调料市场或淘宝购买。

麻辣烫技术配方商用配料调料底料配方秘制老式秘方

1 、主料组成 水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头 半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根 制作流程 锅中放入10斤水 。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀
。加入其他所有材料
，大火烧开后小火熬40分钟。

2
、将芝麻酱用冷开水调稀，加入盐、鸡精 、味精
、芝麻油、花生碎拌匀 。辣椒油用色拉油和辣椒面 、白芝麻调制
。烫菜及装碗 选用电烫机、不锈钢桶
、电磁炉砂锅等设备 ，倒入汤料
，按菜系先后顺序烫熟。出碗小料制作鸡精、味精 、AAA粉
、味之素，倒入碗中 。

3、把所有的香料混合在一起（不打碎 ，大的香料拍小一点）
，与底料一起炒制30分钟左右，小火不停翻炒 ，避免炒糊。炒好的底料2斤
，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时即可煮麻辣烫
。

4 、首先 ，将调料组成部分的牛油
、鸡油、猪油 、羊油
、郫县红油豆瓣酱、各种辣椒 、花椒
、生姜、大葱 、大蒜、黑豆豆豉
、冰糖、醪糟等按照比例混合。香料配方则包括八角 、甘草
、山奈、排草 、荜菝
、丁香、红栀子 、辛夷
、小茴香、白胡椒 、香叶
、砂仁、香草 、白豆蔻、桂皮
、香果、香茅草等 。

5 、麻辣味：辣椒油30g+花椒粉5g+蒜泥10g+酱油5ml+高汤20ml蒜泥味：蒜泥20g+香油15g+蚝油5g+葱花3g+白糖2g海鲜味：虾皮粉10g+鱼露5ml+柠檬汁3ml+小米辣5g+香菜末5g秘制辣椒油：菜籽油200ml加热至240℃（冒青烟），关火降温至180℃
。放入洋葱丝30g
、香叶2片炸至金黄捞出。

麻辣烫调料的配方

1、方便面一块 蔬菜青笋100g 香菇3朵 肉类午餐肉100g 火腿肠100g 鱼丸类鱼丸100g 鱼豆腐100g 麻酱100g 生抽15g 醋20g 糖20g 盐10g 芝麻油15g 豆瓣辣酱35g 火锅底料50g 葱段50g 姜片3-4片 蒜末50g 香菜末（可省略）10g油（炒底料）25g 牛奶300g 做法 麻酱也是麻辣烫的灵魂
，也很关键 。

2 、麻辣烫的香料配方核心在于豆瓣酱
、花椒面、辣椒面（或辣椒）的组合，辅以姜 、葱
、蒜提香 ，形成麻辣鲜香的基础风味
。以下是具体解析：核心香料及作用豆瓣酱：麻辣烫底味的关键
，提供咸鲜与微辣的基础，需炒香以释放红油和香气。

3、麻辣烫的吸引力很大程度上归功于其独特的麻酱调料 。以下是一份麻辣烫麻酱料的配方 ，分为传统配方和另一种配方
。

麻辣烫怎么做好吃还简单?

干辣椒去蒂
，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥 ，豆瓣剁碎
，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗 。净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化 ，投进大葱 、姜块炼至油无异味
，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用
。

麻辣烫要做得简单又好吃，关键在于汤底的调制和食材的选择。下面是一份家常做法 ，保证味道浓郁又省事：汤底制作（关键步骤）炒料：锅里放3勺牛油（或食用油），加1勺郫县豆瓣酱
、1块火锅底料（50g）小火炒化
，放5瓣拍碎的大蒜、3片姜 、1小把干辣椒、10粒花椒炒香 。

放入泡过的干辣椒段和花椒，继续翻炒均匀 ，让辣椒和花椒的香味充分融入油中。最后加入火锅底料
，小火翻炒，使火锅底料融化 ，与前面的调料混合均匀
，形成麻辣烫的底料
。煮食材 加入适量清水，大火烧开。水的量要根据食材的多少来调整 ，一般以能没过食材为宜 。